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招牌菜要想吸睛可借鉴八大营销手段
餐厅要打响名气,最好就是将招牌菜打出去.招牌菜就是门面,餐厅要打响招牌菜的名头,到底该怎么做呢？
广州一家做湘菜的餐厅将小炒肉这道菜的烹制做法拍成了视频,每天都在餐厅轮播.因为拍摄得色香味俱全,每位看过的顾客,都会忍不住点一份试试.因为出品卖相都不错,因此这道小炒肉可以卖到35元一份,成了每桌必点的招牌菜,而且还是高毛利的.这说明,招牌菜也是需要包装和营销手段的.下面这八个菜品营销的手段,大家可以借鉴学习一下.
现场烹制,吸睛效果好
现场烹制自然是提升菜品点击率最好也是最直接的方法,我们的主推菜或者是招牌菜都可以采用现场烹制的方法来操作.
比如说烤鸭店,现场制作烤鸭,自然吸睛效果非常好.还有就是啫啫煲,菜品制作过程中厨师动作如行云流水一般,菜肴的香味浓郁再加上升腾的火焰,立马就可以勾住食客的魂儿.不过,不是所有的明档菜都适合在明档区域现场制作,只有球、压锅菜、铁板菜、拉面等带有表演性质的菜品和小吃才会在现场制作.
视频播放,增加点击率
针对一些制作颇有特点的菜品,比如鱼头泡饼、吊烧海鱼锅、烤鸭、啫啫菜、牛肉火锅、烧腊产品,很多酒店都是请人拍摄制作视频,在菜品制作的档口循环播放.食客可以通过视频,一来快速了解菜肴的选料情况、制作特色和口味特点,二来在一定程度上起到促销的作用.
造型设计,视觉冲击力强
虽说这几年来,明档菜品在造型方面走的都是简约风格,但是对于特色菜或者主打菜、时令菜来说,还是要在造型设计上花些心思的.这种造型菜的比重不用太多,不超过菜品总数的20%即可.
说到如何给菜肴造型,有几个方法可以借鉴：一是原料尽量“站”起来,立体的装盘更容易给食客以好感；二是采用食材多层叠加的方式,凸显装盘效果.
异型容器,让菜肴穿“靓衣”
对于招牌菜或者时令性比较强的特色菜,餐厅可以通过个性化的容器达到吸引食客目光的作用.比如地锅菜,可以用的土炉灶进行包装,吸睛效果非常好.
再比如吊锅菜,可以将半成品或者生料用吊锅来盛装,这些容器本来就是异型的,很容易从圆形、方形的容器中凸显出来.还有一些毛利高的菜品或者经典菜,也可以选择用一些特殊造型的容器来盛装.
灯架海报,辅助增卖点
为了让主推菜品更加抢眼,还可以在明档区域摆放或者悬挂招牌菜的大型海报.大范围的重复出现同一道菜或几道菜,自然会增加食客对这些菜品的印象,从而达到提升菜品销量的作用.
另外,很多东北的明档除了展示明档菜品外,还会专门的灯架,把自己的主打菜品拍餐饮摄成精美的图片然后显示在灯架上,这也可以提升主推菜的点击率.
黄金区域,重复主推菜
明档区域是有黄金点菜区的.所谓黄金点菜区,就是食客视觉的重点区域.有些大型的明档,黄金点菜区可能有多个,那么就可以把店里最想展现给食客的招牌菜重复摆放在这个区域内.小型明档也是有黄金点菜区的,这个点菜区一般处于明档的中间部分.
另外,为了更好地凸显黄金点菜区,餐厅在装修设计这个区域时可以采用很多不同的元素.比如可以根据季节的变换来调整黄金点菜区的装修风格,情人节放玫瑰花,春天放柳枝,夏季放荷花,秋季放玉米、南瓜等.也可以摆放一些特殊的小物品,比如花伞、灯笼等,让这个区域跟其他的档口区别开来.
利用菜牌,展现个性化
在很多家常菜馆的明档区域,大家依然会选择用小菜牌来展现菜品的名称.别小看了这小小的菜牌,大家可以通过挑逗性的语言或者区别于其他菜牌的样式来提醒食客——这些菜很有个性,值得食客点击品尝.
食材展示,快速增好感
很多明档在设计时,管理者会专门留有一个不大的区域,在此展示专用的特色食材,比如腊肉展示区、牛肉展示区、有机蔬菜展示区、进口海鲜展示区、水培蔬菜展示区、芽苗菜展示区.
通过对食材的展示,客人可以非常清晰明了地看到店家选材方面的用心和专注,自然也少不了点一份菜肴品尝.再比如在王家味,店家专门打造了一个淡水鱼养殖池,里面暂养了大量的鲜活千岛湖花鲢鱼.食客相中哪一条,自己打捞,这也可以增加菜肴的点击率.
营销手段论文范文结:
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