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张掖市文化主题餐厅探析
张文浩 杨兰兰 仲晓媛 汪晓洋
随着人们生活质量的普遍提高以及消费观念的转变,人们对餐饮业的要求提高,对餐厅的需求也越来越多样化,主题餐厅在这种消费文化的背景下进入到人们生活中.张掖近几年也兴建了几家主题餐厅,但主题形式单调.本文根据近几年国内外主题餐厅的发展状况以及张掖主题餐厅的发展现状,分析出张掖主题餐厅的发展存在的问题,提出发展的对策.
一、概述
(一)主题餐厅与文化主题餐厅
主题餐厅最大的特点就是赋予餐厅某种富有文化特色的主题,然后围绕既定的主题来组织餐厅的生产经营活动和营造餐厅的经营氛围,使餐厅的产品、服务、环境以及活动都围绕主题展开,并最终使主题成为识别餐厅的特征以及顾客消费上网刺激.文化主题餐厅即围绕地域文化开展一系列餐厅服务的主题餐厅,让餐厅具有地域文化特色.
(二)国内外主题餐厅的发展状况
1.国外主题餐厅发展现状.主题餐厅最早可追溯到上个世纪30年代,Howard Johnson公路餐厅以新式英格兰殖民风格为主题,并形成连锁经营.1971年6月14日,两个旅居英国的美国青年开了两家硬石餐厅----以摇滚音乐为主题的美式主题餐厅.随后热带雨林餐厅、好莱坞电影餐厅相继涌现出来,到九十年代主题餐厅发展达到高峰期.现如今,就类型而言美式主题餐厅占市场的主要地位,主题餐饮业仍被几个美式餐厅连锁统治.如CityCenter Restaurant’s下属下的Frankin Benny集团的50家连锁主题餐排在首位.
2.国内外主题餐厅发展现状.我国的主题餐厅在上个世纪末才起步,继而掀起了一股热潮.国内发展最好的一家主题餐厅是位于北京的“红色经典”,它是以文化大革命时期的生活为主题.越来越多的主题餐厅相继出现,但大多数都集中在北上广等一线城市,就张掖而言,主题餐厅少,所以主题餐厅在我国的发展还不完善.
二、张掖市主题餐厅发展现状及存在问题
张掖主题餐厅是近几年才发展起来的,现在发展较好的有毛家饭店,它是以湖南菜为主题,以生平事迹为线索进行空间设计、菜品设计以及服务设计,如主打菜毛氏红烧肉、臭桂鱼等；还有友重庆队长主题火锅,它以红色文化（知青文化）以及重庆火锅为主题的餐厅,在全国20多个城市都有分店,也是全国发展较好的主题餐厅.还有卡岸海盗主题餐厅,以漫画《海贼王》为主题的餐厅,深受小朋友的喜欢.据统计,张掖目前共有16家主题餐厅.主题餐厅在张掖出现的比较晚,现在还处于发展初期,所以也出现了诸多问题：
(一)菜品从主角沦为配角
餐厅最主要的是菜品的质量,它最基本的保障是满足人的生理需求,如果失去这一点,它就不算是真正意义上的一个餐厅.现如今,好多餐厅菜的质量不怎么样,却在餐厅中增加各种噱头,这不会成为餐厅的生存之道.还有好多餐厅打着当地特色美食的旗号,做其它菜系的菜.
(二)主题不鲜明,环境不突出
“主题”不仅是主题餐厅的灵魂,是主题餐厅与标准化餐厅的根本区别所在,也是各个主题餐厅之间的差异所在,是企业竞争力的核心.与普通餐厅相比,主题餐厅更令人印象深刻的是它的用餐环境.现如今,餐厅主题日益多样化,但一定要“名副其实”,餐厅的空间设计、生产经营都要凸出主题餐厅的主题.
(三)主题种类少,缺乏创新性
如今,许多企业都采用连锁经营方式,主题餐厅也不例外.张掖的主题餐厅有连锁店；有模仿店；也有用外来菜系为主题的,极度缺少的是以张掖特色美食为主题的餐厅.我们应借鉴外来主题餐厅经营模式,打造属于张掖地方特色的主题餐厅.
