毕业论文网
关于免费酿酒论文范文在这里免费下载与阅读,为您的酿酒相关论文写作提供资料。
草莓酿酒新工艺
一、选料
选择成熟、含糖量高、无病、无腐烂的草莓果实为原料.洗掉果实表面上的泥土杂质,最好用流动水漂洗.
二、破碎
用破碎机对草莓进行破碎.破碎过程中,原料不能与铜、铁接触.然后将其倒入发酵桶内,用二氧化硫杀灭果实表面黏附的微生物和杂菌,一般每100千克果酱用6%亚硫酸110克.
三、调糖
生成1°酒精,需要1.7克糖,这样酿成10°以上的酒比较安全.因此,一般要调到每100毫升果酱含糖20~25克,发酵完全后才可生成11.4°~14.7°的果酒.另外,酵母菌活动需要酸性环境,适宜酸度为每升果酱含8~12克果酸,含酸不足时可添加柠檬酸,含酸过多可加水稀释.
四、发酵
将调好糖的草莓酱装入木桶或池子内,温度保持在25~28 ℃,天热时3~5天即发酵完毕,天气较凉时可能延迟到20天左右.桶中果酱没有气泡产生,含糖量降至1%时,发酵结束.之后将酒液移入另一个木桶中,置于12 ℃环境下贮存.在这一过程中,酒体进行氧化酯化作用,使果酒成熟.这期间需换桶几次,以除去酒中沉淀.换桶时忌震动,宜采用虹吸法,注意不要使酒接触空气,以免过度氧化,成熟期以1年左右为宜.
五、澄清
澄清剂可用0.04%的碳酸钙.
先将琼脂用水浸3~5小时,然后加热熔化,再将60~ 70 ℃的琼脂溶液倒入酒中充分搅拌均匀,静置8~10天后用过滤机过滤即可.
六、调配
果酒主要是要调糖、酸和酒度.调糖一般用砂糖,在果酒溶解后加入,甜果酒可将糖度调到12%~16%.调酸时可将柠檬酸溶解后直接加入,果酒一般要求含0.5%的酸即可,但还要看糖度的高低而增减,即糖高酸也高,糖低酸也低.一般果酒度数在12°~14°,如果酒度低,可直接加入脱臭食用酒精.
来源：中国种植技术网
酿酒论文范文结:
适合不知如何写酿酒方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于酿酒论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。