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话说永嘉大卷饺饼筒
温州永嘉的“大卷饺饼筒”有点名气,我多次到永嘉出差,接待的单位各不相同,吃饭时,大家都不约而同地推荐道：“你到永嘉来,要尝尝这里的名产,大卷饺饼筒,有乡土味,不吃就可惜了！”
清晨,我信步在旅馆附近浏览街景,果然小吃店有饺饼筒供应.这个永嘉“饺饼筒”外形有点像杭州的“葱包烩”或春卷,与杭州葱包烩/春卷不同的是,永嘉人不仅早餐吃饺饼筒,且中餐或晚餐也吃这种食物,甚至有客人来,也请到小吃店品尝这种地方食品.
负责接待的几位先生见我对街头小吃有兴趣,介绍说,永嘉饺饼筒还有点来历,说法各不相同.
南宋时,宋高宗受金兵追击,逃到浙南避难.
永嘉山高路险,易守难攻.有一次高宗帝退守峰岭一带,又累又饿,见山中有一民宅,便进去寻找食物.
此时,一个农妇正在灶上烙饼,见许多官兵进屋来寻吃,便顺手将刚烙好的薄饼中夹了一些现成的菜肴,将菜馅和薄饼卷起来请众人吃.高宗皇帝吃了后,感觉味道不错,夸道：“此饼味道甚好,比朕宫中御厨做的菜还要好吃.”后来,高宗率军击退金兵,回到临安宫中,仍念念不忘落难时吃过的烙饼,便将农妇请到宫中,做这种烙饼夹菜的食物.于是,此饼一传十,十传百,很快成为一款永嘉名吃.
一款食品,只要得到皇上的欣赏,就身价非凡了.
也有人说,这种饺饼筒源于宋室南迁,浙南偏安一隅,北方居民迁至此地的人数甚众,名士达官纷纷定居到温州一带.
他们将黄河流域居民麦食为主的习惯也带到了永嘉.
此饺饼筒就是由北民引进的,并融合了浙南的精细烹饪技术而制成的.关于北方居民生活习俗的传入,在浙南许多宗族家谱上都有过各种类似的记载.
还有一种说法,早年永嘉人生活节俭,晚上烧了菜,一时吃不完,舍不得扔掉,可放到第二天就变成剩菜了.
永嘉主妇很有办法,将昨天的菜肴用面饼卷起来,放在锅上一热,面皮烤得焦黄酥松,热哄哄的,又变成了另一款喝酒下饭的特色食品了.从传说来看,永嘉人习惯于吃大卷饺饼筒,已经有些年的历史了.
一般来说,永嘉人早餐多吃这种食物.
饺饼筒的特色是个大、作料多,与杭州人吃的“葱包烩”,或者春卷相比,外形要大得多,且葱包烩的味道也要逊色许多.
否则,何以称之为“大卷饺饼筒”呢！
观外形,形状极像卷起来的竹席,质料是用饼皮和菜肉馅做成,形状似“卷筒”而得名.馅子荤素掺合,适合浙南人饮食的营养搭配.特色是既有北方的饮食习俗,又有浙南人做菜的精细,主因是味道好,大众化,方便、快速,适合于现代的生活节拍,有人称之“永嘉三明治”,一点都不为过.
其实,做此饼方法也不困难,饼皮是用大米浸胀磨浆,然后,用刷子刷在平锅上烙成的薄饼（类似于杭州的春饼）,皮子又圆又薄,再裹上内馅,一般有胡萝卜丝、肉丝、豆芽菜、豆腐丝（香干丝）、蛋皮等五样,人称为“五虎擒羊”.
讲究一点的人家,还加上笋丝、金针菇（或黄花菜）、木耳丝、青菜梗丝、香菇丝、虾仁等,家制的饺饼筒,主妇将饼皮摊在桌上,再把碗中的各种菜肴一一夹在饼皮上,大家将饼皮卷起来,趁热拿在手里吃,又鲜又软,再加一碗蛋花汤,就能美美地享受一餐了.
还有人将饼皮烙得四面金黄,吃在嘴里香软可口,有点像洋人吃的三明治,但饺饼筒比三明治更乡土,更富于营养,更适合于国人的口胃,况且也更便宜.
我在永嘉上课,下午要赶快客回杭,觉得饺饼筒味道不错,当年只卖7元一只,觉得挺划算（一餐早点就解决了）.于是,又买了只带着路上吃,果然津津有味,14元钱居然可以打发两餐,岂不快哉！
永嘉小吃,一向闻名遐迩,不少温州人就是怀揣当地的这些“美食绝艺”闯荡江湖的.他们在大江南北许多城镇落地生根,开出不少具有温州特色的小吃店,并以风味独特,价廉物美,而广受食客欢迎.可以说,永嘉饺筒饼,既有洋快餐迅速方便,又比洋快餐的三明治更适合中国人的口味和生活习惯.因而,将永嘉饺饼筒称为“家乡三明治”并无不当之处.
随着人们生活节奏的日益快捷化,将这种乡土化、大众化的,融合南北风味特色的食品,融入日常餐饮,应该是意料之事.
还有不少温州乡亲到海外开餐馆,将它进行现代化“包装”,采用洋快餐式的卫生条件、服务设施、统一的店面色调等,未来应该会有更为宽广的发展空间.说不定有朝一日会与“三明治”并驾齐驱,成为浙江快餐业的龙头产品之一.
话说永嘉大卷饺饼筒论文范文结:
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