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北海美食沙蟹汁
北海,南国之城,美丽之乡.北海环境优美,气候宜人,不仅有北海银滩、红树林等优美的自然景观,更有海洋之窗、老街等充满韵味的人文景观.北海作为一座沿海城市,其三面环海的地理特征不仅养育了一方水土,更是给历代北海人的生活方式和生活特点带来深远的影响.
所谓“靠山吃山,靠水吃水”,北海人长期居住在海边,所食用的多为海产品.除去那些名贵的鲍鱼、海参,有一种海产品对海边人家有着极大影响,那就是沙蟹,《舌尖上的中国》有一个片段曾经讲到了这种食材.片中讲到的“沙蟹汁”和“沙蟹炒豆角”更是让许多食客慕名而来.然而,作为北海人的我也仅仅尝过而已,对这些美食背后的故事却知之甚少.
2015年的一天,在一次家庭活动“捉沙蟹”中,我算是真正体会到这种为人称道的食材从获取到制作成品的全过程.当晚八时,我和亲戚们手持各种工具来到一片寂静的海边.海边很暗,几乎没有灯光,只有远方的渔船仍亮着几盏幽暗的灯.海边人家告诉我们,沙蟹就在远处那片沙滩上,然而一眼望去,天地好像被刷过油漆一般,一片全然的黑,分不清哪里是沙滩,哪里是海,哪里是天.我们只好打开手电筒,一路摸索着前进.海风柔和地吹在我们的脸上,脚下的沙滩冰凉而柔软,使得本就寒冷的夜晚又蒙上了一层寒意.在黑暗中走了一会儿后,不知谁突然喊了一声：“看！沙蟹！”所有人都齐齐地向那里跑去.果然是沙蟹！在手电筒的光中,一群沙蟹正在忙碌而紧张地移动着,仿佛对于它们来说,生活才刚刚开始.我们都迫不及待地冲上去,试图用手把他们装进桶里,可是它们溜得很快,一眨眼的工夫,几乎都没了踪影.少数来不及逃走的,也挥舞着钳子试图抵抗.老一辈的人有经验,用铲子和手配合,很快就捉到不少；而我们这些年轻人是极少参加这些渔家活动的,所以累得气喘吁吁,甚至是白费力气.在沙滩上,两条腿的还真是跑不过八条腿的.经过一番折腾,我们得到了为数不多的“战利品”.我们鼓励自己,继续前行.在黑暗中“奋战”了两个小时后,我们终于带着满满的沙蟹回到岸边.沙蟹虽然好吃,可捉沙蟹真不是一件容易的事.看着自己手上几个被钳子夹到而留下的伤口,我不禁感叹起来.
有了沙蟹,就可以做沙蟹汁了.沙蟹汁是海边的传统佐料,可以让食物充满“海边的味道”.对沙蟹进行简单清洁后,沙蟹汁的制作就正式开始了.要想制作沙蟹汁,首先得把沙蟹弄碎.不仅如此,还要把沙蟹的脐盖去掉.外行的人一般会直接用手将沙蟹弄碎,这样容易弄脏手.应该把沙蟹放在盆里用木棒捣碎,不过我们当时一切从简,就直接用菜刀侧面把沙蟹拍碎.这个活儿因为用到菜刀,所以都是由长辈们来做.之后,把拍碎的沙蟹放在盆里,加入食盐和配料.食盐加入的量没有严格规定,口味重的多放一点,不过对于一般人来说,每公斤四两盐是比较适合的.加入配料后,再添加适当的水并搅匀.这个活儿是小孩们能做的,所以这些工作都被我们几个包揽了.最后把制好的沙蟹汁进行晾晒,就能得到日常吃的沙蟹汁了.
沙蟹汁对我来说不仅是一种美食,也包含了我的些许童年记忆.以前家里吃饭的时候,有时会有一小碟沙蟹汁.不说用沙蟹汁拌东西吃,光是沙蟹汁和粥就是一大美味.一小碟沙蟹汁,可以吃一大碗粥.大人们总是嫌太咸或没有营养,但它对我还是有很大吸引力的.除此之外,还有更甚于此的吃法.有时趁大人不在,飞快地拧开装沙蟹汁的瓶盖,用干净筷子迅速夹起一小块沙蟹放入嘴里,咸得龇牙咧嘴,迅速合上盖子,猛灌凉水冲淡咸味,但沙蟹的味道却已是唇齿留香了.尽管如此,我嘴馋时还是要偷吃,这也成了我的童年记忆之一.
海边的沙蟹给海边人家带来美食的同时,也给作为北海人的我留下了不少记忆.尽管身处海边,有时可以品尝到各种海产品,但是沙蟹汁的那淡淡的鲜香总是无法被我的舌尖遗忘,这是自然的馈赠.也许我不能天天吃到名贵的海产品,但就是那一碟棕色的沙蟹汁,成了我对所有海产品评价的一大标准.
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