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厨间锦囊
豆皮菠菜卷
食材：
豆腐皮2 张,菠菜200 克,油、盐、生抽、香醋、糖、香油、蒜、熟芝麻适量.
做法：
1. 将豆腐皮开水煮2 分钟后捞出.
2. 水中加点盐,再放入菠菜焯烫,捞出过凉后,挤干水分.
3. 菠菜切碎,加入生抽,香醋,糖,蒜末,熟芝麻,香油拌均匀.
4. 豆腐皮铺平,在一边放入拌好的菠菜,稍稍用力将菠菜包在豆腐皮内,卷成长条.
5. 卷好后切成斜段,摆盘即可食用.
营养功效：
秋季是菠菜的旺季,它富含大量矿物质和微量元素,可增强人体的抗病能力,所含有的丰富维生素对肌肤有着润泽作用,这道素食简单易做,口感清爽又营养丰富,不仅可补充钙质,还有保护眼睛的作用.
鲢鱼炖茄子
食材：
鲢鱼1 条,茄子2 个,西红柿1 个,青椒1 个,油、鸡精、白胡椒、葱、姜、花椒、大蒜、红辣椒丝、盐、料酒、酱油、适量.
做法：
1. 鲢鱼洗净,用刀在背部划开,放入料酒、鸡精、生抽,腌制10 分钟.
2. 茄子用手掰撕成块,滚刀切好西红柿和青椒.
3. 锅中放油,油烧热后放入茄子煸炒至金黄捞出.
4. 锅中再放入少许油,煸香花椒,放葱、辣椒丝、姜、蒜爆炒,加入西红柿、青椒,加酱油炒匀.
5. 放入茄子后,锅内加入漫过食材的开水,再放入鲢鱼.
6. 调入盐、、胡椒,大火烧开后转小火,慢炖至茄子、鲢鱼熟烂即可.
营养功效：
鲢鱼肉质鲜嫩,营养丰富,有健脾补气、温中暖胃、散热的功效.和茄子一起烹制,使鱼肉肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰.
香煸银鱼莲藕丝
食材：
莲藕一根,银鱼干30 克,油、盐、干红椒、淀粉、香葱、生姜、花椒、熟白芝麻适量.
做法：
1. 莲藕去皮、洗净, 切粗丝；干红椒、香葱、生姜分别洗净切丝备用.
2. 银鱼用水浸泡15 分钟,捞起沥干水分.
3. 银鱼、莲藕丝裹上干淀粉,分别入锅煎至酥脆捞起.
4. 锅中余油爆香花椒粒,倒入姜丝干红椒,炒出香味后倒入莲藕丝和银鱼,翻炒均匀.
5. 出锅前放入适量盐、香葱和熟白芝麻即可.
厨间锦囊论文范文结:
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