辣椒有关硕士毕业论文范文 跟辣椒的干燥特性有关本科论文范文

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辣椒的干燥特性

中图分类号:G642 文献标识码:A DOI:10.16871/j.cnki.kjwha.2018.06.024

摘 要胡椒、辣子是人们需要的每日调味品,对健康有益.随着中国加入WTO,农产品出口量不断增加,辣椒需求量不断增加.辣椒干燥的工业化和机械化势在必行.热风干燥是一种简单、经济和廉价的干燥方法.本实验研究了辣椒的热风干燥特性.选取热风温度,风速和加载厚度作为辣椒干燥的影响因素,对辣椒进行干燥动力学测试,得到辣椒的干燥特性曲线.选择热风温度、风速、负荷厚度和干燥时间作为辣椒失水率的正交试验因子,找出影响辣椒失水率的主要因素和最佳组合因子.热风温度,风速和负荷厚度是影响因素.对辣椒干品质进行正交试验研究,分析其主次因素,显着性程度和最佳组合因素.通过二次回归设计,建立了辣椒失水率和干品质的回归方程,并对其意义进行了检验.试验结果表明辣椒的热风干燥特性,分析了各种影响因素对辣椒干燥的影响,得出了辣椒干燥工艺参数与失水率和干燥质量评价指标的最佳组合.分析了热风温度和风速对干燥质量和干燥失水率的影响,建立了回归数学模型.本文的实验研究和分析结果为今后进一步研究辣椒干燥技术打下了坚实的基础,为干燥机的设计提供了依据.

关键词辣椒热风干燥干燥特性

Research on the Drying Characteristics of Hot Peppers //Qiu Junkai

Abstract Pepper is a daily condiment which is good for health.With China´s accession to WTO, the export of agriculturalproducts is growing day by day, and the demand for peppers isgetting larger and larger. The industrialization of chili dryingand mechanization is imperative. Hot-air drying is a simple andeconomical drying method. The hot-air drying characteristics ofhot pepper were studied in this experiment. Hot air temperature,wind speed and loading thickness were taken as the influencingfactors for the drying of peppers. The drying curves ofpeppers were obtained. Hot air temperature, wind speed, loadingthickness and drying time were selected as orthogonal testfactors of water loss rate of pepper to find the factors affectingthe water loss rate of pepper and the optimal combination of thebest; hot air temperature, wind speed, loading thickness as theinfluencing factor. The orthogonal experiment of pepper dryingquality was carried out, and the degree and the optimal combinationof the major and minor factors were analyzed. Throughregression design, the regression equation of water loss rate anddry quality of pepper was established and its significance wastested. The results of hot air drying experiments showed that thehot pepper drying characteristics of the curve, the impact ofvarious factors on the drying of pepper, pepper drying processparameters obtained in the water loss and dry quality evaluationindex under the optimal combination. The effects of hot airtemperature and wind speed on drying quality and drying waterloss were analyzed and the regression mathematical model wasestablished. The experimental research and analysis results inthis paper laid a solid foundation for further research on thetechnology of drying pepper in the future and provided the basior the design of dryer.

Key words pepper;hot air drying;drying characteristics

中国是种植辣椒的大国.全国有近6000 万亩干辣椒.干辣椒年产量超过60 万吨.产值近60 亿元,出口额约占国际贸易额的一半.它已成为农民致富的重要经济作物.一.但是,辣椒的收获季节恰逢雨季.一般情况下,秋雨的发生频率在70%-80%以上,不能及时干燥,变质的现象非常严重.干燥后,辣椒含水量低,体积小,重量轻.它们便于储存,包装和运输.它们对于调节四季的利弊很重要.

但是,中国大部分辣椒加工企业都是手工作坊式的,工业化程度不高.行业现状是制造商众多,杂牌,规模小,技术含量低,管理不善.

目前,辣椒干燥方法在谷物干燥机械的帮助下进行传统的干燥和干燥.

有两种传统的胡椒干燥方法.一种是手工结扎,然后长时间挂在煤火上.另一种方法是在阳光下晒干.上述两种常规干燥方法辣椒品质差,黄壳多,白壳多,污染大,劳动强度大,处理量小.由于传统的干燥方式已不能满足日益扩大的生产规模和出口贸易的快速发展的要求,因此研究辣椒干燥机械化干燥速度的提高,缩短干燥时间,确保干燥质量,减少霉变损失.

