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色谱质谱技术在食品安全分析检测中的应用
摘 要：社会飞速发展,人们生活水平不断提高,随着食品种类增多,相应的食品安全问题显的十分严重.色谱质谱技术是新时期食品安全分析检测应用的主要方法之一,在检测食品安全质量时能够发挥全面有效作用.本文主要分析色谱质谱技术在食品安全分析检测中的应用,并提出一些实际应用建议.
关键词：色谱；质谱；食品安全；分析检测
Abstract：The rapid development of society and the continuous improvement of people’s livingstandard. With the increase of food types, the corresponding food safety problems are very serious.Chromatography mass spectrometry is one of the main methods of food safety analysis and detection in thenew period, and can play a comprehensive and effective role in detecting food safety quality. This papermainly analyzes the application of chromatographic mass spectrometry in food safety analysis and detection,and puts forward some practical application suggestions.
Key words：Chromatography; Mass spectrometry; Food safety; Analysis and detection
中图分类号：TS207.3；O657.63
随着现代化社会飞速发展,人们开始逐步增强食品安全的关注度,对食品的安全检测分析,有两种较为常见的检测方法.气相色谱法属于现阶段食品安全检测使用最为频繁的方法之一,效果明显.它主要是一种气体流动相的色谱法,原理是将食品样品放置在固定相与流动相之间,其中的气体会扩散,而且气体本身的扩散速度是十分快的,因而能够较快达到平衡状态,在现阶段属于一种新颖科学的分析技术.随着食品行业的不断发展,气相色谱检测也出现一定的问题,定性能力十分弱.在这样的状况下,很多人开始尝试将色谱法与质谱法有效联合[1].质谱法也属于现阶段使用十分频繁的一种食品安全检测技术,与色谱法的科学联合,一方面可以解决色谱法本身的定性能力较弱问题,另一方面又保持原来优势,可以在后期科学定性检测.
1 色谱质谱技术的食品分析特点
色谱质谱技术在食品检测中,所彰显出来的性能相当多,不仅有基础效率高以及定性能力强的优势,还克服了色谱和质谱本身的缺点.现阶段,在食品安全检测当中的使用十分频繁.凸显出来的特点主要包括以下几方面的内容：①能够在食品安全检测过程中,有减少免样品收集和样品转移等复杂的过程,又能够切实满足质谱分析的样品单一要求.②色谱质谱联合技术,可以同时具备质量、三维和时间等方面的信息,整体检测效率十分强.③色谱质谱技术可以通过使用计算机,优化整体操作,使分析过程实现自动化[2].
2 色谱质谱技术在食品安全检验分析中的应用
2.1 分析基础的物质成分
近些年,食品安全问题一直是社会关注的主导问题,各种食品安全事件层出不穷,在食品行业壮大的同时,也潜藏着一些风险和危机.为满足人们食品安全食用的要求,现代化的色谱质谱技术有实时地优化和发展,合理准确分析物质成分.例如,在啤酒成分分析过程中,所使用的技术往往包括固相微萃取技术和色谱质谱联合技术,而在采用这两种方法准确分析以后,可以发现主要化合物包括40 多种；用这些方法来对整个淡水鱼肉深层次检测,一些醇类物质以及其他主要化合物能够被检测出来,而在分析成分时,很多属于挥发性成分,分别对应鲫鱼的42 种成分、草鱼中的30 种成分[3].因此,色谱质谱联合技术在食品检验的过程中,发挥着十分重要的作用,能够对食品当中的成分深层次的合理检测,必然会在未来发展中获得更为切实而广泛的应用.
2.2 食品中的农药残留
现如今,为保障农作物健康生长,国内菜农纷纷加大农药使用量,喷洒农药次数不断增加,这样使农药中的成分变得十分复杂,很容易导致蔬菜当中出现残留的农药成分,并且在检测过程中,可以明显发现,由于蔬菜当中农药成分十分复杂,无法直接离析.随着农药残留中毒事件的出现,人们加大对农作物食品的安全关注度.在传统农作物农药残留检测过程中,所采用方法主要是气相色谱检测法,而这种方法仅适用于较为单一的样品成分种类,而农药成分十分复杂,包含物质也相当多,因而不能单一利用气相色谱检测.为了迎合农药检测的实际需求,人们开始积极尝试运用色谱质谱检测技术共同检测,能够定性检测农产品当中的残留农药成分,主要包括除虫菊酯和氨基甲酸酯等.这种检测技术操作十分简单,并且有着相当强的适用性,检验下限较低,整体回收率较高,在开展阶段,也不需要对提取液进行基础的严格净化操作,就可以实时定量分析,因而整体检测效益十分高.同时,色谱质谱联合技术可以对果蔬农药残留综合检测,准确分析农药成分当中的氨基甲酸酯以及各种有机物质,总共可以检测的农药成分达到50 多种,而这一技术的科学使用也可以使最终的回收率达到80%,其他检测离析技术,如酶抑制法、酶联免疫法,难以达到这一数值.
2.3 牲畜药物残留
在现如今的食品行业,肉类食品属于主要食品种类,在养殖过程中,养殖户通常会给小动物喂养一定药物,如氯唑西林、青霉素和四环岛素等,以保证牲畜的健康成长,这些药物的使用,往往存在着一定的副作用.虽然能够帮助小动物体内生成一定的抗病原子,预防某些疾病.但是药物当中很容易出现一定残留,在人们食品食用过程中出现一定危害.如氯霉素类药物,极少的剂量就能引起人类特异性再生障碍性贫血.而硝基咪唑类、硝基呋喃类等都具有较强的致癌作用,氨基比林可以引起与剂量无关的致死性粒细胞.同时,不同牲畜药物种类所包含的成分对人体的危害不一样,因而在肉类食品食用之前,需要检测相应肉类食品的安全性,在这时,色谱质谱联合技术便发挥出相当高的作用,迅速检测出相应的牲畜药物残留成分.
2.4 食品添加剂
对食品而言,为保证有良好的食用状态,在食品加工过程中,会添加一定的食品添加剂,而这些食品添加剂除了在带来良好保险作用效果的同时,也产生一定的饮食风险,如一部分食品添加剂容易对人体形成一定的致癌作用和急性或慢性中毒行为,食品添加剂当中所添加的有害物质过多,会使人体在摄入之后产生诸多不良反应.因而需要采用色谱质谱联合检测技术合理检测,确保危害控制在人体的可接受范围以内.
3 结语
总而言之,在新时期发展当中,我国食品行业呈现出良好的发展状态,随着食品种类增多,也凸显出相当多的食品安全问题.为保障人们饮食健康,需要采用色谱质谱联合技对检测食品中的有效成分,尽可能排除离析各种对人体有害的物质.
食品安全论文范文结:
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