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盘江食材、金州味道
黔西南布依族苗族自治州位于贵州省西南,南与广西壮族自治区隔江相望,西与云南省毗邻,境内地形起伏大,地貌复杂.独特的自然环境、良好的生态资源、厚重的文化底蕴、浓郁的民族风情,造就了黔西南独具特色的饮食文化.因为黄金远景储量1500吨以上,全州8个县（市）都有黄金,又被中国黄金协会命名为“中国金州”.
6月28日－29日,首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节在黔西南布依族苗族自治州隆重举行,主会场设在兴义市,为期2天,以“共享山地美食、助推产业发展、聚力脱贫攻坚”为主题.本届美食节由中国饭店协会主办,贵州省黔菜文化研究会、黔西南州饭店餐饮协会、黔西南州相关县（市）饮食产业集团联合承办,共有兴义市主会场6项主体活动和兴仁、安龙、贞丰、晴隆4县分会场20余项系列活动.
本届美食节是黔西南州贯彻落实脱贫攻坚决策部署,加快推动当地餐饮食材产业发展,加大传统特色餐饮美食宣传推介力度,大力发展以兴义羊肉粉、兴仁牛肉粉、安龙剪粉、贞丰粽子和晴隆辣子鸡为代表的金州“三碗粉”产业,促进地方经济快速发展,决战脱贫攻坚、决胜同步小康.
黔西南州委常委、兴义市委书记许风伦介绍了本届美食节的四大亮点.
一是融入国际元素.活动邀请国外饮食文化界嘉宾全程参与互动体验,此外,还邀请国家有关部委,中国饭店协会、各省市饮食文化界、媒体界,国内大型种植、养殖、冷链物流、食品连锁,以及阿里巴巴、京东等知名电商行业代表云集贵州黔西南,共享山地美食盛宴.
二是注重商旅文融合.通过开展各类山地美食文化推介活动和现场互动体验活动,深入挖掘、宣传推介山地饮食文化和旅游资源,展示贵州黔西南“金州味道”.
三是搭建“互联网+”平台.除了搭乘“黔邮乡情”等系列电商平台进行推广销售活动,阿里巴巴、京东等知名电商代表也将全程体验式参与活动,并以线上线下联动的方式,提升山地美食文化的品牌影响力,进一步拓展“互联网+餐饮”新业态,呈现新的餐饮服务体验.组委会还组织策划了优质食材展示,通过开展现场供需对接洽谈,引导餐饮企业进行商业模式创新和服务创新,推动当地餐饮业转型升级.
四是推动产业融合.开展主题鲜明、丰富多彩的美食、文化、旅游、招商、合作等系列活动,推动当地“一二三产融合发展”,形成“山地美食与山地农业互推、山地美食与深加工产业互通、山地美食与金融业互融、山地美食与旅游业互利、山地美食与大扶贫互惠的‘金州模式’”.
美食节还举办了“山地美食与产业扶贫论坛”,邀请业界专家共商产业发展大计、共建产业发展平台、共谋产业发展之策、共担产业扶贫之责、共享产业发展成果.
据悉,为把山地美食与山地脱贫相结合,达到既共享山地美食,又助推产业发展、助力脱贫攻坚、带动老百姓致富的目的,黔西南州将积极打造“中国山地美食节永久会址”,通过持续举办山地美食节,倾力塑造山地美食文化品牌,让世界通过美食及活动深切了解黔西南山地美食文化的魅力所在,树立山地饮食文化交流与合作典范.
首届美食节旨在进一步宣传和推介“盘江食材、金州味道”山地特色美食,挖掘民族美食文化,以兴义羊肉粉、兴仁牛肉粉、安龙剪粉为核心,着力打造山地美食文化品牌.在6月20日北京发布会上,兴义市、兴仁县、安龙县、贞丰县、晴隆县分别就美食节系列活动做了推介.
