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《儒林外史》里的美食
《儒林外史》我有读过,但读得极其草草,隐约记得只有几处吃食描写,尤其马二先生的穷措大之吃.因为马二先生游西湖时身上没什么银两,吴敬梓将其举止描绘得非常生动：
望着湖边几个酒店,挂着透肥的羊肉,柜台上盘子里盛着滚热的蹄子、海参、糟鸭、鲜鱼,锅里煮着馄饨,蒸笼上蒸着极大的馒头,马二先生没有钱买了吃,喉咙里咽唾沫,只得走进一个面店,十六个钱吃了一碗面.肚里不饱,又走到间壁一个茶室吃一碗茶,买了两钱处片嚼嚼,倒觉得有些滋味.
因为半夜想到这个细节,又将书翻出回忆一番,当时读到马二先生这么落魄颇是恻隐的,他身子又长,想来食量亦不小.后来他在西湖乱走一气后,又在茶亭吃茶,将碟子上的小吃橘饼、芝麻糖、烧饼、处片等每样买几钱的,不论好歹,吃了一饱.
吴敬梓落笔淘气又精到,不论好歹,吃了一饱.将马二先生这个迂腐又落魄的文人形容得跃然纸上.与他写杜慎卿这个风雅人士成为鲜明对比.
有人说杜慎卿这个角色是照着袁枚写的,文中有些细节颇是好玩,想来亦有此种可能.比如杜慎卿在家请客,只用一味江南鲥鱼,配以樱桃、鲜笋,喝的是永宁坊上好的橘酒.这真是一个会家子啊！ 橘酒这玩意在苏轼年代已盛行,他在《立春日小集戏李端叔》一诗提到：
辛盘得青韭,腊酒是黄柑.
杜慎卿还提供了精美的点心以及雨水煨的六安茶,此做派,和《红楼梦》里的妙玉无异,而他自己,只喝酒,以及几颗樱桃,两片笋,一片软香糕.一副名士派头及风格表露无遗.
我一时好事,去翻了袁枚的《随园食单》,讲述鲥鱼做法亦是寥寥几句,似乎并不多放在心上.如果按照野史记载,吴敬梓与袁枚不投契,在文中讽刺几句也是有可能的,毕竟《儒林外史》这本书,本身就是人性展示的舞台,极其精彩.最有趣的是按照吴敬梓自己原型写的杜少卿,原来也是一个美食家,并不比袁枚逊色.他家招待客人,用“陈过三年的火腿,半斤一个的竹蟹,都剥出来脍了蟹羹”.
因为从杨荫深先生的《饮料食品》一书看到,腊肉之法最早就有,即《易》中所谓腊肉.但他说火腿之名最早似未所闻,唯有明代高濂《遵生八笺》有“火肉”一条,云：
以圈猪,方杀下,只取四只精腿乘热用盐,每一肉盐一两,从皮擦入肉内令如绵软,以石压竹栅上,置缸内二十日,次第三番五次用稻柴灰一重间一重叠起,用稻草烟熏一日一夜,挂有烟处,初夏水中浸过一日夜,净洗仍前挂之.
做法非常详细,难怪杨先生说似即现今所谓火腿.从高濂到吴敬梓年代,并不相隔太远,可见明清饮食文化之发达.
( 摘自《深圳商报》)
儒林外史论文范文结:
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