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少吃点腌鱼腌肉
半年前,30 岁的于女士体检时查出甲状腺结节,医生建议密切观察,并建议她的亲属也检查.随后于女士的十位家人前去检查,结果她的母亲、婆婆以及弟媳的母亲等都查出了甲状腺肿块！
上个月,于女士一家四口先后到武汉大学中南医院进行了手术,术后病检,有三人诊断为甲状腺恶性肿瘤,幸好发现及时,癌细胞未出现转移.近日她们一家四口均康复出院.
医生通过交流得知,于女士及家人特别喜欢吃腌制品,过年时家里总要腌制很多鱼肉,几乎每餐都会吃.
“甲状腺癌和家族基因、生活饮食习惯关系密切,家族中多人同患甲状腺癌的情况在临床上并不少见.”医院甲乳外科主任吴高松表示,甲状腺癌中最常见的是甲状腺状癌,恶性程度较低,及时发现和治疗可以治愈.
吴高松提醒,大家要养成均衡饮食、常吃新鲜食物的习惯,少吃腌制食品.甲状腺癌呈年轻化、发病率逐年上升的趋势,家人中发现有人患甲状腺疾病,其他家庭成员有必要做相关检查.
2016 年4 月,30 岁的“腌制品控”林女士（化名）突然觉得胃部不适,到医院做胃镜后竟被确诊为早期胃癌,她拿到检查结果时还感到困惑不已.林女士家住沈阳路,是武汉一家外企的单身白领,由于工作繁忙时常加班,饮食不怎么规律.林女士也特别喜欢吃腌制品,通过网购买来大量腌制品,每天吃饭时都拿这些腌制品下饭,特别是爱吃腌鱼.
一个月前,林女士突然觉得胃口不太好,人也瘦了一大圈,起初她以为是减肥有效果了.半个月后,她觉得身体不适,才来到武汉市中心医院消化内科看病.了解到林女士有长期食用腌制品的习惯后,医生要她做一个胃镜检查.
经胃镜检查发现,林女士的胃体黏膜上有一个不到1 厘米的粗糙凸起,病检的结果确诊为早期胃癌.通过手术,医生将其癌变的黏膜完整切除,林女士康复出院.
其实,除了甲状腺癌和胃癌,专家指出,我国鼻咽癌最高发病地区首推中国南方的广东等省,来自香港的研究信息表明：我国南方人偏爱的腌鱼食品是鼻咽癌的诱因之一.无论是烹制还是未烧的腌鱼中都含有一种亚硝胺的化学物质,动物实验证实它是一种强烈致癌物.虽然腌鱼与鼻咽癌的关联尚待进一步探索,但腌鱼中确实含有大量亚硝胺,少吃为妙！
我们经常可以看到,由于饮食习惯和生活环境的相同,癌症也会夫唱妇随,夫妻一方罹患癌症,短时间内另一方也被查出癌症,这种祸不单行的“夫妻癌”近年来也逐渐增多.专家提醒,这种“夫唱妇随”的情况值得警惕.武昌的刘爹爹今年68 岁,平时每餐几乎离不开腌鱼腌肉,最近出现腹痛、便血等症状,在老伴的陪同下来到湖北省第三人民医院就诊,被查出大肠癌晚期,在医生的建议下,刘爹爹的老伴也进行了检查,发现也患上了大肠癌.
世界卫生组织上海癌症研究合作中心的统计显示：近年来,每100 对死亡的夫妻中,有五对同时患有癌症.其中胃肠癌、肺癌、肝癌等癌症最可能发展为“夫妻癌”.湖北省第三人民医院肿瘤科主任孙建海表示,癌症本身不具备传染性,夫妻之间或者一家人在相同的生活环境中,长期保持着一种相同的膳食结构或生活习惯,患同一种癌症的可能性是存在的.
近日,国家食药监总局发布了版的“致癌物”清单,总共分为一至四类.
一类致癌物,是指导致人类癌症的证据很明确,也就是说这些物质真的会致癌,我们常吃的腌鱼赫然在列！
可是很多人都有在腊月制作腌肉、咸鱼、香肠、熏肉等食品的习惯,腌鱼腌肉这种传统的美食,也让很多人欲罢不能,那我们应该怎样做、如何吃才能减少危害？
在腌制时,可以在食盐中加少量维生素C,这样一来,就可以阻断亚硝酸盐的“生长”.在腌制过程中,晒时一定要放在通风、阴凉的地方,让食物中的水分脱掉,否则会发霉.不要将腌制品放在阳光中暴晒,紫外线会加快食物中脂肪的氧化,晒得太多,不仅风味尽失,而且对人体还有害.
腌制品在制作过程中均加入了一定量的食盐,氯化钠的含量较高,盐的高渗作用致使绝大部分的细菌死亡,从而保证了腌制食品有更长的保存时间,无需用冰箱保存.若将其存入冰箱,尤其是含脂肪高的肉类腌制品,因冰箱内温度较低,而腌制品中残留的水分极易结成冰,这样就促进了脂肪的氧化,脂肪会很快酸败,质量明显下降,反而缩短了贮存期.贮存腌制品只需将其挂在避光通风的地方,达到防止脂肪氧化酸败的目的即可.
对这类食品还是少吃为妙,但当你难挡它的诱惑时,可以采取一些自保方法,将腌肉煮熟蒸透,亚硝胺会随水蒸气挥发掉一部分；在煮腌肉时,最好加点醋可以使亚硝胺分解,又能使肉食美味可口,服用维生素C,也可阻断亚硝酸盐与胺的结合,从而可避免亚硝胺对人体的侵袭.
大蒜和蒜头中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒,这些成分都具有较强的防癌、抗癌作用,所以食用腌制品时别忘了多加蒜.
维生素C 作为一种水溶性抗氧化剂,能分解亚硝酸盐,阻止亚硝胺在体内合成,预防癌症.所以在食用腌制品时适当地多配一些富含维生素C 的新鲜蔬菜,如菜薹、青椒、黄瓜、菠菜等,或者在饭后多吃一些富含维生素C 的水果,如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等,可阻断亚硝酸盐与胺的结合,避免或减少致癌物对人体的危害.在食用腌、熏制品时最好戒烟限酒.
近年来,研究人员发现唾液中含有氧化酶和过氧化酶,它们能抑制过氧化脂质的生成,而过氧化脂质可诱发正常细胞癌变,唾液还能消除某些致癌物的毒性,唾液具有防癌作用.在食用腌制品时要细嚼慢咽,好让唾液的分泌量增加,并使之与食物充分混合,将食物中的某些致癌物破坏以达到防癌的目的.
体内盐分过高,对健康不利,应尽快饮茶利尿,排出盐分.有的腌制食品还含有大量的硝酸盐,食用后硝酸盐还易与其他一同吃下的食物中的二级胺发生反应产生亚硝胺,亚硝胺是一种致癌物.饮茶,尤其是多饮儿茶素含量较高的绿茶,可以抑制致癌物的形成,增强免疫功能.
高血压、心功能不全、肾功能不全的患者,一定不要吃腌鱼腌肉.因为腌鱼腌肉中食盐含量很高,大量食盐进入体内后,造成水、钠的储留,升高血压,加重心、肾的损害.服用解热镇痛药的人群,不可多食腌鱼、腌肉、腌菜等咸物.因为该药能减少钠和氯离子自肾脏排出,易引起水肿和高血压等症.
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