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故乡的东北乱炖
我的故乡在吉林四平,地处松辽平原中部腹地,冬天比内地更漫长更寒冷,经常是大雪封门,火炕往往成了家里最温暖的地方.家乡人习惯把过冬称为猫冬,至于猫冬如何解释,不用找度娘,也不用找民俗专家,看看东北火炕上趴着的懒猫就知道猫冬的含义.
猫冬的日子不适合出门,好在家乡人早早就为猫冬做了充足的准备,柴火垛堆得像小山一样,菜窖里放满了土豆、红薯、 白菜、萝卜、芹菜,硕大的酸菜缸里满满都是酸菜,猪肉也储备得充足.锅里有肉,窖里有菜,屋外有柴,一个漫长的冬季就在炊烟袅袅、白雪皑皑中度过.
记忆中,故乡冬季的炊烟里总有东北乱炖的味道,虽然离开家乡多年,可每当冬日来临,那味道就会萦绕在我心中,久久不会散去.东北乱炖又名丰收菜, 素有大杂烩之意, 即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳、蘑菇、 白菜等蔬菜配以葱、姜、蒜、花椒、桂皮、酱油、盐、鸡精、香油、料酒等调料,与猪肉、牛肉等一同炖熟即成.东北乱炖有荤有素,营养丰富,味道鲜美,是一道常见的家常菜.
做东北乱炖不需要什么精湛的厨艺,叶子菜洗净后要用手撕,像胡萝卜、玉米、茄子要用手掰,这样做菜易进味,还不破坏菜的营养,肉也是切成大块的,一起扔进锅里,放上调料,架上火咕嘟咕嘟就开炖.家乡人做东北乱炖的锅不拘一格,有铁锅、铝锅、铜锅、瓦锅、砂锅,盛菜从来不用精致的器皿,一般都是粗瓷大碗.
吃东北乱炖吃的是气氛,大碗吃菜,大口喝酒,无不透着东北人的豪爽和朴实.吃东北乱炖图的是酣畅淋漓,一桌人围着一大锅热气腾腾的炖菜,举杯挥箸,吃喝划拳,酒杯碰得山响,脸上淌着油汗,吃到酣快时,即使站起来,一只脚踏上凳子,一手举着酒杯,一手忙着夹菜,开怀大笑,也没有人说你不文明.你要是在吃东北乱炖时拘谨放不开,细嚼慢咽,往往会被家乡人笑话“不够爷们”,那你以后就不好意思再在桌子边“掺和”了.
家乡人喜欢吃乱炖菜,无论什么食材只要能吃就可以扔进一个锅里炖,经过火的洗礼,不同的东西消弭了彼此的界限,真正做到了你中有我,我中有你.俗话说“一方水土养一方人”,家乡人浓浓的东北乱炖“情结”大概源于相对恶劣的自然生存环境,在漫长难熬的冬日里,人们为了抵御寒冷和灾害,多年来逐渐养成了讲义气重情谊的个性,大家都有一个锅里“搅马勺”的饮食习惯,既能吃到热气腾腾的饭菜又能拉进彼此的关系,何乐而不为？
“饮食即文化”这话一点都不假,家乡人性格中的豁达、热情、包容都完美地体现在这一锅乱炖之中.
故乡的东北乱炖论文范文结:
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1、东北大学期刊