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调味品行业花木兰的兵书战策
柴欣欣从进入调味品这个行业时起,就像花木兰一样,带着产品攻城掠地——在天津台企、日企做销售时,半年时间就从业务员做到了高管,华丰、康师傅、熊亦武方便面都是她的大客户.后来她又做调味品出口生意,产品出口日本、东南亚、欧洲等十多个国家.而今自己做企业,更是加足马力前行.
兵马未动,粮草先行
可能很多餐饮人都会记得2014年,那一年高端餐饮纷纷倒下,大众餐饮蓄势待发.当众多餐饮企业研究商超简餐、连锁餐饮、外卖快餐等模式时,柴欣欣却想到,大众餐饮逐鹿江湖的前提条件是“口味标准化”.诚所谓“兵马未动,粮草先行”,连锁餐饮企业的口味标准化,势必对调味品要求很高,于是柴欣欣果敢地在天津武青区石各庄镇建设了占地１万平方米的新厂区,同时加大对调味品的研发力度.高汤在中式烹饪中起着举足轻重的作用,柴欣欣研发了以高汤和酱汁为主的“柴门汤母”.“柴门汤母”有液态、半固态（膏状）和固态( 粉末) 三种形式.
柴欣欣说：“‘柴门汤母’的高汤,在保证标准口味的基础上,留一些发挥的空间给大厨,按比例稀释后,再加入不同的食材、作料,不同口味的靓汤就出来了,很方便快捷.”这种标准化的高汤是“厨师版本”的,也就是说,厨师是怎么做的高汤,“柴门汤母”就是怎么做的,配料都一样.按标准化做出来的汤底主要是利用氨基酸和糖的反应,结合时间、温度、压力等物理变化进行控制,让它呈现不一样的风味,无论口感还是营养,基本都能达到厨师小锅熬制的水平.对餐饮企业来说,标准化的汤底不仅卫生,还能节省时间、人工、能源等成本.
一夫当关,万夫莫开
柴欣欣相信“一夫当关,万夫莫开”.她说：“我们做的品类就是汤,20 年没有变,这是我的立足点,我们要做汤中的大将军.”品类做多了,容易成为散兵游勇.柴欣欣依据百度、美团、饿了吗等外卖平台公布的大数据对产品进行了深度研发,“柴门汤母”卖得最好的产品有四个：清汤、浓汤、鸡高汤、老母鸡汤,其他还有几十种,基本都属于订制款.
用工成本上升,人员流失严重是很多餐饮企业头疼的事情.柴欣欣研发了另外一个大将军“一汁成菜”酱汁.这种酱汁可以说是做菜的“神器”,可以炖肉、炖鱼、炖蔬菜,根据食材的不同会呈现不同的味道.更重要的是,“一汁成菜”还能解决厨务人员流失这个让企业头痛的问题,“厨务人员一旦流失,产品不能标准化,我们的汤底刚好能解决这些问题,老板不怕被厨师绑架.”
攻心为上,攻城为下
柴欣欣说：“我最在意的就是客户满意度,因为餐饮这个圈子并不算大,客户口碑就是最好的宣传.口碑传播一直是最重要的业务来源,以后我们还是要产品为王,只要产品做好了,品牌就能走进大家的心里,产品就能走进大家的厨房.”这句话,让人想起那条至理名言：“攻心为上,攻城为下.”柴欣欣认为,产品不仅要口味好,而且要安全卫生.“柴门汤母”的安全品质学习了日本企业品质,从原料选购开始就要求三证齐全.生产环节定期更换新设备、生产现场严格管理、包装流程全封闭进行.要求企业领导班子轮流现场监管、抽样检查,产品必须符合出厂标准,按比例抽样,确保符合国家标准或企业标准.
花木兰论文范文结:
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