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关于鲁菜的翻译与分析

内容摘要：中国文化内容博大精深,尤其是饮食文化更能反映出中国文化的深层含义.近些年中国饮食文化吸引了西方美食爱好者的目光.然而,中国的八大菜系内容实在丰富,很难在一篇文章中阐述完整,所以作者选择以中国菜系中的鲁菜为例,列举了三十五个代表性的鲁菜分析其翻译特点,试从文化内涵翻译和非文化翻译角度来分析.其中文化内涵翻译包括与中国古代名人和孔庙相关文化；非文化翻译包括翻译的成分,烹调风格和隐喻意义这三个方面.

关键词：鲁菜翻译文化内涵非文化

中国菜肴的命名包含了许多内涵,超越物质生活本身的中国哲学,美学,道德和艺术情感.其内涵已经融合科学、哲学与艺术成为一种文化现象.他们的名字大多遵循美的声音、形式和意义,生动地表达了美味菜肴和美好的祝福.然而,西方美食的命名大多强调实际成分而轻艺术效果.从信息文化传播来看,翻译行为是为了跨越信息文化障碍,以便人们能自由地交流.译者在文化传递中扮演重要的角色,在翻译过程中要充分考虑文化多样性,饮食文化差异和西方饮食概念.翻译学者孙艺风认为文化翻译成功与否取决于本土知识,而后再通过协商的办法,产生出目的语读者可接受的并具有本土色彩的文化话语.

在中国饮食文化中,“吃”被赋予了丰富的文化内涵及社会含义,反映民族文化心理和认知世界.在中国文化中,菜肴名字是信息载体,也可情感表达,并带有社会文化功能.饮食文化渗透人们生活的方方面面,不再是简单的饮食行为而是有丰富内涵的社会文化.例如,“饭碗”（也指职业保障）,“咀嚼”（也指考虑再三）,“吃醋”（也指感情中的嫉妒）,“小菜一碟”（也指事情做的很轻松）,“炒鱿鱼”（也指被公司辞退）等等.

中国的鲁菜一般较咸,汁色较浅.菜肴材料选择,娴熟的刀工以及独树一帜的烹饪技巧赋予鲁菜独有的特色.鲁菜代表了中国北方菜系,烹饪技艺广泛用于明末清初的宫廷菜.

一.非文化翻译的菜肴

吃什么补什么的概念深植于中国人心中.大多数的中国人认为动物内脏和器官富含丰富的钙,铁,锌和其他营养成分.因此,在中国许多菜肴中多用动物内脏和器官作为食材.通过不同的烹饪方法,如炒,炸,烤,煮,炖等,做出不同的美味佳肴.鲁菜中有Twisted large intestine(九转大肠), Jellied pork skin（皮冻）, Quickly fried pig kidney（爆炒腰花）, Pork leg jelly（水晶肘子）, Stire-fried double meat (pork kidney and squid)（油爆双花）.（李丹：2012）翻译成英文后无疑失掉了本来的中国文化之美.选择交际翻译策略试想让目的语读者理解含义,使得原语文本的翻译能和原语读者接受的一样.这是从纽马克的定义中得出,他认为交际翻译价值在于目标语读者能理解,同时对文本理解最大化.这部分,鲁菜翻译有两种特点：关注原料,以及关注烹调方式.

1.关注原料

(1)四喜丸子(Braised Pork Balls in Gry)

(2)炒板凳腿(Fried Pork an

d Potato Chips)

　 (3)水晶肘子(Pork LegJelly)

　 (4)把子肉(Fried Pork)

　 (5)木须肉(Eggs and Black Fungus)

上述的英语译文都倾向于描述菜肴的成分,而没有展现中国文化,这表明西方人更关注自己的知情权,继而强调食物原料和烹饪方法.然而,中国消费者更关注菜肴名称包含的文化内涵.

2.关注烹调方式

(1)芙蓉蛋球(Steamed Egg White With Scallops)

(2)薏米扒娃娃菜(Job’s Tears and Braised Baby Chinese Cabbage)

(3)绣球干贝(Fried Scallop in Shape of Silk Ball)

(4)奶汤蒲菜(Creamed Rush Shoot Slices)

在源语言材料中,菜名较为复杂很难看出做法和制作方法.译者应根据受众的需要,译出菜肴的烹调方式和菜肴主要成分.

