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黄鱼烧豆腐
文 怡
原料： 黄花鱼2条,北豆腐1块,鸡蛋1个,大葱1根,姜1块,大蒜1 头,青葱1 根,干红辣椒10 根,花椒20 颗,八角3 个调料： 盐1 茶匙（5 克）,黄酒1 茶匙（5 毫升）,玉米淀粉1茶匙（5 克）,米醋1 汤匙（15 毫升）,生抽4 汤匙（60 毫升）,老抽2 汤匙（30 毫升）,糖1 茶匙（5 克）
做 法
1. 黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净沥干.在黄花鱼身上淋上黄酒,薄薄地涂一层盐,腌制5 分钟.大葱切成5 厘米长的段,葱绿葱白分开,大蒜去皮轻拍一下备用.
2. 鸡蛋打散,放入玉米淀粉混合均匀,将黄花鱼的正反两面沾满蛋液.
3. 不粘锅烧热倒入油,大火加热,待油四成热时放入葱绿,改成中火煸出香味后,将葱绿取出.
放入黄花鱼煎至双面金后,烹入米醋,然后倒入开水,没过鱼身.
4. 放入葱白段、姜片、花椒、八角、干红辣椒,淋入生抽、老抽和糖搅匀.再放入大蒜瓣、豆腐块,盖上盖子,转成中火烧15 分钟.然后打开盖子,调成大火烧1 分钟,待汤汁略微黏稠时,关火撒入青葱碎即可.
★黄花鱼是海鱼,味道有些腥,在腌制时放一些黄酒,有助于去腥.
★也可以在这道菜里,加入切薄片的五花肉同炖.爱吃粉条的,可以在放豆腐前,把泡软的粉条放进汤中同煮.如果放粉条的话,锅中的汤需要稍微多一点.
★煎完鱼,烹入米醋可以给鱼去腥增香.除了生抽和老抽之外,放一点豆瓣酱,味道也很棒.
黄鱼烧豆腐论文范文结:
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