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禁铝令实施3年,为何油条里仍铝禁不止
近日,“上海网红店油条铝超标9 倍,麦当劳油条被检出塑化剂”的事件引发广泛关注.记者发现,虽然国家早已出台“禁铝令”,但油条里“铝含量超标”的老问题依然时而发生.
专家认为,应进一步扩大禁止使用含铝食品添加剂的食品品种范围,限制铝在油炸食品中的使用,才能引导商家在制作油条时使用无铝泡打粉,真正让消费者吃得放心.
油条中的铝超标不是小事.医学界认为,铝是一种慢性的、蓄积性的神经毒素,长期过量摄入会损伤大脑和神经系统,造成老年痴呆等疾病,被称作“智力杀手”.
2014 年,国家卫计委、质检总局等五部门发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对食品中铝含量作出了明确界定：允许油炸面制品（包括油条）中使用明矾,但在最终制成的油炸面制品中,铝的残留量（干样品）不应超过100毫克/千克.
国家粮食局科学研究院研究员孙辉表示,该禁令标准已经较为严格,100 毫克/千克的残留限量很容易超过.其实际含义是：只要商家为了提升口感把明矾添加到面粉里,炸出来的油条肯定铝超标.然而,“禁铝令”实施3 年来,早餐市场油炸食品中铝含量超标的事件仍时有发生.
中国粮油学会发酵面食分会常务理事位凤鲁认为,目前造成“铝”禁不止的原因主要有三方面：一是习惯因素.炸油条使用明矾是多年流传下来的“老传统”,长时间养成的习惯很难转变,以至于换了加工材料,很多师傅就不会做了；二是口感因素.还有很多人认为用“明矾”表皮脆度可能会更好,所以明知铝超标,但是仍在使用；三是执法因素.城市的食药监执法要比偏远地区更严格,偏远地区的面食食品安全仍有提升空间.
（据新华社12 月10 日电霍瑶冯国栋文）
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