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白菜三吃控糖减脂补钙
康时
一到冬天,市场上的大白菜最吃香,既便宜又好吃.“百菜不如白菜”,营养师们也是白菜的忠实粉丝.
白菜帮炖海带巧控糖
吉林省健康协会常务理事郝孟忠：白菜帮吃起来口感比较“硬”,很多人喜欢炖着吃.但一般人炖白菜至少要10～20分钟,这对于需要控糖的糖友来说,时间有些长,白菜帮都炖烂了,纤维都炖软了,控糖作用大大下降.
糖尿病患者吃这种炖菜,最好搭配一个“硬”菜,如叶茎类炒菜或菌藻类蔬菜,比如炖白菜时可以放些海带.海带的控糖效果较好,而且比较“硬”,糖友这么搭配,就弥补了软菜控糖的不足,这样一个菜里同时满足了软和硬两种风格,比单独吃软菜控糖效果更好.
做这种炖菜,最好把白菜帮切得宽一些、厚一些,这样即使炖煮的时间一样,也比炖白菜条纤维保存得更多,更有利于控制血糖.
炖白菜除了放海带,也可以放些木耳,木耳也不容易炖烂,这个搭配控糖也很好.
麻酱拌白菜叶很补钙
国家二级公共营养师董璠：老北京有一道乾隆白菜很有名,名字听起来像是很高大上的菜,其实说白了就是麻酱拌白菜.不过这个平民菜中,麻酱的钙含量比较高,可以说是一道补钙菜.
将白菜叶洗净后用手撕开（手撕白菜一方面减少营养流失,另一方面用手撕的白菜边缘不规则,表面积大,烹饪时更容易入味）,放入盘中备用,将三汤匙老陈醋放入一汤匙芝麻酱中搅拌均匀,加入少量蜂蜜继续搅拌（可根据个人需求加）,将调好的料汁浇在白菜上.完成以上简单的这三个步骤,就大功告成了.
虽然芝麻酱含钙高,但是它也有一个缺点,脂肪含量也比较高,高达52.7%,因此食用要适量.另外,用醋稀释,不仅可以使料汁具有层次感,而且可以将白菜中的钙、铁、磷等矿物质分离出来,更利于人体吸收.
白菜蔬菜卷清爽减脂
国家二级公共营养师时阳：想吃清淡的菜,白菜就很好,热量很低,再卷一些其他各色的蔬菜,就成了一道非常清爽的减脂美食.
白菜叶、胡萝卜、黄菜椒、菠菜都找来搭伙儿,五颜六色,很丰富,入水洗净备用.白菜叶选比较嫩一些的,最好不要有老的白菜帮.将胡萝卜、黄菜椒分别切丝,菠菜焯水后切短一些并切丝.然后摊开一张白菜叶,将切好的胡萝卜丝、菠菜丝和黄菜椒丝各放上一些,卷成3～4厘米长的卷儿,放到盘子里蒸.趁此时间,用白醋、少量白糖、盐和香油调成汁.
待白菜卷熟后,浇上刚才调好的汁,就可以吃了,满嘴菜香.
这道菜的食材都是低脂的蔬菜,颜色搭配很到位,吃起来又很清爽,尤其是吃过油腻菜品后,能吃上这样一盘菜卷,会很享受.
摘自《燕赵都市报》图/金艳
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