★ 兴义的羊肉粉
兴义市副市长张超进行推介发布,他谈到,本届美食节主会场设在兴义市桔山广场,开展开幕式、民族歌舞演出、山地美食文化产业发展论坛、山地美食膳和山地旅游体验等丰富多彩的系列活动,兴义市围绕“兴义羊肉粉节”举办的系列活动,向全国各地乃至全世界朋友展示兴义特色山地美食.
兴义市是黔西南布依族苗族自治州州府所在地,地处滇黔桂三省区结合部,全市国土面积2911平方公里,辖30个乡镇（街道办）,总人口84万人,主要为汉族、布依族、苗族、彝族、回族等民族,其中少数民族占总人口的22.4%.境内资源丰富、区位优势明显、交通条件便利、气候条件宜人、文化底蕴厚重、旅游资源富集.兴义人杰地灵、物华天宝、既是宜居、宜商、宜业、宜游圣地,又是投资的热土,更是一座具有发展潜力的新兴城市.
兴义是羊肉粉之乡.在贵州的各类名优小吃中,尤以兴义羊肉粉最为出名.据《本草纲目》记载,羊肉滋阴壮阳,是健身强体的一大补品,每年冬至,兴义群众都有邀请亲朋好友吃羊肉的风俗,认为这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷,还可以祛风除湿、驱邪避害.兴义羊肉粉的历史可追溯到唐朝以前,从宋元开始便有专门从事手工制作羊肉粉的传统饮食店面出现,已历经了几十代人的传承,几百年来经久不衰.其制作的羊肉粉特点是：羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳,辣香味浓,油而不腻,其酱香浓郁、选材考究、用料精细、影响深远的特点深受海内外朋友喜爱,这也使得兴义羊肉粉从兴义人的一碗普通早餐成为世界各地朋友钟爱的美食.
作为兴义市独具特色的扶贫产业,兴义羊肉粉产业秉承“传承、发展、创新”的理念,推动建立一个标准体系、一个地理标识、一个产业链条、一个大数据服务体系、一个研究机构的“五个一”工程,打造一条集种草养羊、加工屠宰、生产制作、市场销售为一体的扶贫产业链条,完善兴义羊肉粉产业链布局.通过资源整合,预计3年以内,兴义羊肉粉产业集团连锁店将在全国突破2000余家,带动全市乃至全州脱贫人口60万人以上、总产值突破60亿元,实现产业集团上市发展,使兴义羊肉粉走向产业化、规模化、国际化发展道路.发展成果更好惠及于民,发展成果全民共享,助推群众脱贫致富.
★ 兴仁的牛肉粉
兴仁县副县长黄勇介绍到,兴仁县位于黔西南州中部,是滇、黔、桂三省区结合部的中心县,曾先后获得中国长寿之乡、中国薏仁米之乡、中国诗词之乡、全国文化先进县、全国粮食生产先进县等荣誉称号.近百年的历史长河中,全县各族人民在传承与创新中逐步形成了“百花齐放”、“百家争鸣”的饮食风格体系和文化.牛肉饮食,尤其受人青睐,兴仁人民吸收中国饮食的烹调方法和菜点品种,不断创新和改进牛肉菜点系列,创造性推出广受食客乐道的全牛宴、全牛火锅、小吃、糕点、牛肉粉等独具特色的系列牛肉名饮食味道.其中,兴仁牛肉粉则占据相当分量的位置.
在兴仁当地,每天早晨,老百姓都习惯用米粉来做自己的早餐,牛肉粉则是多数人的首选.一碗地道的兴仁牛肉粉,首先在牛肉的选择上就得特别讲究,必须选用野草、玉米喂养,尤其以散养为主的、已获得国家地理标志保护的优质南盘江黄牛,经严格的工艺宰杀后及时精选优质的新鲜牛肉作为食材.而米粉则要求选用最优质的大米,经手工制作而成.糊辣椒则是用柴火炒干去除水分之后,稍稍炒糊,再手工舂至粉状而成,其他辅料葱、姜、香菜、花椒等均是本地天然、绿色种植.兴仁牛肉粉这些独具一格的特点条件,为兴仁大力发展牛肉粉产业提供了得天独厚的条件和环境.
