毕业论文网
本论文是一篇免费优秀的关于米和面论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
米和面到底谁更好
文 芮莉莉
谁更营养
《中国食物成分表》 中的数据显示, 跟同等重量的大米 （稻米） 相比, 面粉 （标准粉） 的膳食纤维、 维生素B1、 维生素B2、 维生素E、 钙、钾、 镁、 铁、 硒等大多数的营养素含量要高一些, 其中, 膳食纤维、 维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多.在锌含量上, 大米略高一点.在蛋白质方面, 面粉含量比大米高, 但质量比大米低.也就是说,综合考虑必需氨基酸比重、 蛋白质的消化率和可利用率等, 大米的蛋白质更容易被人体吸收利用.因此, 如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素, 大米和面粉几乎打了平手.
总体上看, 大米和面粉都是经过精细加工的主食, 它们提供的维生素、 矿物质、 膳食纤维很少.要想从主食中获得更多营养, 还是应该粗细搭配, 用绿豆、 燕麦等粗粮代替一部分精米白面.
谁更养胃
精米和白面都是相当好消化的食物.如果消化能力弱, 用米粥、馒头、 软米饭、 软面条当主食均可；对于患胃溃疡的人来说, 正常的米面主食可以吃,注意细嚼慢咽即可； 胃酸过多的人, 加碱的面制品是更好的选择, 有助中和胃酸.
很多人认为, 粥和汤泡饭是养胃的好食物.但这种观点有些片面, 长期喝粥并不能养胃.因为粥和汤泡饭往往未经咀嚼就吞下, 没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化, 过多的水分摄入稀释了胃液, 还使得胃容量增大, 在一定程度上加重了胃的负担. 而且长期喝粥容易导致营养摄入不足.所以,胃病患者不能顿顿喝粥, 可每天喝一次, 还可适当吃一些面食, 每一口嚼15~20次, 同样有助养胃.
谁更利于减肥
从热量上来看, 100克面粉为344千卡, 相同重量的大米为346千卡, 两者不相上下.它们做成主食后会有新变化： 100克馒头的热量为223千卡, 米饭为116千卡.因此,吃相同重量的馒头和米饭, 前者摄入的热量更高.不过, 吃馒头获得的蛋白质和膳食纤维更多, 相对更抗饿. 吃面和吃米到底谁更不易胖很难说清.
其实,不管是馒头还是米饭,它们的饱腹感都比较低, 不利于减肥, 且升糖指数较高, 不利于血糖控制,糖尿病人应该限制吃的量.想控制体重和血糖,要常吃红豆、芸豆、 绿豆等富含淀粉的豆子.它们饱腹感特别强,消化速度慢, 血糖升高平缓.
谁更安全
从安全方面来讲, 两者都有一定的风险.有数据显示, 北方人群膳食中, 铝平均摄入量是南方人的4. 6倍. 这可能与北方人喜爱面食有关,主要来自于发酵用的膨松剂,它能让食物变得松软. 虽然从2014年开始, 部分含铝添加剂已被禁止用于食品加工和生产, 膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂,但仍有不法商贩偷偷使用.为了减少铝的摄入, 要少吃油条等油炸食品, 不买太 “松软” 的馒头、包子等.
顿顿只吃大米则存在某些重金属超标的风险, 其中最被大家所熟知的是镉和砷, 这与大米的生长环境有关.镉在冶金、 塑料、 电子等行业非常重要, 常通过废水排入环境, 再经灌溉进入食物, 水稻是典型的“受害作物” .与其他谷物相比, 稻米容易从土壤和水中吸收砷并形成累积. 要想远离重金属超标的大米, 最可靠的方法是购买有品质保证的产品.
总体来说, 大米和面粉没有太大差别,顿顿只吃大米或面粉都存在一定的食品安全风险.最关键的是,大家吃主食要注意多样化, 米和面轮换着吃, 并多吃全谷物、 杂豆等食物.
（摘自 《生命时报》 ）
米和面论文范文结:
关于本文可作为米和面方面的大学硕士与本科毕业论文米和面论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
1、米老鼠杂志订阅
2、米娜杂志订阅