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中餐烹饪教学中翻转课堂的应用
我国信息科学技术的发展,多媒体在教学中的应用越来越广泛,传统的教学模式只是课堂上教师的讲解和对烹饪的实践的演练,学生不能实际的上手操作,对中餐烹饪的兴趣和积极性自然不高,“翻转课堂”带动了烹饪的气氛和灵活性,教学效果明显提高.
“翻转课堂”教学法的具体含义
“翻转课堂”教学法最早应用于国外的教学中,在课前教师使用信息化多媒体技术,让学生预习课堂上的理论知识和对实践技能进行演练,做好课堂准备,而在课堂上已不是单纯的对基础知识和技能的讲解,更多的是注重学生对技能掌握和理解的实际情况,师生间互动交流、沟通合作,一起完成学习和教学任务,达到教学目标,提升教学质量的一种新型的教学模式.
中餐烹饪大多还采用传统的教学模式,课堂上教师是主体,学生是次要位置的存在,不管学生愿不愿意,教师都会将自己所学传授给学生,学生对感兴趣的就会主动学习,不感兴趣的会很排斥厌烦,对中国的烹饪来说,课堂只进行理论知识的讲解和技能的观摩是远远不够的,只有多次的实践才能正真地学习好中餐的烹饪.譬如：在制作糖醋排骨时,糖、醋、盐的比例必须精准,任何一样的多或少都直接影响糖醋排骨的口感及味道,在教学中教师会告诉学生比例,但学生在按比例制作时口感和味道也常常会不一样,主要是因为食材和水分的不同引起的,在实际制作过程中比例会发生变化,不经过多次的实际演练制作,是不能准确的掌握糖、醋、盐的实际比例的,这种教学模式在中餐烹饪上已不能起到很好的教学效果.
以多媒体教学为展示的“翻转课堂”教学法能够很好的改变这种现状,利用多媒体在课前进行学习观摩,课上交流、讨论、练习、教师评价,这有利于开发学生对中餐烹饪的热情,提高积极性,促进师生间、同学间的交流,更好的完成教学.
“翻转课堂”在中餐烹饪教学中应用的可行性分析
现代化烹饪教学理念是“翻转课堂”可行的前提条件.现代化烹饪教学理念是以“学习为主,教育为辅,主动学习探索”的区别于传统教学被迫式传道受业解惑的一种新型的教学理念,注重的是师生间的交流互动和学生学习方法及思维的锻炼,培养学生自主学习研究的能力,关注学生是否能学以致用及应用的实际情况.教师与学生间教育与学习的地位转换的这种新型教育理念是实现“翻转课堂”在中餐烹饪教学中应用的理论前提.
现代多媒体的应用是“翻转课堂”可行的基本条件.中餐烹饪中“翻转课堂”的实施必须要有多媒体的支撑,大到学校的网络平台,小到学生的手机,随时随地可进行“翻转课堂”的教学,这些是“翻转课堂”可行的基本条件.
现行烹饪教学的缺陷是“翻转课堂”可行的机缘条件.我国现在的烹饪教学大多也是主张多实践练习的,但在实际的教学中实践练习的机会是少之又少,课堂时间教师多数用来讲解理论知识和用在操作演示上,课下又没有条件让学生进行实际的操作练习,更不要说多次反复了,学生在中餐烹饪上的技能得不到上手练习的机会,自然教学效果不好.现行烹饪教学的这种现象,为“翻转课堂”的加入提供了可行的实践机会,是一个先决的机缘条件.
中餐烹饪教学中“翻转课堂”的具体实行
教师必须做好课前准备.中餐烹饪教师在课前首先要了解熟知理论知识及具体的实施操作步骤,要反复的练习直至熟练制作；其次教师要将自己制作的过程分步骤的讲解录制,录制的内容尽可能地生动形象,可模仿电视节目情节,幽默的表达,以引起学生继续观看的；最后将制作过程中学生可能提出的问题进行整理,以及时的解答问题,多预留出时间给学生交流操作.
学生的课前观摩.教师将提前录制好的视频发放给学生观摩,学生也可以利用网络查找更多相关知识,也可让父母演练自己观看,更可以自己直接操作并录制,将不清楚或不懂的地方记录下来,带到课堂与同学讨论或请教教师,加深对此处知识的理解和运用.
师生间的课堂交流.在课堂上教师可先播放学生自己制作时录制的视频,再将学生分成不同小组对视频中中餐烹饪的制作步骤、食材、用量等是否准确进行讨论,最后小组将讨论过的问题答案及自己的看法和问题等进行总结.
以网络多媒体信息技术的方式和合作学习为支撑的“翻转课堂”教学模式,能够给学生营造轻松愉快的课堂氛围,吸引学生眼球,集中学生注意力,发挥学生个性,增加了师生间沟通交流的机会,促进了学生学习兴趣及积极性的提高,有效的提高了中餐烹饪的教学水平及质量.
翻转课堂论文范文结:
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