当前,兴仁县委、县政府正在着力抓好“中国牛肉粉之乡”申报及产业发展工作：一是建设基地夯实牛肉粉产业发展基地,确保食材质量安全；二是制定兴仁牛肉粉标准；三是打造兴仁牛肉粉形象店,规范牛肉粉店标准；四是举办兴仁牛肉粉烹饪大赛.
今年5月20日,中国饭店协会、贵州省黔菜研究会选派专家组和评估机构对兴仁县申报工作进行实地考察、考核和认证.兴仁县以此为契机,一是采取“企业+基地+合作社+农户”模式,将养牛与扶贫产业结合起来,统筹资金建立生态养殖区,着力引进和培育南盘江黄牛龙头企业,重点扶持养殖大户、合作社,以打造现代生态南盘江黄牛养殖业为主线,实现畜牧业增效和贫困户增收,使生态南盘江黄牛养殖成为脱贫攻坚的重要支柱产业.二是实施牛肉粉形象提升和品牌创建工程.成立兴仁县牛肉粉产业发展集团,在牛肉粉店内部环境、经营业态、经营品种、服务质量和经营管理五个方面着力,使内部综合提升与外部市容环境提升同时到位,不断完善经营,通过规范管理、提升服务,树立良好的对外形象.力争3年内,在全国建设100家中国牛肉粉之乡——兴仁牛肉粉加盟连锁店.三是加大宣传推介力度,全面提升兴仁牛肉粉的知名度和吸引力.兴仁县于6月29日举行“万人免费品偿牛肉粉”活动,将宣传推介兴仁牛肉粉发展作为一项重点工作来抓实抓好,借助新闻媒体、网站宣传兴仁牛肉粉美食文化.四是成立兴仁牛肉粉文化研究会,加强对牛肉粉文化的研究与传承.积极与各大旅行社进行对接,将兴仁牛肉美食文化元素纳入兴仁旅游景区、线路,使“中国牛肉粉之乡”品牌影响力得到全面提升.
★ 安龙的煎粉
安龙县工科局副局长余亚涛希望来宾品安龙美食,听安龙故事,游安龙招堤！他介绍到,安龙得到国家有关部委授予的“中国文化生态旅游示范地”、“中国最美的小城（五十佳）”、“中国最佳赏荷避暑休闲地”、“全国武术之乡”等多项荣誉称号.
历史悠久.有“三千年文化、三百年荷花、三十处美景”的赞誉,县内有国家级风景名胜区万峰湖,贵州省十大风景名胜区、黔西南州金州十八景之一的“招堤（十里荷花）”等景区景点.
人杰地灵.南明永历帝朱由榔在此建立都城,清代四大名臣之一、洋务派代表人物张之洞青少年时代在安龙渡过；武昌首义副总指挥王宪章、夜幕下的哈尔滨中成功策反国民党61军起义的地下党员、传奇将军杨滨都是安龙人.
资源富集.有着丰富的煤炭、水力等资源,已建成有天生桥一、二级,平班等水电站,通过天贵线直接输送到广东、香港等地,是贵州“西电东送”的重要基地.
农产丰富.借助山地资源,大力发展山地高效农业,形成以优质稻、烤烟、食用菌、草地畜牧业、白及、茶叶等为主的山地优质农产.
交通便捷.南昆铁路、汕昆高速等高速路网穿县而过,距兴义机场60公里,形成铁路、公路、航空交通网络,是中国西部出海重要通道.
安龙剪粉历史悠久.已有上千年食用记载,安龙剪粉主要用本地特有的稻米桂朝米经过浸泡、磨浆、勾兑、蒸制、冷却等制作而成,粉皮透明、柔韧、光滑、筋道、不易断裂,用剪刀把粉皮剪成小条加入调料即可食用.
安龙县于6月29日在安龙县城栖凤街道隆重举办安龙剪粉节,同时中国饭店协会授予该县“中国剪粉之乡”称号.