(四)用餐环境差,服务态度差
餐厅最基本要保障顾客的消费安全,一个干净整洁的用餐环境,有助于舒展顾客的用餐情绪.此次,根据我的调查问卷数据统计显示,百分之九十五以上（包括旅游者）都对张掖大部分餐厅的服务人员提出了不满.
三、张掖文化主题餐厅的发展对策
现在人们的审美能力普遍提高并且多元化,所以主题餐厅的设计成了最重要的部分.主题餐厅更好的发展就是将地域性和现代性的完美结合,在解决问题的基础上,我提出以下发展对策.
(一)定位准确,主题鲜明
张掖市文化主题餐厅就以张掖文化为主题,让人一目了然.它以张掖文化为中心,结合产品的取舍、环境的设计、服务的推出、气氛的营造,展现出张掖文化在餐厅中的渗透力.选择什么样的主题,进行怎样的市场细分,直接关系到主题餐厅的设计、经营、管理、客源、市场策略等各个环节,主题餐厅的成功首先是主题选择的成功.主题文化没有贵贱之分,任何文化都可以成为主题,关键是所选择的主题是否适合客人口味,是否被目标客源接受.
（二）菜品的个性化与多样化结合
主题餐厅的菜品以张掖的特色美食为中心,体现出餐厅的个性.再根据顾客的不同需求、不同口味,推出不同品种的菜肴来满足顾客多样化的需求.餐厅最初只是提供人们基本饮食的场所,发展到现在,食客强调的是一种餐饮文化,所谓俗者食味,高者怡情,只有吃出食、情、意三者的绝妙交融,才能真正品味到美食深处凝练的精髓所在.
（三）注意餐厅文化氛围的营造
餐厅令人印象深刻的首先是它的用餐环境.张掖文化主题餐厅以张掖文化为中心,对餐厅的建筑、装饰都要具有张掖的文化气息,让它与餐厅菜品相互配合,文化因美食的延伸而更加鲜活,美食因文化的凝聚而更具深意,也许主题餐厅的魅力就在于此.然而“主题文化”是深层面的一种内涵,需要经营者对餐厅的文化内涵有深刻的了解和塑造,否则就很难成为真正的主题餐厅.
（四）采用一定的营销策略
张掖也是一个少数民族居住地,为了让餐厅普遍化,餐厅也需要针对少数民族人群推出一些菜品,这不仅增加了餐厅客源,也体现出了餐厅人性化的一面.还可以采用会员制等优惠制度吸引顾客,增加回头客.
(五)提供优质服务,培养特殊型人才
优质服务是增加“回头客”的重要举措.服务人员作为与顾客直接接触的人,除了为顾客提供端茶倒水服务外,更要与顾客进行交流,了解顾客的真正需求.近几年,张掖地区出现的外国游客逐渐增多,所以服务人员的工作不能仅限于本国居民,要有一定数量的服务人员可以应对这一方面的问题.
(六)提升服务人员的素质,完善管理制度
具有好的服务素质是提供优质服务的保障,餐厅在招聘服务人员时可提升一个档次,如一定的学历要求、健康的身体以及良好的心里素质.此外,要完善餐厅的管理方面,如奖罚制度、过节福利、员工庆生等.既要表现出人性化的管理,还要起到约束效果.
四、结语
在传统餐厅带给我们的视觉疲劳下,主题餐厅的新颖能够迅速吸引眼球,给人们一种焕然一新的感觉.1970年美国未来学家阿尔文·托夫勒指出,人类经济历史发展可分为三个阶段产品经济时代、服务经济时代和体验经济时代.在体验经济的背景下,生产者要从消费者的角度生产产品才能适应这种经济形势.主题餐厅是社会发展的产物,也是体验经济时代的具体表现.张掖的餐饮业也要顺应时代的召唤,与时俱进,让张掖的餐饮业以一种新型的模式开始新的阶段.
（作者单位：河西学院历史文化与旅游学院）
主题餐厅论文范文结:
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3、论文主题