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牛奶你选对了吗
本刊记者 周圆圆
“每天一杯奶,强壮中国人”.一句口号改变了中国人的膳食结构,让一个行业从寥寥无几到发展壮大.还记得我们小的时候,大部分孩子都是喝母乳,特殊情况早早离乳的,也都是以小米、大米粥为辅食渐渐过渡到正常饮食的.那个时候普通家庭订牛奶是很奢侈的事,牛奶还是凭票供应的.但20 年后的今天,生活水平翻天覆地的变化,超市里琳琅满目的国产或进口奶制品让我们可以随意选择.饼干、面包甚至是果汁都可以添加牛奶.鲜牛奶、纯牛奶、酸牛奶、奶酪、奶片还有奶粉,如此之多的奶制品,您选对了吗？
奶制品,如今已经像蔬菜一样,成为我们日常饮食不可或缺的一部分.每一个家庭主妇都会熟悉超市里的奶制品柜台,在那里为自己和家人选择合适的乳制产品.牛奶、酸奶、奶酪……在琳琅满目的奶制品面前,你是如何选择的？记者随机去了某大型超市,在那里一些消费者正在选购奶制品,记者详细了解他们选择乳制品的标准,和他们对于乳制品的困惑.我们一起去看看都有哪些问题困惑着他们？
关于牛奶
记者发现关于牛奶,有经验的主妇们都会选择保质期只有2-5天的鲜牛奶,每次只买几袋或几盒,他们的理由是：“添加剂少,估计只有最好最新鲜的奶源才能做保质期这么短的鲜牛奶吧？”而单身男女们一般都会选择整箱的进口或国产纯牛奶,保质期一般是30 天至8 个月.他们的理由更简单：“保存简单.”其实,后来记者咨询中国乳制品协会的专家了解到,他们这两种牛奶,分别被称为“杀菌奶”和“灭菌奶”.那么,这两种牛奶到底区别在哪里呢？营养又有哪些不同？
杀菌奶是以生鲜牛（羊）乳为原料,经过60-70℃的巴氏杀菌处理制成液体产品,经巴氏杀菌后,生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损,但是没有100% 地杀死所有微生物,所以杀菌乳不能常温储存,需低温冷藏储存,保质期最短为2 天最长仅能达到15 天.
灭菌奶是以生鲜牛（羊）乳为主要原料,经80-90℃的高温短时灭菌制成的液体产品,由于生鲜乳中的微生物全部被杀死,灭菌乳不需冷藏,常温下保质期1-8 个月.由于灭菌奶采用较高的温度对鲜奶进行瞬时灭菌,其优点是可以在常温下保存较长时间,但一些活性营养成分不及巴氏奶.
那么,这两种奶,一种保质期短,但营养物质相对保留较多；另一种保质期长但营养物质相对破坏较多.有没有一种奶可以最大限度地保留营养物质又便于保存呢？记者为您找到答案,不知您有没有注意到,现在有一种牛奶在销售标签上会注明“UHT 灭菌牛奶”的？对了,这种牛奶是经过90-120℃的超高温瞬时灭菌.目前为止,超高温瞬时灭菌对保存营养素最为有利,牛乳超高温瞬时灭菌对蛋白质的生物价值无显著影响,但对消化率的影响是有利的.
关于酸奶
您听说过“乳糖不耐受症”吗？其实,亚洲人的体质并不是最适合牛奶的消化与吸收的.亚洲人由于饮食习惯的原因,肠胃的消化功能是弱于欧美人的.很多人在喝了牛奶之后都会出现轻微的腹胀,甚至轻微的腹泻,因为并不严重,症状也不会持久,很多人都会为了牛奶的营养与美味而忽略掉这些.其实,有研究表明,亚洲人尤其是中国人,有近三分之一的人都有不同程度的乳糖不耐受症.我们不应该忽略这种乳糖不耐受症,因为无论症状多轻,都会影响您对牛奶营养物质的吸收,长期如此还会对肠胃造成负担,影响健康.酸奶的诞生,就很好地解决了这个问题.实验证明,因为多了有益健康和促进消化的有益菌,很多患有乳糖不耐受症的人喝酸奶完全没有问题.
接下来说一说酸奶的选择.风味发酵乳、益生菌乳、奶酪乳、欧式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪、希腊酸奶、乳酸菌饮料等等,让人迷惑在文字中不知如何选择.其实,简单一些就看配料表（成分表）,目前市场上常见的酸奶就两种,一种是普通酸奶,另一种是益生菌酸奶.
