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秋冬滋补汤为鲜
汤汤水水是秋冬必不可少的滋补佳品.煲鸡汤、鸭汤、鱼汤、排骨汤、萝卜汤……其实很简单,完全无需复杂步骤,只要准备好食材和配料,用老火慢慢炖就是.
乌鸡枣杞汤
材料：乌骨鸡1 只,枣6 颗,枸杞子少许,桂圆5 颗,食盐少许、姜3 大片、桂皮2 小块.
做法：
1. 乌骨鸡清洗干净,切成小块,放入砂锅.
2. 加充足水,放入大枣、枸杞、桂圆、姜片、桂皮.
3. 大火烧开煮10 分钟,转最小火煮2 个小时,中途不要掀开盖子.
4. 炖鸡汤不能超过3 小时,因为3 小时后,蛋白质溶出会变慢,脂肪却大量溶出,喝鸡汤就是在喝油.
5. 掀开锅盖后,加少许盐即可.
干芋头老鸭汤
材料：老鸭半只（切成块）,笋干3 根,芋头12 个,金华火腿,葱姜、鸡精、油、醋、料酒、盐适量.
做法：
1. 笋干用清水浸泡几天,放进冰箱冷藏室,每天换一次水,直至泡发能用手撕得动,撕成笋条,切短.
2. 铸铁锅放小半锅冷水,加入鸭块去除,水开后捞出鸭肉.
3. 炒锅内加少量植物油,炒香葱姜片,再加入焯过水的鸭块、醋和1大勺料酒炒2 分钟,析出大部分鸭的皮下脂肪.
4. 将金华火腿用温水洗干净,切成片,放入开水中焯制几分钟捞出.5. 铸铁锅加入大半锅热水,放入鸭块、笋条、火腿片、葱、姜、料酒,中火烧开转小火,煨1 小时左右.
6. 加入芋头和盐炖半小时,其间用勺子漂去油星,关火前加入鸡精.
鲫鱼萝卜奶汤
材料：鲫鱼1 条,萝卜1 根,牛奶100 克,盐、姜、油、香菜适量.做法：
1. 鲫鱼洗净,在鱼身上切几刀,抹上盐腌制10 分钟.
2. 锅烧热,倒油,放姜片爆出香气,鱼放入锅中,煎至两面金黄.
3. 把煎好的鱼移到汤锅中,加入开水滚煮20 分钟,煮出奶白汤色,鱼肉开始分离.
4. 用勺子把鱼头鱼尾鱼骨打捞出来,加入切好的萝卜条,再煮10 分钟.
5. 最后冲入牛奶,煮至微沸就关火,放入香菜即可.
木瓜排骨汤
材料：排骨500 克,木瓜半个,葱姜、料酒、醋、盐适量.
做法：
1. 木瓜削皮,去籽,切大块.2. 锅中放入姜丝、料酒,放入排骨,水开后撇去浮沫,煮3 分钟捞出排骨,用热水冲净.
3. 砂锅中加水,放入排骨,加葱、姜、料酒、少许醋,大火煮开,转小火继续煲一个半小时.
4. 放入木瓜块, 继续煲30~40分钟,加少许盐调味即可.
萝卜羊肉汤
材料：羊肉500 克,白萝卜500克,枣7 颗,葱姜、香菜、蒜苗、黄酒、盐、胡椒粉、油泼辣子适量.做法：
1. 羊肉切块,用凉水浸泡1 小时,再放入水锅中,烧开焯出血沫,取出用热水将浮沫冲洗干净.
2. 白萝卜去皮,切块备用.香菜、蒜苗洗净,切碎备用.
3. 砂锅中放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水,大火烧开后,撇去浮沫,淋入黄酒,改小火炖1~2 小时.
4. 白萝卜块放入砂锅,大火烧开转小火,继续炖30 分钟,至萝卜软烂,加适量盐和胡椒粉调味即可.
5. 上桌时,根据喜好加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用.
花蛤冬瓜汤
材料：冬瓜半块,花蛤400 克,葱、姜、盐适量.
做法：
1. 花蛤用淡盐水浸泡吐净泥沙,用挖球器将冬瓜挖球.
2. 香葱切断,和姜片一起放入锅中,大火烧开.
3. 将花蛤放入锅中,继续大火煮,煮至花蛤开口,捞出待用.
4. 锅里的姜片香葱捞出不用,汤汁倒入大碗静置澄清待用.
5. 重新起锅,将静置澄清的花蛤汤汁缓缓倒入锅中,放入冬瓜球,加盐,中火煮至冬瓜球呈半透明状.
6. 将花蛤肉放入锅中,大火煮开即可关火,盛在汤碗中,撒一些香葱末即可.
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