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三氯蔗糖，食用风险究竟有多大
钱宇阳 指导专家：阮光锋（食品与营养信息交流中心专家）
不久前,美国公众利益科学中心发布报告称,应该避免食用三氯蔗糖,因为近期发表的一项研究显示,三氯蔗糖会增加动物罹患癌症的风险.广泛应用于饮料、糖果、乳制品等行业的三氯蔗糖,真的会致癌吗？
三氯蔗糖俗称蔗糖素,是英国泰莱公司与伦敦大学共同研制的一种人工甜味剂.三氯蔗糖是由蔗糖加工而成的,由氯取代了蔗糖中的3个羟基,甜度是蔗糖的600倍,但它并不属于蔗糖.三氯蔗糖被人体吸收的比率极低,几乎不会提供任何能量,适合糖尿病病人食用,所以很多使用了三氯蔗糖的食品都标有“无糖”“低糖”等字样.
由于三氯蔗糖的稳定性极好,不易与其他物质发生反应,所以作为甜味剂使用时,不会对饮料等食品的香味、色调、透明度、黏性等指标产生任何影响.而且,不同于其他甜味剂,三氯蔗糖的味道或结构也不受加热的影响,几乎可以用于任何需要用糖的地方,包括煎炒和烘焙中.
美国公众利益科学中心报告中提到的这个研究显示,实验人员分别给3组老鼠使用剂量分别为每千克体重500毫克、每千克体重2000毫克、每千克体重8000毫克的三氯蔗糖,并观察老鼠食用后的反应,结果发现老鼠罹患白血病的风险增加了.
那么,含有三氯蔗糖的食品能不能食用呢？食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示,三氯蔗糖是否安全,还是要看究竟吃了多少.实际上,甜味剂在使用前都要经过严格的安全评估,然后才会获准使用.在过去的20年里,已经有超过100项有关三氯蔗糖安全性的研究,涉及三氯蔗糖的多种健康风险,包括毒性、致癌性,对生殖健康、肾脏健康、大脑健康、血液健康、儿童健康和营养的影响等.这些研究表明,包括儿童、怀孕或哺乳妇女在内的一般人群在限量内将三氯蔗糖作为食品成分使用是安全的.
世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会经过多次环境和安全研究,在1990年确定三氯蔗糖的每日允许摄入量为每千克体重15毫克.美国制定的安全限量则是每日每千克体重5毫克,相当于对一个体重60千克的成年人来说,三氯蔗糖一天的限量是0.3克.考虑到三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍,这就相当于180克蔗糖的甜度,所以正常食用条件下不会超标,不必太担心.
添加了人工甜味剂的饮料,如添加了三氯蔗糖的饮料,在市场上通常被称为“轻度饮料”或“零度饮料”.零度饮料与普通甜饮料最显著的区别在于普通饮料中含有大量糖分、热量高,而零度饮料用甜味剂替代了糖分,因此含糖量少,热量较低.相对于普通甜饮料,零度饮料更为健康.但如果长期饮用甜味剂饮料,会使消费者的口味偏甜,在其他饮食中会增加糖的摄入,增加健康风险.
（摘自《南国都市报》,路凌荐）
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