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80后糖王和他的古风美人

第二届英国国际蛋糕大赛在伯明翰举行,来自中国的翻糖蛋糕首次一举拿下了三金两铜,不但让评委们大呼、Amazing\组委会甚至还特意为其中的一个作品改变了比赛规则.让中国古风美人翻糖蛋糕征服世界的就是”糖王”周毅,一个戴着黑框眼镜,笑得发甜的80后大男孩.每一束火焰都想燎原,每一个猴子都想成为大圣,而每一个做翻糖蛋糕的都想在英国国际蛋糕大赛上取得奖项,周毅带着自己的团队做到了.近日,这个“糖王”又到了《快乐大本营》的舞台上,他以假乱真的翻糖作品让何炅、张韶涵等人惊叹不已.

一、曾经迷茫少年

周毅出生于四川的一个普通家庭,父母都是工人.尽管努力学习,但他成绩平平.这个稍微有点羞涩的温和少年似乎看不到自己的出路.不得已,父母将他送人了四川烹饪专科学院,学会一技之长将来也好糊口.

走上工艺这条路,周毅说源于儿时父亲捏出来的一个又一个栩栩如生的小人儿,有抱着大鱼的胖娃娃,也有垂垂老矣的钓鱼翁……看到普通的面团在父亲双手的揉捏之中慢慢有了人的模样,最后上完色后成为了一个个精致的人偶,周毅仿佛看到了神奇的魔法.耳濡目染,在父亲的影响下周毅也对传统的面塑工艺产生了浓厚的兴趣,甚至在父亲制作面塑的时候也会叫嚷若要用小手去捏一下. 后来,拜师学艺,恩师的悉心指导,自己的刻苦学习,让周毅的雕刻与面塑工夫日益精湛.

他在微博中晒出了自己曾经的食品雕刻作品,一个个洗净去掉外皮的小芋头经他的双手变成一位位古典美人,瘦削娇弱的西施,丰腴娇媚的杨玉环,颐盼神飞的貂蝉……看到栩栩如生的作品,有人说要为他打call,以雕刻的方式传播中式审美,也有人调侃说这样的芋头真不忍心放进锅里.

大家都赞叹周毅巧夺天工的技艺,然而这位“大师”却说自己其实是一个”笨小孩”.

刚开始学食品雕刻周毅连刻刀都拿不好,后来慢慢拿稳了刻刀但下刀不是太用力就是太轻,镂空的地方一不小心就戳歪了.似乎别人总是比自己快一个节拍.通常为了掌握一种技法,周毅这个“笨小孩”要比别人付出更多的心血,别人十几次就能掌握的技巧,他需要练习上百次.

经年累月如此,他的很多同学选择了放弃.周毅看着自己被刻刀磨出水泡的双手,却更坚定了.周毅说,如果一次次的失败算是挫折的话,那他的应对策略只有一个:坚持.失败了那就重来,一次,十次,一百次……多少次不重要,重要的是最后的成功.

周毅学的另一门手艺是面塑.他的面塑作品有抱着琵琶裹着华美貂裘大衣的王昭君,有身穿战服头戴冠翎手持宝剑、挂帅出征的穆桂英,还有靠在一起耳语的小青和白娘子……精美的作品给周毅带来的不只有自信心,还有随之而来的第一桶金. 周毅从小就腼腆内向,但他却在毕业前一年坚持去昆明的庙会叫卖面塑作品.他说、手艺要想真正变得有生命力就要有经济价值,要让它们从稀有的观赏物变成可以收藏拥有的日常物品. 赶庙会的前一天,周毅辗转反侧难以入睡.一大早他就收拾好了行头,做面塑要用的材料工具,以及一个用来摆放的小方桌,叮铃咣啷地赶来,他说自己像个逃难的.庙会从天灰蒙蒙时的冷清,变得越发热闹,但周毅却越来越不自在,感觉有无数双眼睛盯着自己,手足无措.旁边写对联的大叔安慰他,“小伙子,长这么俊俏还怕被人看么?大家热热闹闹地看,咱们就只管做自己的就好.我写好对联,你捏好面塑.”

