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《食品科学和工程专业导论》教学改革实践
（重庆文理学院林学与生命科学学院,重庆402160）
摘 要：食品科学与工程专业导论是一门引导性的课程,是食品专业新生入门的必修课程,通过改变这门课程传统的授课方式,将理论学习与实际操作相结合,通过教学内容、授课方式、考核模式的改革,来增加课程专业性的同时,培养学生的学习兴趣和良好的学习习惯.
关键词：食品科学与工程专业导论；教学改革；应用型
中图分类号：G642.4 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）07-0147-02
食品科学与工程专业导论是食品科学与工程专业本科生的一门引论课程,也是新生入学后所接触到的第一门专业课程,旨在为食品科学与工程专业的学生在进入专业课学习之前初步了解食品方面的基本知识、本门课程的主要知识结构和理论体系,以及食品行业的发展现状和趋势[1].
最初,本课程设计目的主要是以让学生了解食品科学与工程专业的理论体系、学习内容和研究方法,了解本专业的研究领域,巩固专业思想,为今后学习食品科学与工程的专业课打下基础为目标.所以在讲解内容上更偏向于食品科学与工程专业框架结构和理论方面的介绍.随着社会对应用型人才的需求的增大,重庆文理学院主向应用型大学转型发展.食品科学与工程专业导论课程,也随之进行了教学改革,更强调对学生学习兴趣的培养和学习方法的建立.
一、课程内容专题化
本课程共15学时,六个专题.理论课程由食品专业双师型教师和食品行业专家进行专题报告,实践课程主要是校外调研和参观.
专题一：专业认识与学习指导.首先与学生一起学习现版的人才培养方案,让学生了解在大学四年中,我们主要的课程体系安排、实践体系安排以及其他相关的要求,让学生明白自己在大学四年中必须要完成哪些学业任务才可以顺利毕业.以社会对食品专业人才的需求为主要的课程设计导向,帮助学生制定自己的学习计划和学习目标.
专题二：食品行业现状与前景.本专题主要以内容了解为主要,要求学生通过本次专题的讨论了解世界及我国食品行业的发展历史；理解按国民经济行业分类的食品行业体系的组成和食品行业体系的形成；了解目前代表性食品的未来发展前景.通过这些基本的了解,可以对自己的未来所学知识有一个整体的了解.同时对未来研究和发展的方向有一个初步的轮廓.
专题三：食品安全热点问题讨论.了解食品的质量检测质量、安全管理等基本概念.同时通过课程结合社会,就近期出现的食品安全的问题展开讨论与学习.通过讨论与学习,了解食品质量与安全问题发展的原因及其所产生的影响.在学习的过程中培养学生的职业操守,让每个未来进入这个行业的学生能够明确所处行业的职业道德及职业准则.
专题四：食品企业家谈创业之路.邀请食品行业企业家通过自身的创业经历的讲述和经验的分享,指导引导大学生的求职规划,也为想自主创业的学生提供较好的创业指导.从企业家通过自己的企业的人员的需求和企业员工的素质的角度分析当前企业对大学生人才素质要求.让学生拥有明确学习的目标,并在四年的大学生确定自己以后的职业方向和职业目标,更好的以这个目标来指导自己的大学的学习和实践.
专题五：食品行业专家研究热点分析.通过专业讲座了解食品生产、加工、储藏过程中最新研究动态,让学生们与时俱进,了解行业发展的前沿技术,同时也为学生树立未来就业的信心.
专题六：企业参观学习.通过带领学生到相关的食品企业进行实地参观学习,从而对一些食品的加工过程有一个直观的了解.通过食品企业的参观,可以让学生知道现在食品企业的加工模式、加工流程和食品企业员工的实际工作环境,让学生对自己的未来的工作内容和工作环境有一个更加直观的感觉.通过专题学习将学生的目光从课本引向市场、生产企业以及相关的社会特点问题,拓展学生的视野.
