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茄子拌着吃健康
茄子含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素.常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效.茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大.在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的.
首先,拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,营养损失最少.其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可.最后,拌茄泥的吃法营养吸收最完全,因为它不用削去茄皮,而茄皮中含大量的生物活性物质.
摘自《江南保健报》
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