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校企合作视角下高校酒店管理专业人才培养模式以宁波大学科学技术学院为例

摘 要:酒店需要的人才是拥有扎实的基础理论知识、较强的实践动手能力.所以如何通过“校企合作”的人才培养模式,培养出有能力并且对酒店具有一定归属感的人才,成为当前酒店和学校普遍的问题.结合宁波大学科学技术学院酒店管理专业的校企合作实践经验及出现的问题,提出加强教师队伍建设、校企合作制定培养方案、转变以学校课堂为中心的教学模式、完善“订单班”培养方式几项改进建议.

关键词:酒店管理专业;校企合作;人才培养模式;改进建议

酒店管理专业是一个培养实操能力强、岗位经验丰富、从业人员素质高、基础理论能力强的“应用型”人才的专业.近年来,高星级酒店对高校的实习生人数的需求不断增加,而该行业初期工作收益较低、福利较少,从而使毕业生到酒店的工作时间非常少,人才流动率增加,高学历的毕业生人才匮乏,流失率提高,培养的高等级人才基本都去从事与本专业无关的职业,造成国家培养酒店人才做了“无用功”,造成了“酒店无人用和毕业无业就”的窘迫局面.究其原因,一是企业未深入校企合作,只维持表面普通的合作.在“用工荒”期间,使用学生这一劳动力以填补旅游峰季带来的员工不足,酒店高层也未认识到深度开展校企合作可给酒店带来的各种效益,造成校企合作仅限于表面工作,不能给实习生带来归属感,解决不了“用工荒”的根本问题.二是传统的教学方式,使学生感受不道酒店这一职业的风采,也感受不到酒店高层管理人员的职业魅力.在传统的教育方式中,由于理论知识比重大,基本没有实操方面,而仅有的实训技能课程也是有本校专业教师任课,且动手时间不久,未做到酒店来指导、教师去酒店进修,导致理论不能联系实际,学生对酒店的兴趣缺失.

如何建立学校与酒店的密切联系,培养出适合酒店业发展的高等级人才,取决于人才培养模式的选择.

一、酒店管理专业校企合作人才培养模式的现状

目前,酒店管理专业的“校企合作”人才培养模式,主要有六种.

(一)工学交替模式

校企牵手订立协议,把企业作为学生的实习基地,学生在接受理论知识的同时接受初步技能培训,而专业化技能在企业内部提升.

(二)校企联合模式

由企业与学校共同办班,校企为合作伙伴,共同出资、共同建设,学校得到了企业办学经费和师资支持的同时,企业则得到了符合自身人才规格需求的高素质技能人才,校企双方为利益共同体.

(三)产学合作模式

企业直接进驻学校,通过企业生产让师生在学校零距离接触最前沿的行业知识和岗位技能.

(四)“三位一体”模式

以项目为纽带,实现教师、企业代表、学校“三位一体”化的校企紧密合作,解决校企合作中“一头冷,一头热”的问题.

(五)订单模式

企业与校方共同签订用人协议,双方共同制定人才培养计划,充分利用双方的有效资源,共同参与人才培养过程,实现预定的人才培养目标,最后由企业协议安排学生就业.这种模式在一定程度上解决了酒店在旺季人手短缺问题.但酒店在平时对学生培养的参与度不高,导致学生只是充当酒店旺季的候补人员,而企业很少参与学校的人才培养规划方案,导致教学理论与酒店岗位需求脱节,学生在课堂上学到的知识无法应用到工作中,造成教育资源浪费,加大了酒店用人成本.

(六)“N+1”模式

在学生学习过程中,留出一年时间让学生到酒店进行专业实践.现在也有许多学校采用“N+1”模式,因为这种模式操作简单,很多时候都是学校与企业在没有详细考察和沟通后就安排学生进行实习,导致学生培训时间不够,对自己的工作岗位产生盲目性,降低了学生实习的积极性.由于学校未进行详细的考察,在学生进入企业后对企业的住宿生活等条件产生疑问,校方也无从解决,导致学生对实习产生抵触心理而失去实习的主动性.

