关于闻香识美酒论文如何怎么撰写 跟如何闻香识美酒方面大学毕业论文范文

此文是一篇闻香识美酒论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。

如何闻香识美酒

上期我们聊了葡萄酒中的几类香气,本期我们来说说怎么闻,怎么描述香气能让你的格调像珠穆朗玛峰那么高.

对于大多数刚刚接触葡萄酒的人来说,酒的色泽、澄清度、酸度甚至酒体的轻重都是可以通过量化比较观察出来的,但对于香气却容易感觉虚无缥缈,有点无从下手.

这就需要我们有意识地去训练自己对各种香气的记忆——喝葡萄酒最大的快乐就是分辨各种香气的过程.而闻香首先要摆脱对舌头的依赖.是的,你没有看错!我们都知道舌头感知的是味道,鼻子感受到的愉悦气息才是香气,但如果问你,香蕉是什么味道?很多人会回答——甜味.咖啡是什么味道?大多数人会回答——苦味.

我们已经习惯了用舌头分辨味道,然后用酸甜苦辣咸这五种味道来记忆和表达气味,最终任何香气都有可能被这五种味道简而概之,进而阻碍了对香气的识别和记忆.仔细想一下,香蕉除了甜香,是不是还有点淡淡的奶油香?咖啡除了苦味,是不是还有点太妃糖的甜香?当你能体会到一两样细微的差别,嗅觉就会进入一个全新的世界.

很多时候,我们即使闻出来一两种味道,也很熟悉,但就是表达不出来.这种情况下,往往是记忆掉了链子,我们的大脑中没有对应的香气记忆库.专业的品酒师会通过一种工具来提高辨别香气的能力,这个神器就是酒鼻子.

1980年,法国人让·勒诺瓦发明了这种品酒鉴赏工具,让人们通过系统、有规律的训练,能准确地说出每一种香气的名称,嗅觉能力会大大提高.通俗点说,其实就是54个香水瓶,每个瓶子都有一种气味,你没见过松露,没吃过覆盆子,不知道它们是什么味,找到相应的瓶子多闻几次,记到脑子里就可以了.酒鼻子还配有书和插图,让你全方位了解这种香气的特点.

有研究表明,一般人稍加练习,就可以区分成千上万种香气,但如果同时多种香气放在面前,却只能正确识别出几种香气,这种现象被称为“鼻尖现象”.但如果你的大脑中存在一个香气数据库,香气识别率便可以大大提高.

通常一个品酒师在识别一款红葡萄酒的香气时,他会快速地先从水果香开始搜索自己的香气记忆.首先分辨果香类型是黑色水果还是红色水果,如果判断是黑色水果,他的脑海中会马上浮现出黑莓、桑葚、蓝莓、黑樱桃、成熟的李子等可能存在的黑色水果香气类型,来帮助对香气进行准确识别.接下来再对其他的花香、香料、植物香气、橡木香气、陈年和酿造香气等大类进行筛选.对于专业人士,这个过程通常都很快,只需要十几秒的时间,香气就会被全部判断并记录下来.

然而,并不是所有葡萄酒的香气都会令人愉悦,有些怪异的气味可以帮助你判断这款酒要不要喝到肚子里,记住这些致命的坏气味对你来说显得更加重要.

从17世纪开始,软木塞被用来封存葡萄酒.虽然它有良好的透气性,可以让葡萄酒呼吸并不断熟化,以至于现在很多国人把软木塞当成高级葡萄酒的一种标志.但是,软木塞会带来一种名叫三氯苯甲醚(TCA)的化学物质,常常有2-3%的葡萄酒会受到TCA污染.

轻微的TCA污染会让葡萄酒香气不足,淡而无味,像给葡萄酒戴了一层厚厚的面纱,掩盖了酒的品质;严重的TCA污染会使葡萄酒有一种潮湿的报纸甚至发霉的味道,这种污染不会对你的健康造成影响,但酒的口感会大打折扣.目前针对软木塞污染的葡萄酒还没有补救措施,基于这种原因,很多新世界的葡萄酒生产者比如澳大利亚、智利,都在积极推广使用螺旋盖代替软木塞.

另外,平时如果你观察葡萄酒背标,会发现葡萄酒原料里除了含有葡萄汁还有二氧化硫.它是一种常见的食品防腐剂、抗菌剂.除了酵母自然产生的硫化物,生产者也会在酿造过程中用它来避免葡萄汁不必要的氧化,抑制细菌和天然酵母菌.很多人自己在家酿造葡萄酒,不会往里面加二氧化硫,所以自酿酒会有细菌超标的潜在风险.

二氧化硫虽然必不可少,但如果生产商对二氧化硫的控制不够,开瓶后醒一段时间,你仍然会闻到一股火柴划过的味道,这说明二氧化硫有点过量了.好的酒应该避免这种味道.

闻香识美酒论文范文结:

适合不知如何写闻香识美酒方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于闻香识美酒论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。

1、美食和美酒杂志