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宋代的市民生活
当有人说,唐代是盛世,宋代已经走下坡路时,我不赞同.宋代没有走下坡路,宋代走的是上坡路.茶楼和酒楼是宋代市民最重要的信息集散地宋代市民的生活方式,可以从宋代的话本小说《闹樊楼多情周胜仙》里得知.
北宋徽宗年间,（今河南开封）最大的酒楼叫樊楼,位于金明池边.樊楼老板之弟范二郎去金明池游玩,走到茶坊时看到一个女子,“生得花容月貌”.女子进了茶坊,两人“四目相视,俱各有情”.这时,女子“眉头一纵,计上心来”,对茶坊外卖糖水的说：“卖水的,倾一盏甜蜜蜜的糖水来.”女子上口一呷,就跟卖糖水的吵起来：“好好！ 你却来暗算我！ 你道我是兀谁?……我是曹门里周大郎的女儿,我的小名叫作胜仙小娘子,年一十八岁,不曾吃人暗算.你今却来算我！ 我是不曾嫁的女孩儿.”范二郎听这话,心想：“分明是说与我听.”卖糖水的喊冤,女子说：“如何不是暗算我? 盏子里有条草.”这时,范二郎也叫了“一盏糖水”,刚吃一口,也大叫起来：“好好！你这个人真个要暗算人！ 你道我是兀谁? 我哥哥是樊楼开酒店的,唤作范大郎,我便唤作范二郎,年登一十九岁……不曾娶浑家……我的盂儿里,也有一根草叶.”
这个故事里的重要道具——糖水,还有汤、茶和酒,都是宋代人喜欢的饮料.城内茶楼和酒楼遍布,也是很多故事发生的地方.《水浒传》第七回里讲到,高衙内与陆谦定计,骗林冲去喝酒,定的地方便是樊楼.陆谦说：“兄长我们休去家,只就樊楼内吃几杯.”当时两人上到樊楼,占了个阁儿,唤得酒保吩咐,叫两瓶上色的好酒,稀奇果子按酒……
樊楼是当时最有名的酒楼,由东、西、南、北、中五座楼字组成,每座楼皆高三层.当年有个富人为给自己树名声,就去了樊楼,把当天所有人的酒钱都包了下来.他的大方、豪爽也瞬间传遍了城.
当时的酒楼已经是一个公共空间、媒体平台,是传播新闻的渠道,各式各样的信息都在这里交流、散布.除了开封,在其他小城市、城镇,茶馆、酒店也遍地都是.
可以说,这是一种市民生活方式的发端.在宋代以前的唐代,就没有出现这种情况.唐代的长安城,卖东西只能在东市与西市,酒楼、茶楼不能盖在居民坊内.唐代两市的开放时间也是有限制的,正午开放,黄昏就要关市.但到了宋代,茶楼、酒楼可以开到深夜,早市也开得很早.
蒸馏酒——也就是白酒（亦称烧酒）最晚在宋代已经流行,“蒸酒”的字样多次出现在宋代文献里.我们可以推测、武松在景阳冈喝的“三碗不过冈”就是烧酒,他喝完以后迎风一吹,酒力就发作了.烧酒这个名词最早出现在唐代,这是一种酒精度数很高、口感辛辣的酒.在偏僻的景阳冈,这样一大碗烧酒大概需要10 文钱.在宋代的城市里,一份精致的菜,用讲究的器皿端上来,也就是10 文钱.那时的菜,量大,食材质量好.武松喝了18 碗,180 文钱也够了.北宋后期,一个劳动力在城市一天的工钱,也就是200 文钱.武松作为步兵都头,相当于现在的排长,工资不会太高,大概一个月五两多.武松在景阳冈一顿就吃了一天的工资,那是因为宋江送了他十两银子.十两银子就很多了.天津人有一句话,“借钱吃海货,不算不会过”,在武松的年代,人们对吃就已经十分讲究了.
宋代的快餐,只要你说得出菜名来,马上就给你做宋代是中华美食奠基的时期.现在的大部分烹调用语,都出自宋代,比如炒、炸等.宋代在烹饪技术上的进步,归功于加热方法的革新——宋代城市大量使用燃煤.火旺了以后可以炸,可以爆炒.以前只能把菜煮熟,现在可以炒出味道、炸出颜色来.在宋代,市民对食物的审美情趣扩大到视觉上,雕花蜜饯应运而生.各大城市都推出自己的杰作,当时出名的浦城冬瓜,就把三尺长的冬瓜,刻上假山、龟、鹤、寿星、仙女,放在寿架台上.
人们对食物的追求,也体现在宋代的文学作品里.食货苏东坡在黄冈时,曾作过一首《食猪肉》：“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起.待他自熟莫催他,火候足时他自美.黄州好猪肉,价贱如泥土.贵者不肯吃,贫者不解煮.早晨起来打一碗,饱得自家君莫管.”
据统计过,宋代的快餐品种,南宋加北宋,市面上流行的大概有500 多种,光小孩儿吃的糖就有很多种,可见当时对“食”的重视.
