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大暑节的饮食文化
大暑是二十四节气中的第十二个节气,也是一年中最热的时候.大暑中的习俗重在一个“吃”字,多半以吃凉性食物消暑,少数地区也有品食荔枝、羊肉等热性食物度暑的.同样的节气,却以截然不同的饮食观念对待之,呈现出国人博大精深的饮食文化和多姿多彩的奇风异俗.
在我国北方,大暑时节流传着吃面条、饺子、鸡蛋等习俗.北京俗语“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”即是明证.因为每逢伏天,人的胃口就不好,吃热汤面不仅可以祛除人们体内的潮气和暑热,还可以改善口味,并减轻肠胃的负担.大暑吃热汤面的习俗,早在三国时期就已盛行.而到了明清,人们根据养生的需要,又增加了大暑日喝莲子汤的习俗.《清稗类钞》中就有“京师夏日……鲜莲子之类,杂置小冰块于中”用来宴客的记载,这使得大暑的习俗变得更为丰富而多元.
在南方,人们在大暑期间,往往偏好于吃重口味的荤食.福建莆田人就有吃荔枝、羊肉和米糟过大暑的习俗.据说,大暑吃荔枝,其营养价值和吃人参一样高.而吃温汤羊肉也极富创意,将羊开膛破肚后,整只放入大缸中,再以滚烫的热汁淋之,浸泡一段时间后,将羊肉切成片,其鲜其嫩,往往让人赞不绝口.而吃米糟,不仅大补元气,还能将体内湿热之气尽遣,可谓养生又保健.在湖南一些地方,亦有大暑期间吃童子鸡的习俗,想必其饮食理念与莆田人如出一辙,都是重在大暑日讲究滋补.
如今,随着人们饮食观念的日益转变以及社会大家庭的不断融合,传统意义上的北方人吃凉性食物、南方人吃荤食过大暑的习俗正在悄然发生着改变.如在山东南部地区就有在大暑到来之际“喝暑羊”的民俗,一碗热气腾腾的羊汤,带来的不仅是口味的鲜香,更有随着热汗排出的淤积在体内半夏的毒素,这对盛夏之际的养生保健极为有益.广东很多地方在大暑时节也不慕荤食,他们有“吃仙草”的习俗.仙草又名凉粉草、仙人草,既消暑又清热解毒,可谓大暑期间当地不可多得的降暑良药.
大暑中的习俗源远流长,从一个侧面见证了中华民族古老而灿烂的民族文化.其蕴含的鲜活的饮食内容,大大丰富了国人的味蕾,更让美食中国的人文魅力深邃而迷人.
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