二、宁波大学科学技术学院酒店管理专业校企合作人才培养模式现状

宁波大学科学技术学院(以下简称科技学院)酒店管理专业实行“订单+N+1”模式,并在不断地进行探索和改革,与酒店合作的“督导培训班”正在积极地进行实践探索,但在校企合作中也面临一些亟需解决的问题.

(一)科技学院的“督导培训班”模式

科技学院酒店管理专业通过与酒店建立时间为一年的“督导培训班”,从第三学年的第二学期初开始到第四学年第一学期末,酒店通过面试选取优秀学生进入酒店进行专业的督导培训.酒店通过一对一的老人带新人的方式,对学生进行严格的培养和监督.科技学院的领导与酒店管理专业的教师会定期去酒店,对学生的工作状态进行考察,并及时与学生沟通,帮助他们解决一些问题,而学生也会定期对酒店领导和学校领导汇报工作.在完成一年的工作后,学生毕业后可进入该酒店,根据在“督导培训班”的表现,相应地授予领班或主管、经理的职位.

(二)科技学院酒店管理专业校企合作人才培养模式的作用

1.实现校企双方利益诉求的统一

通过在酒店进行为期一年的实习,既满足了学生强化实践技能、熟悉掌握各个岗位的实践能力,在实习期间得到人际交往、社会适应能力的多方面能力的锻炼和提高,也满足了酒店解决员工流动性带来的缺口.同时,高校实习生综合素质较高,又有学校的实习管理制度的约束,对酒店来说更加稳定和易于管理,也解决了学生实习时间与酒店急需用人时间不一致的问题.

2.实现学生对实习的满意度的提高

学校通过对合作酒店的管理水平、管理制度、学生的食宿条件等各方面情况的考察了解,保障学生到酒店后的权益.参加“督导培训班”的实习生会与酒店签订合同,酒店与学校通过对学生在酒店实习的态度和工作能力,确保学生在毕业后如果进入该酒店可顺利度过实习期,并根据学生在实习期的表现,直接授予领班或主管职位,从而确保学生的工作态度积极,提高学生对酒店的归宿感、对实习的满意度,解决了学生实习期间不认真工作的问题,从根本上杜绝了实习生消极工作现象,创建出一个实习生积极努力工作的环境.

3.实现与酒店内部员工的和谐相处

为每个实习的学生配备一个“一对一”的导师.导师的职位有高有低,可对学生给予更好的指导,提升实习生的学习进度和服务质量.同时,也可对实习生进行更详细的了解,促进实习生与酒店的感情,解决了酒店正式员工对参加校企合作项目的学生的怨恨心理.实习生通过理论知识和学历优势的快速提升,他们的导师只会高兴,缓解了实习生与正式员工之间的紧张气氛,避免了员工之间的互相拆台和服务质量降低.

4.完善评价体系

严格的评价体系是校企合作有序有效进行的保障.“督导培训班”的责任教师和领导,会不定期去酒店对实习生的工作进行考察,了解实习生在酒店遇到的困难,及时地与酒店进行沟通解决.而酒店通过实习生的导师,对他们进行严格的督导.同时,与学校教师进行及时地沟通和交流,完善学校与酒店之间的共同评价体系,将单一地由学校评价转为企业、学校、社会共同评价,并逐渐形成了学校考核与企业考核相结合、理论考核与实践考核相结合、课程考核与职业技能考核相结合的多方式评价体系.

(三)科技学院酒店管理专业校企合作人才培养模式的不足

1.课程体系设置和教学内容有待调整

针对酒店管理方向的人才培养课程内容不突出,含有很多旅游知识,且理论知识较多,任课的大多为本校教师,没有酒店从业人员进行授课.由于部分课程在内容上有一定的重复,因此导致学生兴趣低迷、学习效果不佳.

任课教师缺乏酒店任职经验,讲课只限于书本内容,枯燥无味,导致学生对理论知识的接受度不高,到实习期会全部忘记.

实践教学虽然一直以来在理论上普遍受到重视,但是在实践过程中依然存在许多问题.例如,在实践教学上仅仅是几个最基础的托盘技能,而未涉及其他方面的技能学习,且在比例时数上欠合理.

