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温暖沿街卖的面茶老人
冲面茶的绝技——要稳、要准、要狠.当然,如果你自认技术很好的话,也可以学阿公或阿伯,把水壶提得很高很高往下冲,不过,要小心别烫着了……
在一次出外景的工作中,遇到一位卖面茶的阿伯.也许因为太久没看见这种生意吧,那种“遇见记忆”的意外惊喜,让我当下就直接跟那位阿伯说,我们想请他当我们节目的男主角.面茶阿伯原本有一点害羞,不过经不起我们的死缠烂打只好答应了.问阿伯住在哪里,阿伯说他不识字,也从来不记地址,他告诉我们他住在“台北市太原路双连市场那边,一个变电所旁边有一条巷子里面……”反正是一个非常特别的地址.
外景当天,地方其实不难找,只是面茶阿伯昨天晚上到凌晨两点多才回来,此刻还睡梦方酣.
阿伯住的老房子让人印象深刻.这栋老房子里一共住了二十几户人家,都是从外地上来台北讨生活的分租户.当中除了阿伯之外,还有一位八十二岁的阿公也在卖面茶.
“这里房子虽然旧,而且环境也不好,但是大家住久了也有感情,就不会在乎那么多了……”也住在这里的美玉阿姨告诉我们.
美玉阿姨原本在高雄做房屋翻修生意,但是一个女人家在都是男人的商场里做生意着实不容易,而且常常被人家骗,美玉阿姨一气之下干脆收手,把所有东西卖掉,买下一间房子,然后上来台北另谋生路.她看报纸找工作,看到理容院在洗毛巾,于是阿姨就去做了.从那时候一个月七千块开始做到现在两万八.
住在这里的每一个人,或者在都市边缘地带生活的更多人,也许都和美玉阿姨一样,各自有着一段充满辛酸和些许传奇意味的故事吧！
说着说着, 我们的两个男主角——卖面茶的阿伯和阿公终于起床了.卖面茶的阿伯和阿公因为都是晚上十一二点才回来休息,所以大都睡到中午才起床,下午一两点再出门做生意.出门之前得先烧一大堆开水,将面茶粉、太、泡饼、糖等所有材料准备好,然后再准备上路.
阿公和阿伯两个人都是宜兰人.阿公最早住在宜兰的山上,六七岁的时候就跟着父母一起在山上做伐木锯木的工作.当时是日据时代,要上学必须走下山,路途非常遥远,而且那个年代家里也无法负担学费,所以阿公和阿伯一样都不识字.二十五岁时阿公搬下山来住在宜兰二城,继续从事伐木的工作,一直到五十五岁那年,木材生意不好做,老板维持不下去为止.失业的阿公于是上来台北跟着阿伯学卖面茶.阿公只跟着阿伯卖了一天,第二天就单匹马上街做生意了.一直到现在,算算已经卖了二十多年.
阿公略带感慨地回想以前卖面茶的日子.以前有专门批发面茶的工厂,只要跟它买面茶,老板就会提供推车、水壶跟所有的生财工具,住也住在公司宿舍,只要负担吃饭钱就可以了.当年生意鼎盛的时候, 面茶厂有二三十辆的面茶车,大本营就在以前的双连火车站旁边.后来,铁路拆了,吃面茶的人也少了,批发工厂结束营业,原来的一群人退休的退休,改行的改行,现在只剩下阿伯和阿公还在卖.
现在阿公的推车,是当时面茶工厂老板结束生意的时候,他用一千块大洋顶过来的,虽然旧,但是拉起来还是很顺手.不过问题比较大的是冲面茶的茶壶,因为在台北市,补白铁的店实在难找,所以他提回去宜兰补过好几次.
