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栖霞木瓜
要说吃,我以为水果木瓜不怎么好吃,也不怎么好看.要想让它好看就得把它切开,一肚子瓜子黑亮黑亮的,且瓜肉的颜色有过渡,从淡黄到橘红,很是好看.
我不喜欢这种能吃的水果木瓜,但我喜欢药木瓜,药木瓜一是可以做清供,二是可以闻香.八怪之一的边寿民题《木瓜图》：“木瓜,以金陵之栖霞山者为佳,圆大坚好,肤理泽腊,无冻梨斑及虫口啮蚀状,故久而愈香,得一二枚,便足了一冬事矣.”那一阵子,我很迷边寿民,实际上是对他的古怪行径感兴趣,据说为了画大雁,他在芦苇丛中搭了个可以把身子猫在里边的小草棚,日夕与大雁相望,所以他的雁画得比别人都好.作画需要观察,吴昌硕的花卉好,但他画虎就不行,我看过吴的一幅虎,当时差一点就要笑出来,他笔下的回头虎真和猫差不多,既没多少虎气,两只眼也忒大,眼大则呆！这幅画算是给吴昌硕丢人了.
北方人不太习惯吃水果木瓜,也可能在北方根本就吃不到好木瓜,北方人对木瓜就那样,吃个新鲜.我至今都不知道最好的木瓜什么味儿,在北方所能吃到的木瓜运来之前一定不能是熟得太好,要太熟,运来就坏了,北方人吃南方水果经常是吃捂熟了的,有那个味儿,但永远不是最好的那个味儿！这是能吃的水果木瓜,而边寿民所说的不是这种木瓜,他说的那种可以闻香的栖霞木瓜比能吃的木瓜硬得多,咬都咬不动,人们把它叫作香木瓜,也就是药木瓜.香木瓜的样子不起眼,没能吃的那种个头儿大,是越放越抽抽,一点都不起眼,但不起眼才妙,你放一个在屋里,什么香啊？坐在那里的客人闻到了,看他的鼻子你就知道他已经闻到了.我深夜读书,有时候早就忘了那个干巴木瓜的存在,那个盘子放在高处,因为怕让人摸来摸去.但忽然又闻到它的香了.
我姑娘也和别人一样,根本分不清这木瓜和那木瓜的区别.有一次我买了一箱水果木瓜回来,切一个,我姑娘只吃了一小块儿,说什么味儿？我们那不出产木瓜,却有一句骂人话和木瓜有关———木瓜脑袋！是说这个人笨？还是说这个人的脑袋长得不好看像个木瓜？
用水果木瓜榨的汁其实也不难喝,有股清鲜之气.用水果木瓜做菜在北方是“新鲜事物”,眼下饭店里到处都有的一道是木瓜雪蛤,或是木瓜牛肉,但民间最简单的吃法却是拿一个青木瓜切丝拌着吃,来点儿醋,来点儿盐,再来点儿麻油,各随其好,也有用白糖拌了吃的.若说以木瓜做菜,论口味,我觉得是既说不上好,也说不上赖,要我,宁肯来一盘拌白萝卜丝.
再说木瓜,我以为还是药木瓜好,一个木瓜,放在那里总是能让人闻到它的香是一件多么好的事,“故久而愈香,得一二枚,便足了一冬事矣.”但至今,我都不知道什么地方还卖可以闻香的栖霞木瓜.一种说法是宣城的皱皮木瓜最好,但我也没见过,不但我没见过,我想苇间老民边寿民也可能没见过,要不他就不会说木瓜要数南京栖霞的最好了.
南京栖霞山现在还有可以闻香的木瓜吗？这次去南京,问遍诸友,都说不知道.我家的木瓜,年年都是同仁堂的朋友送那么一两个过来.
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