二.文化内涵菜肴

山东历史文化悠久灿烂,包含了丰富的历史内涵.许多鲁菜命名包含古代山东名人典故,一些原料独具地方特色,极富齐鲁文化特征.作者将鲁菜菜名分为两部分：以山东神话人物名字命名；和孔子相关菜肴命名.

1.以山东神话人物名字命名

这些鲁菜名称包含了胶东地区丰富的历史文化特色.其中隐含的内容可利用交际翻译策略解决,译出菜肴本身特色.译员可以采用的策略要考虑语义调整,并达到解释文化内涵的目的.例如八仙过海闹罗汉(Eight Immortals Surrounding Arhat) 和八仙瑶池聚会(Braised ”Eight Treasures”)

“八仙”指的是道家中的八位仙人,他们的故事在中国民间广为流传.“八仙”的翻译可以直译为eight immortals传播中国传统文化,或者译为treasures间接的翻译为菜肴含有八种食材.

2.孔子相关菜肴命名

鲁菜中和孔子相关的菜肴命名有诗礼银杏(Boiled Ginkgo),一品寿桃（Yipin Birthday Peach）, 带子上朝(Taking the Son to The Imperial Court), 白扒通天翅(Braised Fin in White Gry), 以及怀抱鲤(Toasted Cherish Carp).烹饪方法：根据饮食目的需求,鲁菜十分注重烹饪方法的多样性,例如猛火炒,炙烤,煨,炖,蒸,煮等.然而,在西方国家最常见的烹饪方法有十一种：煎,烤,炙,焗/烘,烧/烩,铁扒,煮,蒸,炒,汆,焖.（熊欣：2013）

带子上朝的寓意是希望孔子的后代能够达官显贵并一直延续下去.这道菜食材是一只鸭子带一只鸽子,是宴会上的一道重头菜.怀抱鲤是用鲤鱼,木耳和荸荠做成抱子携孙的墓葬布局形式,因孔子的儿子孔鲤,其墓葬在孔子墓的前面.“怀抱鲤”即由此得名.

对于目标文本读者,他们很难在中国大量烹饪方法、多种菜色以及烹饪方法中找出对应的英语表达.而对于译员来说,关键是要选择最接近中文的英文表达方式.由于翻译术语没有统一的标准,译员需确保目标语能准确表达出原语思想内容,源语含义和目标语在词汇含义,句法结构和写作风格上存在很大差异.（陈日浓,2010：VI-VII）作者认为可以采纳意译的策略使名称一致.在不同文化意象转换过程中存在含义缺失,这是不可避免的.

三.总结

为了拓展鲁菜的国际市场,越来越多的人开始研究它的翻译,发展优化当地旅游业的发展结构.在同一篇作品中,有的部分须采取语义翻译,有的部分须采用交际翻译,二者相辅相成,互为补充.（原虹,2003：2）在交际翻译中,通过图解和中英文说明,可以减少文化冲突和文化冲击.在采用语义翻译时,可以先译出菜肴的中国特色再用英语解释其成分并配图片说明,使消费者更清晰的理解鲁菜的艺术美,也有利于促进齐鲁文化的传播,吸引游客前来品尝.

参考文献

[1]孙艺风,2012（16-23）.翻译与跨文化交际策略[J].北京：中国翻译.

[2]李丹,2012.英汉-汉英餐饮手册[DB/OL].南京：东南大学出版社http://gong

jushu.cnki.net/refbook/R201409583.html

[3]熊欣,2013.跨文化交际理论下的中国菜名英译研究[D].上海外国语大学.

[4]陈日浓,2010：VI-VII.中国对外传播史略[M].北京:外交出版社.

[5]原虹,2003（2）.论语义翻译和交际翻译[J].北京：中国科技翻译.

[6]Peter Newmark,1988.Approaches to Translation[M].Herfordshire:Prentice Hall

（作者介绍：刁璇,鲁东大学外国语学院硕士研究生,研究方向：英语翻译--口译）

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