二、教学方法多样化
有效教学总是根据课程目标和学生实际情况,综合运用各种教学方式,营造有效学习氛围[2].在食品专业导论教学过程中,应根据专题特点,采用多种互动教学方式,引导学生积极思考和探索,促进学生自主学习.
1.案例式教学.以食品安全特点问题讨论为例,在课程开始时,先将学生分为若干个学习小组,收集近几年发生的食品安全事件,每组选一个同学为代表,就这组所选择一个典型的案例,进行整理分析.通过讨论分析,弄清楚该食品安全问题主要属于哪类安全问题？如果遇到这类情况,怎么样进行有效的检测和调控？通过这种讨论学习的方式,让学生明白所学习的食品安全知识是与我们自身的生活息息相关,促进学生建立关注食品安全的意识.
2.多名教师授课.在教学过程中,5个专题由5位相关的老师进行讲解,每一位老师的研究领域,教学方式和方法都是独特的,我们通过多位教师的教学和交流,可以让学生接触到目前更多的前沿研究领域,感受不同教师的教学风采,让学生明白我们的学习和研究也是可以有丰富多彩的,而不是固定模式的,从而拓展学生的思维,并建立属于自己的学习风格.
3.实践和参观.在进行专题讲座的同时,我们安排了学生的现场参观和参与实践.我们通过某一种食品的加工,比如饼干的现场加工制作过程参观,然后让学生自己亲自参与到实践过程中,让学生初步了解饼干的加工过程,引导学生去思考为什么通过这样的加工过程和条件控制,制作出来的产品呈色和风味比较好,从而引起学生理论学习与探讨的兴趣.另外,我们也通过安排学生对自动化生产程度较高的生产线的参观,让学生体验现代食品加工的趋势,明白自己今后努力学习的方向.
三、考核方式过程化
由于课程设计的改变,课程考核方式也由传统的考试方式,调整为综合性的测评,增强了对过程的考核.整个成绩的组成由实践成绩,平时过程考核成绩以及最终的论文或学习心得体会三个部分组成.实践成绩主要根据学生实验报告成绩和实验过程操作成绩综合评分；过程考核成绩主要包括平时上课时学生对案例的准备、阐述、归纳总结,以及上课时的表现如及时记录,上课认真听讲,能够积极配合老师或者讨论问题时的表现等方面进行评分.这样在考虑学生理论学习成果的同时,增加了对实践过程的考核.在提高学生专业知识时,既调动了学生的积极性,还能够很好的培养学生的表达能力和分析解决问题的能力,锻炼学生在公共场合发言,克服胆怯心理,同时新的考核方式中根据学生课堂上的表现适度加分,给予奖励,也体现了公平公正原则[3].
四、存在问题
本课程的开设是以讲座的形式进行,在执行过程中,校内专业教师的时间比较好安排,但是专家的讲座时间和讲座内容不能确定,经常会出现调整,所以会出现讲座内容可能会与教学大纲的内容不完全一致的情况,当然在力所能及的范围内,我们也会对专家的讲座内容有一定的要求,让他们的讲座内容更切合实际安排；另外,讲座的时间安排,经常会随着专家的时间进行调整,所以在按教学周历的执行情况方面有所欠缺,会给统一的教学安排和检查工作带来一定的困扰,所以我们在课程安排的时候,尽可能让课程安排服从教学部门统一的安排,并根据本课程的特色进行合理的调整.
本校食品科学与导论专业课程的讲授以专题讲座的形式进行,而不是传统的理论系统的讲课模式.在讲课的过程中能结合社会热点分析食品行业的发展现状和就业形势.并且邀请食品行业专家和学生分享他们的成功经验,分析食品行业的人才需求情况.通过本课程的学习,可有效的引导和激发学生对食品专业的热爱和兴趣.希望通过对该门课程的教学改革,为学生提供更好更优质的教学素材,为社会培养符合时代需求的食品专业技术人才.
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