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第二代方便面：企业集体焦虑下的突围
自2013年需求量下滑以来,国内方便面的消费已历经4年的低谷期,但从2017年开始,方便面的需求量已有回暖迹象,2018年更是持续复苏.
不过,外卖的冲击已经令方便面企业感到莫大的危机,很多方便面企业试图通过各项技术创新及产品升级来挽留消费者.例如,今麦郎旗下的老范家速食面馆面就开始抢滩日本等海外市场.方便面企业集体焦虑从何而来？
2018年8月21日是方便面60岁生日.1958年8月21日,安藤百福销售了全球第一袋方便面——袋装的 “鸡汤拉面”,方便面由此诞生.在60年之后,中国的方便面企业今麦郎在日本推出了“老范家速食面馆面”,这款面用蒸煮技术取代了传统方便面的油炸面饼技术,因此被誉为“第二代方便面”.
第二代方便面急于抢滩日本市场,背后显现的却是中国方便面企业的集体焦虑.在经历产品升级之后,方便面的技术创新成功挽留了一部分消费者,但在汹涌而来的外卖潮面前,如何让方便面行业重回巅峰？这已成为每家方便面企业都在重点思考的问题.
“整个行业都认为,现有的技术足以满足消费者的需求.其实并不是这样的.”今麦郎面品有限公司董事长范现国表示,超越消费者的需求才是创新的真正动力.身处方便面行业,自己时刻有一种危机感和对创新的焦虑.
抢滩日本市场,也体现出中国方便面企业不愿甘当追随者的角色.但是,“第二代方便面”能否引领方便面行业的技术革命,还需等待市场的进一步检验.据今麦郎相关负责人透露,老范家速食面馆后续将考虑海外销售渠道,还将入驻日本各大商超正式售卖.
“高端面”试图挽留消费者
今麦郎抢滩日本市场,只是方便面行业品质升级换代的一个缩影.近年来,日清、康师傅、统一等方便面品牌都曾推出过定价5元至10元的高端方便面,试图挽留一部分消费者.同时,方便面在食材和工艺上也在不断优化创新.在现在的超市里,此前曾占据货架最显眼位置的方便面“五连包”已大幅缩减,高端的碗面开始占据更多的货架,方便面的单价也从3元一跃升至5元至10元,很多方便面企业还推出了自热火锅产品.
在中国食品科学技术学会举办的“2017-2018年度方便食品创新产品评审会”上,各家方便面企业推出的新品都有一个明显特征,就是与餐饮的边界越来越模糊,非油炸产品越来越多,从地方菜肴创新而来的特色风味越来越多.
方便面的复苏之路
世界方便面协会的数据显示,2011年至2013年,中国的方便面年销量从424.7亿包增至462.2亿包,销量和增速均呈逐年提升趋势.但这种稳步攀升的趋势却在2013年出现转折,在2013年至2016年期间,中国的方便面年销量已从462.2亿包跌至385.2亿包,跌幅达16.66%.直到2017年,方便面行业才开始出现复苏迹象,总销量达到389.7亿份.尽管跌势暂时止住,但与巅峰时期462.2亿包的销量相比,方便面的年销量早已不复当年之勇.
中国食品产业分析师朱丹蓬指出,方便面行业的弱复苏,与中国出现的消费分化有关.近年来方便面市场表现不好,是因为没有进行适当的升级和创新,没有匹配消费端的需求.中金公司也在研报中表示,方便面行业的未来增长将主要由结构升级与新品类开发推动.
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