或许是这安慰起了作用,也或许是心无旁骛地做面塑已然忘乎所以,腼腆的周毅不再觉得难为情,在庙会的热闹中,聚精会神地捏好手中的娃娃.“快看,那边现场做面塑,问问老板多少钱一个!”周围观看的人越来越多,有吵闹着要妈妈给自己买一个的孩子,有拿若手机录视频的大妈……周毅从刚开始不言不语变成了有说有笑有问必答.那天周毅的面塑作品成了庙会最热销的产品.“面塑作品在庙会大受欢迎让我意识到,传统的手工艺其实是有市场的,关键在于我们这些手艺人如何用心去传承、经营.”

至此,曾经的迷茫少年已看清了未来的路.食品雕刻与面塑为他之后转型糖艺制作打下了坚实的基础,让他在工艺这条路上越走越顺畅.

二、路永远在脚下

做面塑周毅已经驾轻就熟,技艺越发精湛,而且面塑作品不低,收益可观.或许很多人会止步于此,但对于周毅来说路永远在脚下.

一次偶然的机会,周毅参加一个国外的甜品展,华丽的场馆中摆满了晶莹透亮,色彩绚丽的糖艺作品,这些作品造型各异,有莎土比亚深沉的头像,有羽毛艳丽的大鹦鹉,还有穿晚礼服的美人……这些色彩大胆、造型独特的糖艺作品为周毅打开了一扇新世界的大门,在赞叹惊诧之余周毅开始琢磨如何学会这样的技艺.除了糖艺作品本身的魅力之外,周毅其实是在为传统的面塑谋新的出路.面塑跟糖艺结合更能适应现代人的审美.

糖艺作品要在200度左右的高温中将糖融化,糖艺人不等它冷却就要赶紧趁糖膏柔软制作.周毅在微博中晒出自己的拉糖作品,蓝与红完美结合,将我们儿时最甜美的回忆,变得美轮美奂.网友惊叹,“简直了,像3D画一样!”但周毅却调侃,”80度的温度下操作,我的双手已熟!”荣耀之下是不为人知的辛苦.

路永远在脚下,停止不前不是周毅的风格.

为了提升技艺,周毅去国外拜会糖艺大师.然而就在他已经掌握拉糖顶尖技艺后又发现了翻糖蛋糕.周毅仿佛看到了另一片天地.翻糖蛋糕极具可塑性,可以将面塑以及食物雕刻的技艺用在翻糖造型上,也就可以将他钟情的古典美人做成蛋糕了.但是要想做出惟妙惟肖的古典美人,翻糖材料一定要更柔韧更具延展性,当然为了拓展市场,味道也要更好才行.为此,周毅带领自己的团队不断探索翻膏的延展性,到底能擀多薄,古典美人的衣服能不能薄如蝉翼?翻糖的口感能不能改进,怎样才能改变翻糖蛋糕好看不好吃的现状?

翻糖材料的配方研发说起来简单但真正实施起来,难如登天,但他最终做到了.从仅作为装饰到可食用,降低翻糖的甜度是关键,周毅跟自己的团队试验了无数次,也品尝了太多翻糖,“真的是尝到味蕾都要罢工了,每次改变材料的配方做出来后,我都要自己尝一尝,看它到底好不好吃,是不是甜到发腻.”

除了甜度,延展性和韧性也非常重要.拿做人偶常用的翻糖种类干佩斯来说,如果延展性不好就很容易干裂,周毅又带领团队研发出了一种柔瓷干佩斯,它不易干燥,甚至掉到地上都不会碎.

改进了翻糖材料,想要做出精致的古典美人,却还要学习更多.

“我基本上没有系统学过美术,素描也是入门的水平.但是要想做好翻糖人偶,必须要精通绘画,比如人体的比例,甚至面部的解剖结构.扎实的素描功底,基本的彩绘技巧是必须要掌握的.”为此,周毅潜下心来钻研绘画.他买各种素描以及彩绘的教材,认真琢磨.有时候一个简单的几何体他要画上百遍才能掌握点线面的关系.除了自学,他还不远千里拜师学艺,找经验丰富的插画师,虚心求教.功夫不负有心人,周毅这个非美术科班出身的手艺人最终掌握了素描以及彩绘的技巧,且造诣日渐提升.

