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气调技术在南方稻谷储藏中的应用
摘 要：库存稻谷储藏期一般为三年,储藏一年后稻谷开始发生陈化.为了减缓储藏稻谷的陈化,常采用低温储藏、气调储藏、化学储藏等方法.南方地区常年高温多雨,相比其他储藏技术,气调储藏技术更具有优势.本文主要简述了南方地区气调储藏的分类、气调储藏稻谷的作用原理,以及气调储藏方法在南方的优势.
一、气调储粮的分类
气调储粮技术主要分为生物气调和人工气调两大类.
生物气调.生物气调主要是指在密闭的条件下,通过生物体的呼吸作用,消耗氧气并释放二氧化碳,从而降低储粮环境的氧气浓度.在低氧条件下,稻谷的呼吸作用逐渐减弱,储粮虫害的新陈代谢受到抑制,从而达到安全储粮的目的.除了依靠粮堆内部生物体外,还可以采用引入外部微生物辅助气调的方法.
人工气调.人工气调一般是指通过机械装置将储粮环境内的氧气置换为二氧化碳、氮气或真空条件,从而抑制储粮生物呼吸作用.
二氧化碳气调,即利用二氧化碳对稻谷以及储粮微生物的呼吸产生的反向抑制作用,来实现稻谷的长期保存.与常规气调相比,经二氧化碳气调储藏后的稻谷脂肪酸值、品尝评分等各项指标变化速度放缓,稻谷陈化变慢,储粮品质显著提升,但二氧化碳气调也有缺点,比如操作难度较大,且运输不方便.
氮气气调,是利用氮气的化学性质不活泼特性,经常用来作为食品行业的防腐剂.采用氮气气调储藏稻谷既可以抑制储粮生物体的呼吸作用,又可以避免其他不必要的物理、化学反应,对稻谷储藏和保管十分有效.
二、气调储藏稻谷的作用原理
降低稻谷呼吸强度.稻谷籽粒是一个完整的生命体,依然会有呼吸作用,特别是新收获的稻谷,在南方高温高湿条件下,储藏一年内生命活力旺盛,呼吸强度较高,对氧气的需求较大.采用气调储藏,可以使仓内氧气浓度保持在较低的水平,导致稻谷籽粒的呼吸作用变弱,代谢活动降低,对营养物质的消耗减少.
防治储粮害虫.南方属于高温地区,非常适宜害虫的生长.储粮害虫繁殖能力强,对稻谷的破坏力极强,是稻谷储藏过程中的主要防治对象.采用气调方式储藏稻谷,可有效防治储粮害虫.
抑制霉菌生长.高温高湿的南方储粮环境,最适宜霉菌的生长繁殖,致使稻谷发霉.采用气调储藏,会使稻谷呼吸作用变弱,稻谷籽粒呼吸作用产生的热量和水分相应变少,不利于霉菌生长繁殖,从而抑制稻谷中霉变的产生.
三、气调技术在南方稻谷储藏中的优势
气调储藏环保无毒.南方地区粮库虫害严重,传统上一般采用化学试剂防治虫霉,如磷化氢、溴、磷化铝、敌敌畏等.但这些化学制剂毕竟有毒性,若使用不到位容易引起中毒.采用气调储藏,安全性高,对操作人员无毒害作用,不会产生残留污染,是一种绿色储粮技术.气调储藏效果显著.气调储藏可以减弱稻谷呼吸作用,保持稻谷的新鲜度,减缓稻谷陈化,还可以有效杀灭储藏稻谷中的害虫,抑制霉菌生长繁殖.
气调储藏综合效益高.与低温储藏相比,气调储藏的费用相对比较低；与磷化铝熏蒸相比,虽然气调储藏的费用略高,但效果却可以长期有效,而熏蒸效果不能保持太久,需要多次熏蒸.
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