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淀粉不等于脂肪
不吃淀粉可以减肥是一般人对淀粉的误解.
淀粉是人体最主要的能量来源,除非摄取过量,否则不太容易变成脂肪.而且自古以来,东方人即以米饭为主食,却未见肥胖成为普遍疾病.由此可见,“淀粉等于 脂肪”的观念其实是大多数人的错误认识.
事实上,大米中的脂肪含量非常低,将近80% 都是淀粉.但是蒸煮大米时需要添加1.5倍以上的水,此时每100 克熟米饭的热量会降低至120 千卡左右,只相当于1.5 个苹果的热量.因此,除非在烹煮过程中加入含油脂配料,例如炒饭等,否则在正常食量下吃适量的米饭所摄取的热量并不会多到令人发胖.反而一些闻起来香喷喷、看起来十分精致的面包、饼干、蛋糕、酥点等高油脂淀粉制品,才是真正让人变胖的凶手.
适量摄取淀粉不但不会变胖,甚至还有助于燃烧脂肪.人体每天摄取适量的碳水化合物可以增加体内血清素的合成.血清素可以抑制食欲,因此,完全不吃淀粉的人在减肥期间反而容易产生饥饿感,吃进过多的蛋白质及脂肪更容易有发胖的机会.一味依照错误的观念摄取食物,不但达不到瘦身的目的甚至还会造成逆反效果,这就得不偿失了.
除此之外,造成肥胖的最重要原因是吃进去的热量比消耗掉的热量多.因此,不要只注重自己吃下肚的食物是什么,量也很重要.
米饭除含有糖类成分外,还含有一些蛋白质、低量的脂肪,热量并不高.而一些未精制的谷类如糙米、胚芽米等杂粮以及坚果种子,更是含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质、植物化学物质如异黄酮等,对身体有许多益处.
也就是说,适量吃米饭不但不会引起肥胖,还可帮助消化、促进代谢、降低胆固醇,较不易罹患心血管疾病及肥胖症.高油、高糖饮食才是导致肥胖的可怕杀手.
（摘自《瘦出好体质：不节食、不反弹的享瘦汉方》中国妇女出版社）
淀粉论文范文结:
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