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《红楼梦》和中医药（之六十三）刘姥姥品茄鲞药食两用活茄子
杨洋
《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵刘姥姥醉卧怡红院”中写道：“薛姨妈又命凤姐儿布个菜儿.凤姐笑道：‘姥姥要吃什么,说出名儿来,我夹了喂你.’刘姥姥道：‘我知道什么名儿！样样都是好的.’贾母笑道：‘把茄鲞夹些喂他.’凤姐儿听说,依言夹些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道：‘你们天天吃茄子,也尝尝我们这茄子,弄的可口不可口.’刘姥姥笑道：‘别哄我了,茄子跑出这个味儿来了,我们也不用种粮食,只种茄子了.’众人笑道：‘真是茄子,我们再不哄你.’刘姥姥诧异道：‘真是茄子？我白吃了半日.姑奶奶再喂我些,这一口细嚼嚼.’凤姐儿果又夹了些放入他口内.刘姥姥细嚼了半日,笑道：‘虽有一点茄子香,只是还不像茄子.告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去.’凤姐儿笑道：‘这也不难.你把才下来的茄子皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了.再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子,都切成钉儿,拿鸡汤煨干了,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严了.要吃的时候儿,拿出来,用炒的鸡瓜子一拌,就是了.’刘姥姥听了,摇头吐舌说：‘我的佛祖！倒得多少只鸡配他,怪道这个味儿.’一面笑,一面慢慢地吃完了酒,还只管细玩那杯子.”
刘姥姥所品的茄鲞夹就是茄子经精细加工的美食.茄子古称落苏,又名酪酥、矮瓜,为茄科植物茄的果实,为食药两用的佳品,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜.它营养十分丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素.特别是茄子皮中含较多的维生素E、P、芸香苷及儿茶素、橙皮苷等,是其他蔬菜所不能比的.它既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴.清代诗人叶申芗曾赋《踏莎行·茄》词一首：“昆味称奇,落苏名俏,五茄久著珍蔬号.自从题做紫膨哼,食单品减知多少作脯原佳,将糟亦妙,老饕所嗜从吾好.忆并自苋话清燥,自惭肉食非同调.”
同时,茄子还有较高的药用价值.中医认为,茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经,具有清热凉血、散瘀消肿的功效,用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症.现代研究发现,茄子所含的维生素P 能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜；能防治坏血病及促进伤口愈合.国外研究表明,它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,所含的龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果；所含的维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义.
茄子属于寒凉性质的食物,夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜.对大便燥结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子也有辅助食疗的功效.茄子的外皮中含有大量的抗氧化剂———多酚,具有消除有害自由基、增强机体抵抗力和免疫力,能够减少黑色素的沉积,对祛斑有显著的效果.注意：茄子属寒凉之品,故脾胃虚寒、消化不良,容易腹泻的人不宜多食.正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利,多食必腹痛下利.”手术前的人也是不适合吃茄子的.
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