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基于文化差异的中西烹饪比较
杨宗亮徐州技师学院商贸旅游学院
烹饪文化的历史在一定意义上反映了整个国家的文化发展,是人类在自然世界中寻求更好发展的历史表现,不同国家的文化不同,导致饮食上有一定的差异,在烹饪历史上也有不同之处,现阶段对于中西烹饪的研究表明了中西文化的不同,要求我国对于西方烹饪进行有效的学习,取其优点进行对我国的烹饪方式进行创新,以此来丰富我国的烹饪内涵,加快中国烹饪走向世界的脚步,本文首先表明中西烹饪之间的差异,其次表明中西饮食文化之间的差异,从而进行对我国烹饪水平的提升做出表述,以此来帮助中国饮食行业快速发展,使世界人民都能品尝到中国美食.
中曲烹饪之间的差异
食材的不同.中国的发展来自于农业,农耕文化是我国中华文化的代表文化,而西方则是以游牧、航海文化作为文化代表,因此中国饮食文化主要以五谷为主,其中主要包括水稻、黄米、栗米、小麦和大豆,谷类和蔬菜类比较多样化,对于肉类则选择较少.西方国家由于以游牧为主,因此繁殖业和渔猎为主要食材取材方式,其荤食较多,如牛肉、猪肉、羊肉和鱼肉.由于中国饮食以谷物作为主导,因此在饮食方式上更注重热食,其饮食结构则以淀粉为主：西方国家以肉类为主导,肯以冷食为主要饮食方式,如色拉、拼盘之类的凉菜,还包括西红柿、洋葱等生食,饮食结构则以蛋白质为主.
烹饪方法不同.在我国的农耕文化中,主要以平和为中心思想,因此中国人的思想以定居生活为主,生活状态要求稳定平和,这种稳定的生活状态在中国烹饪的创新上提供有效的前提条件,中国烹饪方式多种多样如煎、炒、爆、烩、蒸、烤、腌、冻等,而西方的游牧文化和航海文化使西方国家的文化主要来源于流动,这一特点使西方的烹饪方式主要以烧、烤、炸、焖等为主,食材往往单一烹饪,很少像中国美食进行混合,因此文化的差异导致了中西烹饪方式上大有不同.
中西饮食文化之间的差异
餐桌礼仪的不同.中国人对于餐桌礼仪讲究面子,因此宴请大多都是目的大于形式,餐桌往往都是圆形,使宾客围绕坐在一起,讲究团圆和睦,这一表现来源于我国农耕文化中的平和原则,由于我国在饮食文化中讲究团圆,因此我国大多都是共餐制,以此进行情感上的交流,而西方国家的餐桌礼仪则大不相同,在餐桌上认真且专注的进行自己盘中食物的进食,与中国餐桌上的热闹气氛形成强烈的对比,在西方大多采用分餐制,喜欢独享一份食物,因此从以上分析来看,西方国家对于饮食文化主分,与中国主和的文化相反．从而产生中西饮食文化中餐桌礼仪的差异.
饮食观念的不同.中国人在饮食上注重色香味俱全,在色上注重食材的色彩搭配,使其具有一定的观赏性：在香上注重食物的香气,以此刺激人的嗅觉对事物产生：尤其注重食物的味道,因为食物的味道是食物的核心：在形上注重菜品的造型,运用艺术手段加强食物的美感,对于菜品使用文学水平进行命名,从而带给人们不同的意境享受,而西方则更加注重食物的营养搭配,不论食物是否色香味俱全,只要营养足够就可以满足西方人对于食物的需求,尤其注重一天的营养摄入,比如蛋白质、热量、维生素的摄入,菜品简单但是营养丰富,不会追求食物的口感,从理性的角度对食物的营养成分进行分析,从而达到身体健康发展的目的.
西施烹饪对于中式烹饪的影响
中西文化的差异,导致在饮食文化上大不相同,我国想要更好的发展饮食行业,就要对于西方文化进行借鉴,从而产生反思,以此来进行饮食文化的创新,如在原材料上引进西餐的食品原料增加菜品的香味和营养：在调味上借鉴西方的复合调味品,丰富我国的调味类型,进行改革菜品的调味程序：在加工器具方面进行西方机械设备的引进,提高菜品的可控性,科学的进行菜品制作,以此来提升我国饮食制作水平,以而提升我国的饮食文化水平,使我国饮食文化登上世界的舞台.
综上所述,中西烹饪的差异主要来自于文化的差异,其思想理念影响了中西烹饪的方式和取材,中国主和的思想导致我国的饮食文化更趋向于团圆和平,西方的主分思想使饮食文化更加的理性,随着经济全球化的不断发展,中西饮食文化也在不断的进行交流融合,中式烹饪应借鉴西方的理性思想,进行创新改革,提高我国饮食文化的水平,从而提升菜品质量,使我国饮食文化稳定的站在世界舞台上.作者简介：
杨宗亮( 1970- ),男,汉族,河南虞城人,本科,徐州技师学院校外实习实训推广基地主任,商贸旅游学院烹饪专业教师,中式烹调高级技师,中国烹饪大师.
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