美食方面自考毕业论文范文 和家常美食话丸子类自考毕业论文范文

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家常美食话丸子

鸡、鸭、鱼、虾、肉等剁成泥后,用汆、炸、熘、烧等方法可以制成数十种风味各殊的丸子菜肴.下面,向大家介绍几种家庭易做的丸子菜肴.

汆丸子

用料: 猪肉馅、鸡蛋一个、葱、姜、精盐、味精、料酒、黄瓜

做法: 将猪肉馅中掺入鸡蛋、精盐、料酒、葱姜末,用筷子搅匀.将手蘸清水后把搅匀的肉馅挤成丸子,边挤边放进沸水锅中,如此将所有的肉馅都挤成丸子.待丸子浮在汤面时,撇去浮沫,放上黄瓜片即成.

要领:肉馅应选用瘦多肥少的.全是瘦肉汆出的丸子发柴;而肥肉若多了,丸子则油腻且易松散.搅馅时放鸡蛋,可以起到抱团成形和味道鲜嫩的作用.

炸丸子

用料: 猪肉馅、黄酱、水淀粉、花生油、花椒盐

做法: 将黄酱、水淀粉加入猪肉馅中搅匀,然后将肉馅挤成丸子放进四成热的油锅中,挤完后用锅铲轻轻推动以免丸子粘锅.待丸子外表结成一层酥皮时,用漏勺捞出,用小勺轻拍几下,这样便于将丸子炸透.然后用温油将丸子炸至浮在油面时,改用旺火炸一下,捞出蘸花椒盐吃.

要领:肉馅以肥多瘦少的为好,用这样的馅炸出的丸子不仅酥香适口,而且省油.

煎丸子

用料: 猪肉馅、鸡蛋、黄酱、酱油、料酒、葱、姜、味精、淀粉

做法: 将鸡蛋、黄酱、淀粉、葱姜末加入猪肉馅中搅匀后挤成10个丸子.用勺将丸子拍扁后放进锅中煎至两面呈金时盛出.

锅内放入清汤或水、酱油、料酒和煎丸子,在旺火上烧开后,用微火煨至丸子酥软时淋上水淀粉勾芡即成.

四喜丸子

用料:猪肉馅、水发木耳、鸡蛋、黄酱、酱油、精盐、料酒、味精、葱、姜、淀粉

做法: 水发木耳剁碎后同肉馅、鸡蛋、黄酱、葱姜末、精盐一起搅匀,挤成4个丸子.淀粉加水润湿后同鸡蛋一起调成糊.

将每个丸子裹上蛋粉糊后,用油炸至丸子外表酥脆时捞出.将丸子放进加有清水、酱油、料酒的锅中,用旺火烧开之后,改用微火炖熟,加入味精就可以了.

素丸子

用料: 水发粉丝(或粉条)、胡萝卜、面粉、酱油、精盐、香油、五香粉、葱、姜、花生油

做法: 将水发粉丝剁碎,胡萝卜擦成丝后剁碎,然后撒上面粉、五香粉、精盐、葱姜末搅匀.

将馅挤成丸子用油炸后捞出,然后放进兑有清水和酱油的锅中炖煮.

吃时撒上香菜段、浇上辣椒油即可.

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