★ 贞丰的糯食
贞丰县县委常委副县长房进涛希望与各位友人共享山水贵客·浪漫贞丰的神奇山水.他谈到,旅游是传播文明、交流文化、增进友谊的桥梁,也是扩大对外开放、促进友好合作的纽带.贞丰处处是美景,拥有国家级风景名胜景区峰、北盘江大峡谷、三岔河等雄奇秀美的自然山水,有明清古城、文昌宫等人文景观,有布依少数民族传承千年的八音坐唱等底蕴深厚的民族文化.真诚邀请各地友人前来贞丰旅游观光,亲身感受神奇竞秀的山水风光、绚丽多姿的民族风情、让人陶醉的特色风物.
共品贞丰的美食佳肴.“舌尖上的美食”不仅可以品味饱腹,更能够让人们了解沉淀在美食中的历史、文化和民俗.贞丰的少数民族美食文化悠久,独具特色的是以糯食为主的糯米饭、布依灰粽、年糕等,无不让人垂涎.贞丰山水秀、布依风情浓,欢迎各地友人徜徉贞丰山水风光、迷恋贞丰民族风情,感受贞丰美食魅力,体验布依糯食文化.
共建贞丰的复兴产业.贞丰物华天宝,资源丰富.县境内富含黄金、煤炭等20多种矿藏,黄金储量在500个金属吨以上；煤炭储量6.3亿吨；蕴藏电能200多万千瓦,是北盘江水电开发基地和“西电东送”的电源点之一；中药材、农产品等天然生物物种多达上千种.产业是经济之本,在“一带一路”这条繁荣之路、开放之路、合作之路上,实现贞丰的产业复兴,迫切希望各地友人助力贞丰释放发展潜力,深入开展务实合作,培育产业发展新业态,实现经济大融合、发展大联动、成果大共享.
贞丰将携手搭乘“一带一路”的开放快车,加快民族文化旅游扶贫试验区建设,打造良好营商环境,“栽下梧桐树,引来金凤凰”.6月29日是布依少数民族同胞的重大节日——六月六,在美丽的三岔河畔举行首届国际山地美食节系列活动暨金州“三碗粉”美食节系列活动——贞丰粽子节,民风淳朴、热情好客的革命老区人民欢迎各方宾朋走进贞丰、认知贞丰、融入贞丰！“lǎo táng ba xí wa,?i táng rán xǐ wa”（布依口语音译）,这是布依族同胞热情好客之语,意为“酒入口就香,客到家就欢”.到美食节现场品尝美食小吃、品味美食文化,享受山地风光视觉盛宴.
★ 晴隆的辣子鸡
晴隆县副县长陈淑琳作了晴隆县辣子鸡美食节活动的推介.她介绍到,晴隆县矿产资源丰富,历史文化悠久,是世界唯一的茶籽化石之乡,有国家级抗战纪念设施遗址“晴隆二十四道拐”和国家级湿地公园——光照湖湿地公园,有堪称“东方踢踏舞”的彝族舞蹈——“阿妹戚托”.晴隆县环境优美,空气清新,有得天独厚的喀斯特地貌,有品种丰富的绿色食材,有全国三大名优羊之一的“晴隆羊”,有拥有丰富人文底蕴的特色美食——“晴隆辣子鸡”等.
去年11月,中国饭店协会授予晴隆县“中国三碗粉美食之乡”,今年元月,中国饭店协会在晴隆县沙子镇举办了全国首届辣子鸡大赛.6月29日,作为首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节分会场举办晴隆县辣子鸡美食节.美食节期间开展的活动有首届晴隆羊全羊宴邀请赛、第二届辣子鸡大赛、讲美食文化故事比赛,有民族歌舞欣赏、绿色食材展示展销、免费品尝独具特色的晴隆羊肉粉、盘江牛肉粉、莲城凉剪粉、晴隆辣子鸡等晴隆美味佳肴、免费游“二十四道拐”等活动,欢迎到晴隆投资兴业,一起深度开发晴隆旅游文化产业、羊肉产业和“三碗粉”美食文化产业,助力晴隆脱贫攻坚奔小康.
盘江山水美,金州“三碗粉”,实乃好山好水好食材.金州,我们来了！
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1、医食参考杂志