为了能够做出更精致的人偶,周毅还需要懂“化妆”.这次国际翻糖蛋糕大赛他做的人偶妆容精致到让所有人惊叹:咬唇装、柳叶眉……很多网友赞叹“比我上班化的妆都精致!”这些妆容技巧也是周毅四处搜集学来的,“我会关注日韩以及国内时尚达人的微博,经常留意网上比较火的化妆视频,可以说我比一个爱美的女孩还要关心妆容潮流.” 不断探索,不断前进.周毅说,人行多年,“忙”是他的主题曲,但活得热烈而纯粹,技术在心,灵魂却一直在路上,一会国内、一会儿国外,学糖花、学人偶、学甜品……只为坚持自己热爱的事业.每到节假日,各种活动、订单纷至沓来,好好睡个党都成了奢望.每个作品都需要认真打磨,一个细节不到位整个作品都要推翻重来.其实,保持爱好不仅需要毅力还需要超强的体力,但周毅累并快乐着.

三、比远方更远的地方

英国伯明翰国际蛋糕大赛是世界最大规模的蛋糕比赛,2016年PP月蔡依林凭借自创的“梦露翻糖蛋糕”,拿了金奖.但就是这位金奖得主也在微博上转发了周毅团队的作品图片,感慨自己被作品惊呆了.

虽然成绩骄人,但比赛过程却并非一帆风顺.

“我们那天是凌晨三点才到机场,每个人都带了三四个大行李箱,个个累得面如菜色,但还要打起精神去做蛋糕.几乎每天睡眠时间都在两小时之内,就只是在工作室里趴着眯一会儿.”然而,这么辛苦做出来的作品在比赛当天却有一个不见了踪影.

完成了所有作品,大家终于松口气,甚至没精力洗个澡倒头就睡着了.让人惊恐的是,一觉醒来周毅本人的作品《醉卧忘忧境》神秘消失了!原本跟团队其他参赛作品陈放在同一处展览,所有作品都在除了周毅的.赛场安保很严格,怎么会不见了?周毅跟团队的小伙伴一时间懵了,而后如热锅上的蚂蚁,赶紧一边四处寻找,一边询问组织方.

折腾了半小时,才得知原来周毅的《醉卧忘忧境》因为糖膏切不开犯规了,可能要直接被淘汰.

“那三十分钟,道得非常慢.”周毅说得知犯规要被淘汰自己意识都有点恍惚了.“这个美人我做了很多次,第一次头做小了,第二次又做大了和人物的身体不成比例,后来感觉神态又有问题,还是要重新做.包括她的手,手指头断了好几次,不得不重新粘上,但后来觉得还是不应该有粘合的痕迹,于是砍掉手重新做,光一只手就做了七八次.”多次返工重做才成功.《醉卧忘忧境》中,一位身着中国古装的美人俯卧在地上,香肩半露,肤若凝脂,指若青葱,斜着头看着身边的一汪池水,而手里的酒盏倾泻出琼浆玉露.评委们从未见过翻糖蛋糕可以塑造如此意境,它已经不单单是一个人物形象,而是一个唯美的景致,是一种意境的表达.

但就是这个荣获评委们最多赞赏的作品,此刻却被告知犯规淘汰.

就在周毅垂头丧气正要离开的时候,一个戴着工作牌的小姑娘跑了过来,喘着粗气告诉周毅他的作品获得了铜奖.

原来,评委们舍不得让如此巧夺天工的精美作品直接遗憾淘汰,协商后决定破例为这个蛋糕更改组别,最终给予铜奖.国外友人告诉周毅,这样的大赛中如此破例从没有过,虽然是铜奖却已然是对这个团队最大的褒奖.

周毅团队其他小伙伴的作品也都获得了大奖,如全场最佳是屏风前端坐的武则天,除去一代女王的盛气凌人,透出粉黛佳人的柔美.还有在鼓楼前欢庆的中国娃娃,以及脚踏莲花台、身披五彩黄金甲、手擎金箍棒的大圣……无不让参观者惊叹.

周毅说做手工艺不是简单重复自己,而是沉淀之后再出发.

尽管夺魁后各大媒体争相报道,不小心还上了微博热门头条,受邀参加《快乐大本营》,英国广播公司BBC也要给他拍纪录片……但周毅并未在聚光灯下迷失自己.参加大赛夺得金奖已成为他曾经路上的风景,再美好也不眷恋止步.周毅说这些都只是他梦想的小小缩影,而他的目标是比远方更远的地方.

责编/刘维笑

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