2010 年,丁竹红,王志松等人应用SPEM-GC-MS,高效液相色谱(HPLC)和光谱(UV)分析技术研究了臭氧对干辣椒蒸发的影响.性味道化合物,辣椒素和辣椒红的影响.结果表明:随着臭氧处理时间的延长,干辣椒挥发性香气成分的种类和含量明显降低.在实验组和臭氧处理1,2 和3 小时检测到的挥发性风味化合物分别为35,34,31.12 个物种的相对含量分别为99.364% ,63.259% ,49.076% 和57.879%.

2011 年,曹艳萍和张东以河北省望都朝天胶为原料,采用固相微萃取和气相色谱- 质谱联用技术分析了干辣椒和烤油树脂的挥发性成分.

1 材料与方法

1.1 试验材料

湖南小红椒、大红椒:皮厚、红、无斑点、含水量高.

1.2 主要设备

干燥箱;电子天平;风速计等.

1.3 试验方法

(1)在这个过程中,新鲜辣椒被挑选,洗涤,干燥,干燥,回收和包装,采用统一的颜色和形状规则挑选,洗涤,排干和干燥的新鲜红辣椒.在烘干过程中,低温烘干,确保辣椒的色泽和风味极佳;同时注意通风量和除湿量,避免和减少辣椒褐变反应的质量;及时逆转辣椒盘,使辣椒干燥,保证整个质量.干燥过程完成后的胡椒粉的水分含量低,质地较脆,容易破碎.因此,它应该在室内进行再水合,并且可以将一定量的水软化,包装和储存.

(2)干燥试验设计采用影响胡椒干燥试验的气温、风量和装载厚度的因素分析干燥速度与温度、风速、加载厚度的关系.[2,4,6]做出以下实验安排.

在每个实验中,根据测试计划表(表1),将新鲜辣椒新鲜水果均匀分布在20cm×20cm 网眼盘上.调整测试装置的空气温度和风速后,将托盘放入测试设备的干燥室中.光盘位于干燥室的中间.在实验开始时,每次都很快被移除,并在电子天平上称重.同时,环境条件(室内温度和湿度)和显示的数据记录在干燥设备上.在测试过程中不断观察样品.当辣椒干燥到全国水分含量[15]<14%时,停止干燥.取下冷却装置并将其存放在储物袋中.然后进行下一组实验,等等,直到实验完成.

2 结果与分析

根据试验结果绘制出相应的辣椒干燥特性曲线(图1).

从图1 可以看出,在恒定风速和负荷厚度条件下,实验温度的升高对胡椒含水量的影响较大.当实验在45℃ -60℃时,外观呈红色,没有发黑,并且气味正常.但是,当实验温度为65°C-70°C 时,7 小时后外观稍有烧焦,发出一定的燃烧气味.干燥的质量.因此,可以看出,实验的适宜温度在45°C 和60°C 之间.

经过数据分析,在相同的温度和风速条件下,试验范围内的不同厚度对胡椒干燥速率影响不大.这是因为实验中辣椒的填充厚度没有达到显着影响辣椒干燥的高度.另外,辣椒具有大的空隙,因此热空气透过性好,并且在测试厚度内对辣椒干燥速度的影响最小.厚度太小,生产效率太低,填充厚度范围为45-60mm.

在恒温和充填厚度条件下,随着风速的增加,胡椒含水率和干燥时间曲线的曲率增大.但是,增幅并不显着.当风速为0.8 米/ 秒时,下降速度最慢.胡椒干燥速度应为1.4-2m/s.

3 结论

(1)在干燥动力学试验中,影响辣椒含水率的因素有温度,风速和负荷厚度.加载厚度的影响非常小.从干燥速率曲线可以清楚地看出,辣椒的干燥过程只有很短的甚至可忽略不计的恒定速度周期,并且大部分时间处于减速阶段.

(2)在辣椒技术研究实验中,采用正交干燥实验分析辣椒的干燥工艺参数.影响辣椒失水率的主要因素是干燥时间,温度,风速和负荷厚度.工艺参数的最佳组合为:温度55℃,风速2.0m/s,加载厚度60mm,干燥时间20h;后期质量的影响因素是温度,风速和装载厚度.工艺参数的最佳组合为:温度50°C,风速1.4m/s,装载厚度45mm.其中,装载厚度对失水率和干燥质量的影响非常小,因为试验中辣椒的装载厚度没有积聚到对辣椒干燥有显着影响的高度.另外,辣椒具有很大的装载间隙,因此具有良好的热空气渗透性.

辣椒论文范文结:

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