普通酸奶就是我们平常说的老酸奶,又叫原味酸奶,是用鲜牛奶添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制成的传统酸奶.
乳酸菌酸奶则是在以上两种菌的基础上,又添加了乳酸杆菌和双歧杆菌这两种肠道益生菌,在肠道可抑制肠道腐败菌的生长繁殖,防止腐败胺类产生,对维护人体的健康有重要作用.益生菌酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外,其中含有的活性乳酸菌还有利于调节人体肠道微生物的平衡.但益生菌一定要达到足够的活菌数,才能起到足够的保健作用.从研究报告来看,益生菌的数量要达到106 甚至108以上,才能有足够的保健活性.现在,并不是所有的益生菌酸奶都会标明其益生菌数量,消费者在选择时要特别留意.
市面上很多带有酸奶字样的产品仅仅是酸奶口味的饮料,并不具有酸奶的保健价值.真正的酸奶蛋白质含量通常在2.3%-2.8% 之间.此外,酸奶的脂肪含量高则饱腹感强,因此对于儿童少年和青年人来说,只要没有肥胖症,无须顾虑其脂肪含量.高血脂的中老年人可以选择低脂酸奶.不加糖的酸奶升高血糖非常缓慢,因此糖尿病人也可食用酸奶,但应选择无糖酸奶.
我们要区分酸奶和乳酸菌饮料的不同.市面上那些喝起来酸酸甜甜的乳酸菌饮料其实根本就不含益生菌,而益生菌的优劣和数量则是衡量一个酸奶好坏的标准.同时大家在买乳酸菌饮料的配料表上可以看到,由水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的.一般来说,大家在看配料表的时候,配料名称的排名顺序就是按照它们含量从多到少来排序的.而酸奶一般是以鲜奶为原料加入多种益生菌自然发酵而成,不含防腐剂.其次,当我们面对市场上名目繁多的酸奶种类时要有化繁为简的心态.不管商家怎么用各种精美的广告文案对你进行心理暗示,你都要知道选购好酸奶的基本准则,而不是人云亦云,我们不选贵的,只卖好的,适合自己的.
关于奶粉
奶粉,在很长一段时间里是充当着营养品的角色,却因为物质生活极大丰富而沉落.今天,我们要为奶粉正名.它的存在是鲜奶所无法替代的,在某些特定环境奶粉并不比鲜奶差.比如,婴幼儿奶粉,既营养均衡又利于保存,就是牛奶所不能代替的.如今乳业经过几十年的发展,社会上奶粉种类和品牌是越来越多了,市场也越分越细,奶粉的品种越来越符合更多人的需求,但种类繁多也让我们的选择困难,到底什么奶粉适合自己的需要呢? 下面让我们一起去了解一下常见奶粉的六大分类吧.
全脂奶粉,它基本保持了牛奶的营养成分,适用于全体消费者.但最适合于中青年消费者.脱脂奶粉,牛奶脱脂后加工而成,口味较淡,适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者.速溶奶粉,和全脂奶粉相似,具有分散性、溶解性好的特点,一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉.加糖奶粉,由牛乳添加一定量蔗糖加工而成,适于全体消费者,多具有速溶特点.婴幼儿奶粉,婴儿奶粉一般分阶段配制, 分别适于0-6 个月、6-12个月和1-3 岁的婴幼儿食用,它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求,对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整.特殊配制奶粉,适于有特殊生理需求的消费者,这类配制奶粉都是根据不同消费者的生理特点,去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质( 也可能二者兼而有之),故具有某些特定的生理功能.
关于其他奶制品
其实,奶制品的种类远不止上面这几种,比如：干酪、奶片、奶油、炼乳、乳冰激凌等等.他们也都有各自的制作工艺,但都以鲜奶为主要原料.那么,在选择上就要提醒广大消费者,只要是乳制品,或者是含有乳制品的食品我们都不要过分追求繁复的工艺,或者过多的添加,还是要以最简单、最纯正的标准来挑选适合自己的奶制品.而且还要提醒消费者就是,奶制品的蛋白质、乳糖等含量很高,有些乳制品还含有很高的热量,所以食用时一定要注意控制总量,并不是越多越好,而是要适量.
牛奶论文范文结:
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