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探析食品质量检测技术现状和开发

摘　要：食品是人类生命活动的物质基础,如果食品出现问题,不仅对人类的危害极大,同时还会对社会的稳定造成威胁.因此,需要加强食品检测技术的应用,进而解决食品的安全问题,以此来保护人民的身体健康.食品检测主要是对食品中的病原体、农药、兽药、化学污染物等有害物质进行检测,并对其进行限量分析,此项检测技术对日常生活具有极其重要的意义.本文主要对食品检测的内涵、发展现状以及发展趋势进行论述.

关键词：食品质量安全；检测技术；发展创新

Abstract：Food is the material basis of human life activities, if there is a problem with food, it will do greatharm to human beings and also pose a threat to social stability. We need to strengthen the application of fooddetection technology to solve the problem of food safety in order to protect people’s health. Food testingis mainly to detect harmful substances in food, such as pathogens, pesticides, veterinary drugs, chemicalpollutants and to analyze them in a limited amount. This detection technology is of great significance to ourdaily life. This article mainly discusses the connotation, development status and development trend of foodinspection.

Key words： Food quality and safety; Detection technology; Development and innovation

中图分类号：TS207.3

社会科学技术的不断发展,使得人们对于生活质量的要求逐渐提高,食品的安全问题已然成为全社会关注的问题.相对于其他国家,我国的食品的安全问题更加严重,主要一个原因就是我国的人口相较于其他国家更多.因此,建立更加完善的食品安全制度,加强食品监督,对于保障食品安全问题具有重要的意义.

1　食品检测概念

随着科学技术的迅速发展,我国的食品检测技术也得到了一定的提高.最初的食品检测只是判断食物是否有毒,然而现在还需要将食物中的营养物质、化学成分等可以检测到的物质都检测一遍,进而更好地掌握各种食物与人体健康的相关性.食物分很多种,因此,进行食品检测时,要首先考虑食品的本质特征,根据其特征选取有效的检测方法,以此得到更为准确的结果.现如今,人们对于健康越来越重视,食品检测要求也是越来越高,加强食品的安全性,达到绿色食品标准对人类的健康十分有利.

2　食品检测技术

食品安全关乎着人们的身体健康,同时还是国家的命脉,因此,做好食品的安全工作对于维护国家稳定,社会经济的可持续发展具有极其重要的意义.想要食品的安全得到保障,需要国家建立起质量检测技术的有效实施手段.我国科学技术的不断发展,使得我国的食品检测技术也得到了更大的发展,如转基因食品检测技术等都运用到食品检测技术上.

2.1　毒素的检测技术

如果有毒物质被人食用,将直接影响人类的身体健康.毒素检测技术的第一步就是判断食物是否有毒,对于食物中毒物的检测主要是判断毒素的性质以及含量[1].真菌类毒素、人工合成的毒素、霉菌类毒素以及具有毒害效果的有机物、无机物和重金属等都是一些毒素.一经在食品中发现毒素的存在,就需要杜绝此食品在市面上流通.人类食用的食品首先就是要安全无公害,这就要求对于食品的毒素检测一定要做到严谨准确,保障食品安全.毒素的检测方法有很多,其中应用最广泛的是物理化检测方式.物理化检测技术比较容易把握,原理也容易理解,将食品中的所含物质进行物理化学成分及性质分析.但这种检测技术还是很多不足之处,因此这就还需要更加深入地研究此检测技术.

2.2　转基因食物的检测技术

科学技术的不断发展进步,使得生活中出现了越来越多的转基因食品.转基因食品安全是人们持续关注的一个问题,是具有争议性的一个话题.如果转基因食品可以确保安全没有危害,会将社会水平带到一个新的高度.在专家学者的不断努力之下,研究出了实时荧光检测技术,这项技术对特定的转基因食品具有一定的检测效果,但现在专家学者还不能确定转基因产品是否安全.这也就对转基因食品的检测技术提出了更高的要求,需要更多的人在此方面做出努力.

2.3　药物残留检测技术

为了提高农产品的生产速度,都会对农作物进行药物施肥,这样就会使药物残留在农产品上,给人类的身体健康带来一定的危害.因此,对于药物残留的检测很有必要,我国在此项检测上还是有一定成就的.我国有对药物残留的食品检测的一些设备,如综合微量样品处理仪、超临界流体萃取在线富集离线的净化装置.

2.4　有机污染物检测技术

随着城市的发展,出现了越来越多的工厂,这也就意味着排放的污染物也变多了,这也影响着生态环境以及人们所接触的食品.如果长期食用工业污染的食品会对人体造成一定的危害,这就要求必须要做好这些方面的检测工作.我国对于此项检测技术已经研究出了有机物污染的痕量检测技术.

