自制相关论文写作技巧范文 与自制五种肉酱有关论文写作参考范文

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自制五种肉酱

五香肉酱

这款肉酱是把猪肉切成丁,加香料粉炖酥烂后,再用搅拌机打碎而成,成品具有色泽酱红、味道香浓的特点.此酱可佐餐,或用于素菜调味及蒸炖菜的蘸碟.

原料:猪瘦肉400克,猪肥膘肉100克,酱油50毫升,葱段20克,姜片20克,十三香粉10克,白糖10克,盐适量.

制法:1. 把猪瘦肉和猪肥膘肉分别切成2 厘米见方的丁,放入干净的砂锅内,加入酱油、盐、白糖、葱段、姜片和十三香粉,拌匀腌制20 分钟.2.把砂锅上火,添入适量的清水(以刚淹没肉块为度),用大火煮沸后,转小火炖约1 小时至肉块软烂,离火晾冷.3.把肉块和汤汁一起倒入搅拌机打成酱状,出锅盛在调料盒内保存.

猪肥瘦肉的比例1∶4 为宜,若肥肉过多,则太油腻;若过少,则味不香.猪肉炖酥烂后,一定要留有少量的汤汁,这样便于搅打;若是要吃出猪肉颗粒状的感觉,可少搅打一会儿.十三香粉起增香的作用,用量不宜太多.

香菇肉酱

这款肉酱是把猪肉和香菇先下锅煸炒后,再炖制而成,成品具有褐红油亮、五香味浓的特点.此酱既可与面条拌食,也可用于卤菜、炖菜、烧菜的调味.

原料:猪肉末250克,鲜香菇150 克,洋葱25 克,料酒15毫升,白糖15克,五香粉5克,酱油、盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量.

制法:1. 把鲜香菇去蒂洗净,放入沸水锅焯一水便捞出来过凉,待挤干水分后,切成小丁.洋葱去皮洗净后,切成碎末.2.锅里注入色拉油烧热,倒入猪肉末炒散变色,淋入料酒炒匀,出锅盛碗.3.净锅上火,注入色拉油烧热,下入洋葱末炒黄出香,再下香菇丁炒干水分,接着倒入炒过的猪肉末,并加入白糖、五香粉、酱油、盐、味精、胡椒粉和适量清水,待用大火煮沸后,改小火煮30分钟至酥软入味,出锅盛入玻璃器皿内保存.

猪肉宜用半肥半瘦的带皮五花肉,这样煮后的汤汁会因含有胶质而黏稠.此酱不宜勾芡,若放冰箱里冷藏保存,会因含有猪油而凝固,故须加热后使用.

牛肉辣酱

这款肉酱是把牛肉和辣椒面,加调料炒制而成,成品具有色红油亮、咸鲜香辣的特点.此酱除佐餐外,还可用于素菜的调味.

原料:牛肉150克,辣椒面300克,盐8克,大葱30 克,白糖30克,大蒜10克,味精2克,酱油适量,色拉油100毫升.

制法:1. 把牛肉切成小丁后,剁成粗末.另把大葱和大蒜分别切成末.2.锅里注入色拉油烧热,下入葱末和蒜末炸黄出香,再倒入牛肉末翻炒至吐油,放入辣椒面炒至油红时,调入酱油、白糖、味精和盐炒匀,出锅装瓶即成.

猪肉西瓜酱

此款酱料是把西瓜和猪肉,加上黄酱等调味品复制而成,成品具有色泽粉红、酱香味浓的特点.此酱一般用于佐餐.

原料:西瓜皮和西瓜瓤各350克,黄酱250 克,猪瘦肉150克,白糖25 克,料酒10毫升,蒜末、葱末、姜末各10 克,盐10克,味精5克,八角2枚,色拉油150毫升.

制法:1. 把猪瘦肉切成小丁;西瓜瓤去籽后,也切成小丁.另把西瓜皮削去表层的硬皮后,切成1厘米见方的丁,纳盆加盐拌匀腌10分钟,并挤去水分.2.净锅注入色拉油烧热,投入八角炸香后,倒入猪肉丁炒变色,便拣出八角不用,再下入葱末、蒜片和姜末炒香,烹入料酒,放入黄酱和白糖炒出香味,然后下入西瓜皮丁、西瓜瓤丁和精盐,炒匀炒透,调入味精即成.

西瓜皮丁须先去除部分水分,否则炒酱时会吐水,影响酱料的质量.猪瘦肉的量不宜过多,否则会掩盖西瓜的清香味.八角下油锅以炸出香味为度,不宜长时间加热,否则酱料会发苦.

鸡肉辣酱

此款酱料是把鸡肉与豆瓣酱、海鲜酱等调料复制而成,成品具有色泽棕红、鲜醇香辣的特点.此酱适合用作炸、煎、蒸菜和生食蔬菜的蘸碟,也可用于拌制各种素菜,还可佐食馒头、面条等主食.

原料:鸡肉粒200克,豆瓣酱200克,海鲜酱100克,泡辣椒末、葱白末、洋葱末各50克,蒜香粉20 克,盐、味精、鸡汤、香油、色拉油各适量.

制法:炒锅上火,注色拉油烧热,投入葱白末和洋葱末炸香,下入鸡肉粒炒至酥香,放入豆瓣酱和泡椒末炒出红油,掺入鸡汤,调入海鲜酱、蒜香粉、盐和味精煮出味,出锅盛入容器内,淋香油封面,加盖保存.

炒酱料时要有足够的底油,并需用手勺不时地推动酱料,以免酱汁粘锅,影响色泽和风味.掺汤量切忌太多,否则酱料会稀澥,口味欠佳.

摘自《四川烹饪》图/傅树清

自制论文范文结:

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