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带饭族的健康建议
张昌欨
上班族中有很多人从家里带饭到单位,中午用微波炉热一下就吃,以为这样做既方便,又合自己口味,两全其美.殊不知,有时候,自己身体的健康也在不知不觉中受到了损害.
因为,大多数人所带的饭菜多是头一天晚餐桌上留下的一些剩菜剩饭,长期吃隔夜食物会有损健康,甚至致癌.
以下三类隔夜食物吃不得.隔夜叶菜不要吃.由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后假若放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除.
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中.因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等.如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜,如黄瓜、葫芦、木瓜等.
凉拌菜由于加工的时候就可能受到了较多污染,即使冷藏也不能避免细菌的孳生,隔夜后也很有可能已经变质.所以,凉拌菜应该现做现吃.
海鲜隔夜后不要吃.鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能.也会因细菌滋生而导致胃肠疾病的发生.
卤制食物不要隔夜吃.吃不完的卤制食物即便是放在冰箱里过夜,也有非常大的安全隐患.冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等.为了身体健康,不要吃隔夜的卤制食物.
“带饭族”们,可参考以下一些健康建议.
蔬菜沙拉是个好选择.早上将蔬菜洗净,放人饭盒中,不经过烧煮生吃,既新鲜营养价值也高.沙拉原料尽量带像藕、土豆、萝卜、香菇等,当然菌菇类蔬菜是比较好的选择.不要带绿叶类蔬菜,尤其是青菜、菠菜和韭菜等,放久后会产生亚硝酸,对健康有害.
选择优质蛋白质的肉类.可选择不饱和脂肪酸含量少的牛、羊肉,或者鸡肉,猪肉的不饱和脂肪酸相对较多,最好少带.虽然鱼肉和虾肉能提供丰富的优质蛋白质,但久放后容易产生蛋白质降解物,也最好不选.
食物真正保鲜才两小时.所以,所带饭菜要早上起来现做.还有一个前提条件是：单位里有冰箱能够冷藏.不具备该项条件者,最好不要带饭菜到单位中午吃.
盛饭菜的盒子最好是瓷质或玻璃材料.瓷器保鲜盒是首选,瓷器耐高温,陶成分天然,比较安全.第二选择是玻璃材料的饭盒.微波炉适用的塑料餐盒也可使用,其他塑料盒最好不要选用,以免在微波炉加热过程中释放有毒物质.
（摘自《祝您健康》）
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