3　食品检测技术的创新开发

虽然近年来我国食品检测有了较快的发展,但与发达国家相比还是存在很大差距.我国的食品检测主要是重研究轻适用,研究水平在不断提升,但想要扩大使用的范围仍存在一定的困难的,造成这种局面的原因是食品法律意识不强.大多数人心中就是想着只要不会造成死亡,就可以食用.所以针对出现的一系列问题,我国的相关部门提出要创新开发食品检测技术.但在创新开发中依然出现了很多问题,主要有以下2 点.①缺乏完善的组织以及运行机制.一部分相关工作人员并没有随着时代的进步去适应食品检测技术的创新与改革,慢慢地跟不上检测技术的发展脚步,以至于这一部分人对食品检测技术的各方面认识不足.

且在现代的食品检测中缺乏科学的运行机制以及处理方法,所以导致工作人员在操作上会出现一些大大小小的问题,而且在缺乏完善科学的运行机制条件之下,相关部门在处理食品安全等问题的时候有所欠缺,也正是因为方法处理的不恰当,就会导致员工之间的抵触情绪.②个人利益放大化.在现在的食品安全检测中,很多人认为不关乎自己的利益,那都是无关紧要的事情,这种想法明显错误,但是也是普遍存在的.在食品检测的工作人员中,也难免有这种人的存在,在不破坏自己的利益之下,能偷懒就偷懒,这种想法就是典型的个人利益最大化.以上两种现象都是食品检测技术开发中经常遇见的问题,针对以上问题,国家以及相关部门经过研究推出了相应的政策[2].

3.1　创新发展思维,带动改变管理模式

在以前的保守管理中,很多人都认为只要按照领导人员的指令进行工作上的操作即可,所以好多食品检测技术开发组织的内部人员并没有自己的工作思想,这种保守老式的管理理念阻碍了食品检测技术开发的发展.针对这一问题创新食品检测技术开发的管理方式,从而促进食品检测技术的发展.食品检测技术开发作为监督食品安全的一项重要举措,在管理模式上和企业的管理模式有很多的相似之处.要根据每个企业的不同状况以及特点,找到一个适合食品检测技术开发的管理模式,这样才会解决食品检测技术开发中出现的一些问题,促进食品检测技术的发展,让食品产业的发展因为食品检测技术开发而吸引更多的消费者.

3.2　创新发展思维,跟随市场环境变化

21 世纪是一个信息时代,食品检测技术开发在创新发展思维时,市场的环境也在不断地发生变化.导致市场环境发生变化的原因主要是时代在不断进步,市场的需求也在不断发生变化,食品公司为了生存只能根据市场需求进行调整,在食品的检测技术开发方面进行了一定的创新,但这些创新反而使他们逐渐地与市场的需求拉开了距离,而对于一个企业来说市场的需求是第一位的,没有达到市场的要求就会导致产品投入市场后没有消费者购买,长此以往就会导致企业的破产.企业要想在在符合市场环境要求的前提下进行食品检测技术开发的创新,首先要对市场对于产品的需求进行调查统计并进行分析,而且要实时监控市场的变化进行更新,通过企业相关人员对市场环境的研究,再来决定应该进行调整的技术开发相关的策略.

食品检测技术的开发与市场环境是分不开的,只有食品检测技术得到及时更新、创新,才能够了解市场上对食品方面的一些具体要求[3].持续关注食品的市场环境及其变化,以此来发展食品检测技术,不断对食品检测技术进行创新.现如今食品的市场环境发生改变,主要还是因为消费者的影响,他们的需求反映了市场的需求.而且只有检测技术上进行了及时的创新,才能更好地促进食品安全,促进食品产业的快速发展.

3.3　创新发展思维,引进创新型人才

在现在的生活中,各事物的发展都讲究创新,因为创新是每个事物发展的核心与前提.尤其是在食品检测技术的开发中,创新是一个值得探索的问题,一个好的创新发展思维可以促进技术的快速发展,这也就需要创新型人才的参与.任何企业的发展都离不开专业人才的培养,优秀人才的引进对于一个产业来说至关重要.国家针对这一现象做出了解决方案：在食品检测技术开发过程中引进更好的创新型专业人才,但为了引进人才工作更好地展开,应该让他们享有一些优先政策,如优先购买经济实用的居住房.但仅仅是这样还是不够的,人才的引进制度要进一步详细执行.

而且为了进一步能够选举出好人才,政策又有所改变：国家要求引进人才时可以不用考虑企业与户籍的局限性,即使是外籍的人才也要大胆地引进,不仅给予他们住房补贴、生活优待等方面的政策,还允许他们可以依法占有股份,这一优惠政策的推出,有效地推动了创新型人才的引进工作,推动了全国食品产业的快速发展.

参考文献：

[1] 吴　琼. 基于博弈分析的食品安全规制研究[D].苏州：苏州大学,2010.

[2] 施　蕾. 食品安全监管行政执法体制研究[D]. 上海：华东政法大学,2010.

[3] 张晨博. 论食品安全政府监管的完善[D]. 武汉：华中师范大学,2009.

作者简介：唐建凤（1971—）,女,副教授；专业方向为烹饪教育研究.

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