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细腰三寸绿，小脚半只白-----潍坊萝卜
文/徐明磊 国家一级公共营养师
我的家乡在潍坊,俗话说“一方水土养育一方人”这里不仅有闻名世界的风筝,还有享誉全国的潍坊萝卜.潍坊地处胶东半岛与山东内陆的中间位置,北临渤海湾,具有四季分明的季风区大陆性气候,年无霜期180～200天,年降雨量600～900毫米,年均日照时数2500～2700小时.8、9、10月的平均气温分别为25.4、20.1和14.1℃,8～10月昼夜温差为10.0～13.5℃.气候温和、温差较大、光照充足、降雨量适中的气候条件,有利于潍坊萝卜的生长和养分的积累.潍坊萝卜主产区在原潍坊周围,为冲积平原,地势平坦,土层深厚,土壤肥力较高,地下水资源丰富,轻粘壤土,微碱性,保水保肥能力强,土壤及水中可溶性钾含量高,正是这样特定的气候条件和土壤基础,孕育了优质的潍坊萝卜品种,辅以配套完善的栽培技术措施和营销策略,创造了享有盛誉的潍坊萝卜品牌.
当你走在潍坊大街小巷会发现这样的现象,在每个水果摊上除了有苹果、香蕉、橘子等一些应季水果,旁边也会整齐地放着一堆青萝卜,墨绿色的外皮、青绿色的内瓤格外引人注目.潍坊萝卜独有的特色是可以当水果生吃.据说有“好事者”将潍坊萝卜拿到外地去种植,几番试验都不得成功,最后无奈之余不得不感叹大潍坊的水土之奇特.潍坊萝卜的栽培历史已有300多年,上乘精品的潍坊萝卜,个高是6寸,直径寸半,其樱叶是绿色的,尾部是白色,只有内瓤呈青绿色口感才最佳,而且一定要无白糠花.拿一个萝卜在手,清香之气便可扑面而来,它不似白萝卜的淡雅,也不似圆萝卜的辛辣,入口咀嚼之后清脆爽口、汁多甘甜,当琼液析出之时,清爽之气便贯穿全身甚是可口.
如果你到潍坊人家里去做客,酒足饭饱之后,主人便会泡上一壶好茶,随之会端上一盘翠绿的萝卜,你肯定会惊奇：这样热腾腾的茶水搭配冰冰凉的萝卜能行吗？主人会笑呵呵的告诉你：当地吃萝卜喝茶,气的大夫满地爬的说法！意思就是说,边吃萝卜边喝茶,不容易生病,医生都没事干了,所以气的满地爬.这个说法虽然有夸张幽默之处,但是也生动诠释了萝卜与茶相结合的健康养生理念.事实上萝卜与茶真的是一对好搭档,尤其是在冬天,天气寒冷大家都习惯窝在暖意融融的家中,身体活动会相对减少很多.此时吃萝卜喝茶能够消除身体内郁积的毒热之气,可清热去燥、消食、去火、理气,萝卜与茶两者结合相辅相成,而且还不至于因吃萝卜过凉,而导致慢性腹泻出现的症状.扬州八怪郑板桥,曾经做过潍坊的县令,在遥远的古代,众人平均寿命不到72岁,但是郑板桥却能经历康、雍、乾三代帝王,也算是高寿之人.郑板桥精通养生之道,十分注重养生,对吃萝卜喝茶的这个习惯也是情有独钟,有著名的“青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶”的妙联养生佳句,足以说明他的长寿与萝卜就茶亦不无关系.
潍坊萝卜的吃法也很有讲究,其艺术吃法更是别具一格,切割萝卜时先将洁净的小块白布摊于膝盖,一手握住萝卜,另一只手持小刀,将萝卜底部抵住膝盖,自上至下的割开,刀茬笔直一般呈六瓣状,底部不得散开.切割时那脆生生的声音甚是悦耳.更有技术精湛者,一手掂旋萝卜,另一只手快速下刀,悬空切割,割完之后用手轻轻地一拍,只听“啪”的一声,切开的萝卜即可就会像一朵绽开的翠绿的萝卜花.而且正中留有长条散装的萝卜心,酷似,真是神奇之至.
博大精深的中国文化,关于萝卜的养生谚语数不胜数,《本草纲目》中李时珍曾有这样的评价“大抵生沙壤者,脆而甘；生脊地者,坚而辣；根叶皆可生、可热、可菹、可酱、可鼓、可醋、可糖、可饭、乃蔬菜中最有利益者”！萝卜中含有一种活性很强,能诱导干扰素生成的干扰素诱生剂,特别是在生吃咀嚼之后,可以充分的和胃肠黏膜接触,刺激胃粘膜产生干扰素,起到抗病毒感染、抑制肿瘤细胞增生的作用.萝卜中的木质素和芥子油等成分,能使人体的巨噬细胞活力提高2～3倍,可提高人体的免疫力,有防癌的作用；可以结合多种的酶,能够分解出致癌物亚硝胺,提高巨噬细胞的活力,从而吞噬癌细胞,所以说萝卜有一定的防癌的功效.此外,生食萝卜还可以降低胆固醇,减少高血压和冠心病的发生.萝卜营养丰富,维生素c含量非常高,比苹果高10倍,比梨高出18倍,有很好的清除自由基,抗氧化延缓衰老的作用,萝卜中的膳食纤维能够增加粪便的体积,促进胃肠道的蠕动,在预防便秘结肠癌的发生,有一定的功效.据检测,潍坊萝卜肉质根中还原糖含量3.0%～3.5%,可溶性固形物6%～7%,VC300毫克/k克,干物质7%左右,淀粉酶260～280个酶活单位,另外还含有钙、铁和芥辣油等.据《潍坊志稿》中记载,潍坊萝卜味辛,入药能行气、化痰、消食.潍坊萝卜含有淀粉酶,所以有治疗积食腹胀、咳嗽多痰的功效.
我们当地人有“烟台的苹果、莱阳的梨、不如潍坊的萝卜皮”的说法,如果你尝过潍坊萝卜一定会感叹其说法无夸张之说,细腰三寸绿,小脚半只白,满腔青春气,翘首贵人来,不错,这就是大潍坊的萝卜！
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