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话说茶房
茶房又称茶行,指从事茶饮行业又没有店铺的个体从业者.因各居一地,他们每天聚在一个固定的茶馆中等活儿,专等有办红白诸事的人家前来聘用.
从事茶房这一行的人,得有扎实的专业知识,混饭吃是不行的.他必须是精通茶道、经验丰富而又饱经世故的老手,得对各种茶叶都了如指掌.因为京城的居民来自全国各地,不同的地域,不同的时令,饮茶的习惯是不同的.茶房到了事主家中,先看茶叶,要一眼认出这茶叶属于哪一种,叫什么名,从哪里出产的,是“明前”还是“雨前”,都要一一给主人报出名来.比如说,主人拿出茶叶罐,茶房先仔细观察,看茶叶的色泽、均匀度、坚实度,看完再闻,分辨出这是哪种茶叶的气味.都拿准了才开口：“哎哟！掌柜的,您这可是好茶,西湖龙井.还是雨前茶,是产自杭州西湖的正宗,您就放心地交给我吧,保准错不了.”主人一听,他说的样样都对,也就放心了.而茶房在得到确认后,心里便有底了——什么样的茶叶,用多少度的水,做茶的方法应该是“沏”还是“冲”,是“泡”还是“煮”,就都弄明白了.毕竟这和经营茶馆不一样,对自己茶馆的茶叶都“门清”,自然驾轻就熟,但若是茶客自备的“门包”（自带的茶叶）,你也得认准了才能正确料理,不出差错.茶房什么情况都可能遇到,不能有闪失,否则就自砸饭碗了.所以说做茶房也好,在茶馆当伙计也罢,要想干好,得下功夫学、下功夫练,真跟着师傅学徒三年五载才成.
茶房的事还不止于此,雇主定下后,前期准备也是茶房的事.头天就得先进棚察看,安置火炉、调摆桌椅、系桌围、安凳套.还要根据上客情况,安排男女座席.当天客人到前先烧好开水,冲洗茶具,然后摆好茶碗,壶内沏好茶卤,静候客人光临.
茶房在红白诸事中,还肩负有赞礼（司仪）的角色.如众客到后,互相推让首座,久不能落座,这时茶房需要根据情况来打圆场：“诸位别谦让了,我看这位老先生辈分最大,就坐首位,行吗？”大家则会顺水推舟,各自坐好.喜轿到门、出门,也都由茶房赞词.办丧事,亲友送上祭席时,必须由本人陈摆灵前上祭,这时吹鼓手奏乐,茶房赞礼.礼毕,上祭人另赏“三行钱”（厨、茶、乐谓之“三行”）.席间,待主人谢席时,茶房要在旁说：“本家老爷给诸位行礼啦！”席毕,客人漱口净面,茶房也有一套谦词.
开通的男客会道一声：“茶博士受累.”开通的女客则会另付茶费（小费）,实际是在同席中摆阔.出殡时主人也带着茶房,沿途的茶桌、路祭棚,以及下葬、安灵、培土,礼成后请远亲脱孝,均须由茶房赞礼,既显大方,又显庄重.
（摘自《北京晚报》董梦知 文）
话说茶房论文范文结:
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