2.师资队伍建设有待加强

目前,科技学院酒店管理专业的授课教师只有三人,出现一个教师一人带多班、一人带多种类课的现象,教师工作繁忙,没有时间到去酒店挂职进修,也无法了解酒店的最新人才需求.虽然专业教师都有一些相应的职业资格证书,但是都未有酒店从业或挂职锻炼经历,从而对提高教学质量、获取酒店一线情报产生了一定的影响.

3.未与酒店达成更深层次的合作

目前,科技学院酒店管理专业的课程都是由本校专业教师上课,缺乏酒店专业人员任课,学生感觉上课枯燥,不能清晰地了解酒店、酒店文化、酒店一线员工的工作经历,使得酒店与学生的沟通基本为零.有些学生甚至脱离酒店行业,从而降低了他人到该酒店实习的,也减少了对酒店工作的热情.学校与企业缺少共同的利益支点,造成“企业冷,学校热”的现象.一是酒店以盈利为目的,参与校企合作可获得短期的经济利益,实习生保证了酒店人力资源需要,支付实习生工资又能缩减酒店成本.二是在校企合作中,酒店需要投入人力、财力、物力,却要面对学生实习后的离职现象,因而造成酒店在校企合作中保守、不作为的现象,也是导致“企业冷,学校热”现象的根本原因.

4.酒店人员变动频繁

学校与酒店相关负责人商谈好一系列校企合作项目,当项目实施到一半,酒店负责人可能因为工作等原因进行调整,导致新上任的酒店领导对学校、对项目不熟悉.而实习生也对酒店领导不熟悉,原本建立的人脉被打乱,导致实习生对酒店的信心下降、实习热情下降.

5.酒店培训具有一定的盲目性和随意性

有的酒店做什么培训是由领导的偏好或市场流行决定的,领导喜欢什么就培训什么,市场流行什么就培训什么,具有一定的盲目性和随意性.这种现象不符合酒店的长远规划,导致管理培训缺乏系统性.

三、宁波大学科学技术学院酒店管理专业校企合作人才培养模式改进建议

(一)加强教师队伍建设

有经验、有能力的教师是培养优质学生的关键.目前,科技学院酒店管理专业出现的问题是教师较少,且没有“双师型”教师.虽然可以帮助学生构建理论知识的框架,但是酒店管理是一门实践性较强的专业,这就要求教师从毕业后直接为师转变为毕业后去酒店挂职后再任职的“双师型”教师.学校可通过校企合作,安排教师到酒店参与培训、挂职锻炼,积累经验,建设一支具备实践经验的教师队伍,从而更好地完成教学任务,将自己在酒店获得的技能作为教学资源传授给学生,加上学生在酒店工作岗位的锻炼,这样就可提高教学质量.

(二)校企合作制定培养方案

结合酒店的用人标准,以行业的职业能力需求为标准,根据酒店相关岗位的要求,校企双方共同制定学生入学后的培养方案,将行业任职要求与学校课程要求相结合,在课程设置、教学内容、教学方法、教学手段等方面突出实践教学能力的培养,突出学生综合素质的培养,形成“教学-实训-顶岗-就业”一体化的人才培养模式.

(三)转变以学校课堂为中心的教学模式

邀请餐饮经理、酒店主管等高级人才进入课堂为学生授课,让酒店高管参与对学生的实践授课环节,使学生真正成为应用型人才.一些实践性较强的课程,可与酒店协商,使授课场地变为酒店内部进行授课,使学生可更加清晰地感受酒店一线人员的服务环境,也可弥补学校“双师型”教师的不足,真正实现校内外联合培养,给予学生真实的锻炼和学习环境.

(四)完善“订单班”培养方式

科技学院应充分考虑酒店的人才需求和学生就业的稳定性,通过个人申请、系部推荐、成绩和综合表现评定等流程,由酒店通过考核确定“订单班”学生.学生在参加“订单班”时根据酒店的需求,参加具体的“管理培训生培养”,与酒店共同制定学生的学业培养方案,共同教学,设置考核任务.学生完成任务经考核合格后,由科技学院组织招聘会进行定向就业招聘.

人才培养论文范文结:

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