开水开了,阿伯跟阿公准备出去做生意了.他们一出门做生意,就要一直到半夜才回来.除了便当之外,他们还会带上一大包衣服.我们傻傻地问,带这么多衣服做什么？阿伯只是笑着说,到时候你们就知道了.果然,入夜之后,气温骤降,阿伯一件一件穿,我们是一次一次抖,还不时听见阿伯有点开玩笑地说：“三月初,冷死你们这些少年家,留甘蔗头节多不蚀本……”
回到正题,卖面茶首先要有耐力.阿伯还有阿公每天推着车子到处走到处卖,没有固定的地点.他们常去社子的葫芦墩,西门町、艋舺也都走过.有一次阿伯走到东门迷路了,又搞错方向,糊里糊涂地一路走到三张犁.最后还是问出租车司机才找到回家的路,那天回到家时都已经凌晨三点了.
阿公说,在台北卖面茶的人大部分都是宜兰人,因为宜兰人最能吃苦.我不知道是不是真的,不过,八十二岁的阿公拉起车来还真是健步如飞.
卖面茶靠的是耐力,还有功力.耐力是要走很远的路,功力则是冲泡面茶的技巧.当初看到阿伯的时候,就对他那一手冲面茶的功夫感到瞠目结舌.阿伯自己也很自豪地说,冲面茶就是要稳、要准、要狠.“稳”指的是水壶要提稳,一定要倒进茶碗里面,而且不能烫到手.“狠”就是要将开水狠狠地冲下去,这样面茶才会起泡、才会香.阿伯说得头头是道,当我们拍摄的时候,阿伯十分臭屁地将水壶提得老高,不小心冲到手,还硬撑出一脸得意的笑,倒是把路边买面茶的小姐吓了一大跳.
除了面茶粉之外,行家都会配着面茶吃泡饼.这种太泡饼,有人叫它膨饼,也有人叫它酥饼,名称不一而足.泡饼加上牛奶冲开之后,饼被泡到半软半酥时口感最佳,而且太还具备清心退火的绝佳功效.不过太的选料和冲泡技术又是一门学问.“很多人吃过我的泡饼之后,回家自己如法炮制.可是我跟你讲,吃起来绝对不一样！”阿伯臭屁地说.
“重要的是太,日本太比较好.好一点的泡起来比较容易化开；差一点的泡起来就比较化不开,不太会凝固,泡起来比较烂.”经不起我们的苦苦纠缠,阿伯还是跟我们透露了他做泡饼的独门绝学.除了要用好一点的太之外,冲的水一定要很滚才可以.当然,如果你自认技术很好的话,也可以学阿公或阿伯,把水壶提得很高很高往下冲,不过,要小心别烫着了……
阿伯卖面茶已经三十多年了,早已练就一身好手艺,冲面茶粉的手势以及拌太的技巧都是他引以为傲的绝活.做生意的时候经常有人把他的摊子当做难得一见的表演,甚至拿着相机猛按快门.
傍晚,阿伯把自己带来的便当温热一下,就在路边解决晚饭.而阿公因为年纪大了比较容易累吧,会提早回家吃晚饭,有时候吃过饭晚上会再出门做生意.
阿公说,八十二岁了,真的是老了！有时候比较容易累,特别在寒冷的冬天,备感吃力.而且最近常常想家,想家里的老牵手和小孙子.有时候做个两三天,就回去宜兰住个四五天再回来做生意.阿公说,其实并不是不卖面茶日子就不能过,只是闲不下来而已.不过,既然时候到了,干脆退休回乡下享享清福吧！
我们跟阿公商量,退休之后,那只水壶可不可以卖给我们当古董？
阿公开心地说：“已经太晚了,因为已经被别人订走了,而且连车子都一起订了.对方开价一万多块,是当初买来的好几倍！”
“而且,买去的人不是要当古董,而是要继续卖面茶呢！”这似乎是阿公最开心的事情.听见阿公这么说,我们心里似乎感到安慰了一些.至少,在未来的几年,在这个城市最深的夜里,我们仍然能听见那熟悉而温暖的呼唤.
（摘自《台湾念真情》,江苏译林出版社）
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