宋代的餐馆相当繁荣.美国《生活》杂志1998 年评选了过去1000 年来影响人类生活最深远均100 件大事,其中的第56 件大事,就是出现在中国宋代的城市饭馆小吃.连带快餐服务.宋代城市的快餐不得了,你只要能说出来菜名,马上就给你做出来.
这几年外卖很普及,其实宋代就已经有了.在小说《郑节使立功神臂弓》里有对外卖的描述：一个闲汉,一个筐子,一把刀,几块牛肉,送到顾客面前,当面切.这种现象在宋代非常普遍.在,凡是卖熟食者,都用诡异言语叫卖,这样食品售出才快.
燃煤的使用,还推动了炉灶的创新.炉灶可以移动,走到哪都可以卖,火始终是旺的.宋代冬天很冷,晚上冷到零下,照样卖茶.没有保温的方法,外卖是做不起来的.黑龙江省博物馆现藏有一幅南宋佚名画作,画面中,六位宋代商贩转成一圈,摆弄着炉灶、茶盏、烫瓶.有专家认为这是在卖浆,故定名《斗浆图》,我认为不妥,浆乃水也,宋代城市里煎点汤茶药成风,这图应称为《煎点汤茶药图》.
宋代的货币流通量元、明、清都比不上对饮食的重视,贯穿整个宋代的城市生活,重要的背景是：宋代保持了很长的和平.秦统一六国以后,中国维系时间最长的朝代是两汉,达426 年,但很乱.宋代其次,达320 年,很和平.在这三百多年的和平时期,宋代生产力和科技水平都达到了中华文明的高峰.
北宋时期,中国人口第一次过亿,达到1.2 亿.汉唐盛世,人口也才五六千万.人口剧增,是因为生产力提高,可以养活这么多人.宋代垦田的数量达750 万顷,是唐代的两倍；亩产达700 斤,也是唐代的两倍.唐代最盛时,各地每年往首都长安运送粮食,定的是300 万石；而宋代的两浙和两淮,每年送往的粮食多达600 万石,多了一倍.有学者统计宋代一个农民生产的粮食大致为4000 斤.而1984 年,中国每个劳动力生产的粮食为4379斤.
《宋史·食货志》记载,1021 年( 宋真宗时期)全国总收入是1.5 亿钱,约1500 万到1800 万两.按400 美元值黄金1 两来换算,当年的收入折合70 亿美元.当时世界上没有一个国家有如此大数量的财富流通.宋神宗时期两年的铸币量,即超过唐代三百年的总量.宋代铜钱的流通量,后来没有一个朝代能打破其纪录.有专家认为,宋代的财力,占当时整个世界的50％.
垂足高坐这种生活方式是从宋始的.和唐代人相比,至少宋代人坐的时候会舒服些.椅子、条凳、案桌这些生活用品都是从宋始才有的.唐代人坐在席子上,称为坐席,现在的日本人就是这样,盘着腿跪坐.跪着坐不利于行动,坐久了也很难受.座椅的发明,对市民生活来说是划时代的.座椅、条凳,我们一直用到今天.
市民生活方式千年不变的,除了座椅,还有文字和出版.现在我们打字,用的是宋体字；有一种书籍装订方式叫蝴蝶装,如蝴蝶两翼,对折起来再装订,这也是宋代人发明的——这是阅读方式的革命性变化.
城市绿化在宋代也很受重视,“汴京八景”里就有“隋堤烟柳”,开封绿化成林,种了杨树、柳树、榆树、槐树、梧桐树……我们看《清明上河图》,里边柳树、榆树都画得很生动.宋代人对环境的重视,体现在当时高官隐退后的去处——洛阳.北宋时期,“天下名园重洛阳”,显宦名流在洛阳都会有一套园林别墅,有点像今天的青岛、厦门、珠海.
司马光被王安石逼退后,就去了洛阳,挂了闲职,专心编写《资治通鉴》.初到洛阳,宅子简陋,夏天太热,司马光还在家里挖了地下室避暑.之后,他在洛阳城东南买了一块地,建成“独乐园”.司马光形容它“质朴而严洁,去市不远,如在山林中”.这处园林,山水、建筑融为一体,在中国建筑史上有一定地位.
宋代上流社会生活安适,平民百姓也有保障.中国古代真正意义上的社会保障事业是从宋始的.宋代每个州府都有供穷人免费居住的保障房,称为福田院.福田院里提供免费食宿、医疗.到了南宋,福田院演化为安济房（免费医院)、漏泽园( 殡仪馆) 和居养院（保障安置房).安济房三年当中收了上千人.漏泽园专门安葬无主的尸骨,有人死了,没有人收尸,国家负责安葬.至于妇女儿童,则雇了专门的人服侍,甚至有专门的乳母.
没有钱、没有精力、没有慈善心,是做不了这些善事的.宋代的社会保障机构,延续到元、明、清等朝代,对倡导善举、缓和社会矛盾发挥了积极的作用.
（摘自《中华物典：献给物质文明的赞美诗》
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