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用规范管理守护孩子食品卫生安全

食品卫生安全工作毋庸置疑在幼儿园管理中占据着重要位置,是幼儿园正常运转的重要保障,关系着每一位孩子、关系着每个家庭,关系着社会的稳定,更关系着孩子的生命安全.那如何做好食品卫生安全工作,杜绝事故的发生.我们的具体做法是：

一、用“立制”打破食品卫生安全管理的“瓶颈”

在食品安全管理中,因从事食堂工作人员特点：做大于思；习惯多于科学；随意性比较强等,往往将食品卫生安全工作处于底线的现象,随着社会的进步、时代的要求,体制不断完善,改革不断深入,用“立制”打破食品卫生安全管理的“瓶颈”迫在眉睫.

首先,成立食品卫生安全工作管理小组.小组成员由：园长任组长,副园长任副组长,成员有：保健主任、后勤主任、保教主任、食堂班长、班级班长代表、保育老师代表、家长代表组成,全方位的对食品进货、验收、制作、出菜等方面进行监督,并具体进行了分工,责任到人,除家长代表外,全部签订一岗双责的责任书.

其次,梳理制度.删去没有什么实质性的制度,对部分几年前的制度进行修订,没有的制度补充,如：宣传监督类制度——实物展示制度（一日三餐的实物展示在幼儿园门外,方便家长和社会的监督）；食谱公示制度（每天用电子屏滚动呈现一周食谱）；微信平台日常公布制度（每周公示食谱和食物照片、炊事员工作状态、消毒情况等等内容）；家长委员会日常抽查制度（不提前通知幼儿园,到园后由管理人员陪同检查食堂工作）.幼儿类制度——过敏体质食谱管理制度（经过调查表、全园过敏体质幼儿分类表,要求制作2份菜品）；幼儿分餐制度（每位幼儿单独一份餐具盛菜,看看、闻闻、尝尝的习惯把住最后一道防线）.

二、用“巡查”守护孩子食品卫生安全

幼儿年龄小,自我保护、自我预防的意识和能力都比较弱,身体的抵抗力也比较弱,稍有不甚,就会引起食物中毒的群发和爆发,《幼儿园教育指导纲要》指出：幼儿园应该把儿童的安全放在首位.那么,我们必须守护好孩子们的食品卫生安全.

巡查责任到人.要求园长、副园长、保健主任、后勤主任每天巡查食品卫生安全工作,具体分工是：园长对全面工作进行巡查；副园长重点对卫生工作进行巡查；保健主任重点对进、制作、质量进行巡查,后勤主任重点对设施设备进行巡视,做好一日三餐巡查工作,大家相互合作相互监督,共同做好食品卫生工作.

把好巡查质量观.巡查时重点把握好几个关口,第一,做好验收关,对每天配送的食品由专人进行第一道验收,对不合格食品马上清除,不得进入操作清洗关；在操作清洗中,继续察看,进行第二道验收,然后才可进入烹饪,但在烹饪中还要继续关注,进行第三道验收,如有问题马上停止烹饪,并进行汇报处理.我们从源头上严格地控制了食品的质量,通过视觉、嗅觉、触觉和味觉直接检查食品的形态、色泽、气味、滋味等来对食品卫生质量作初步判断.第二、我们在选择经过安全处理过的成食品时,食品必须彻底加热（中心温度必须达到70度以上）,煮熟的食品不能超过2小时食用,尽量缩短烧熟的食品存放时间,不给微生物生长繁殖的机会.幼儿园不准加工生拌凉菜,幼儿不吃隔夜食物,避免生食品与熟食品的接触,这样才确保食品食用时的万无一失.

三、用“联动”拉起食品安全防护网

建立多方联动机制,为孩子们构筑好食品安全防护网.

园班联动.幼儿园食堂和班级是两个相对独立部门,又有着千丝万缕的联系,如：食堂制作的食品,保育老师在分餐时,对熟食进行最后一道辨别：是否煮熟了？是否有异味？等等异样情况,及时反馈到园,杜绝事故的发生.

家园联动.幼儿园全体家长都是最有力的监督者,她们每天送幼儿时间,正好是幼儿园送菜时间,有心的家长都会停下来看看,我们每周也会请个别家长到园看看,家长有热心有好点子,我们就及时采纳,修订食谱.

社区联动.幼儿园建在小区内,也给我们提供了便利的条件,我们同社区联系,对周边的鼠患进行整治,对周边的进行空气消毒,他们都很配合,还和社区医院签订合作意向,如有小面积的事故,请于及时支持和全力治疗.

四、用“自检”建起自我保护的意识.

所谓的自我检查主要体现我们教育的实效性,体现是否把“教育”落实在意识,体现是否把“安全”意识如脑入心.

园级活动到班.“幼儿园一定要把安全放在首位”,在安全这个大范畴中,食品卫生安全是直接关系每个孩子健康成长的主要因素.于是我们从园级的维度制定教育计划,利用每周升旗活动,有计划的讲安全小故事；然后从分管的维度由保健老师到每个班级定期从科学的角度讲,最后还同教师们定期开展论坛活动,提高科学认识和正确做法.

班级教育到人.随即班级开展活动,把食品卫生安全落实到一日活动中,带孩子们到超市辨别食品的安全标志、安全使用时间等等,利用主题墙开展讨论：“什么食品最健康？”“什么食品不能食用？”等,最后幼儿在进餐过程中通过“看、闻、尝”自检食物,把好入口关.

过程巡视到位.管理落实重点在过程性巡查中,教职工、孩子们、家长们的意识需不断的提醒和监督,我们就必须在过程中加强检查和监督,不断的提醒他们购买的规范、使用的规范、操作的规范、食用的规范,争取用“到位”为食品安全建起坚强的防线.

食品卫生安全工作重于泰山,坚守安全防线守护孩子们是义不容辞的责任.

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