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凉州美食三套车
文 / 于国源
前些日子去武威访友,朋友说带我去吃凉州美食三套车.武威古称凉州,我倒是早就知道,而且也很喜欢这个带有苍凉古意的名字,不过这“三套车”倒是令人一头雾水.
其实,凉州三套车是指行面、腊肉、茯茶三样食品,它们是组合起来的,如三驾马车一样,缺一不可.精工细做的行面是三套车的主食,由优质面粉加少许盐,拌水和成行面硬团放在方盘里用胡麻油催醒,做面的师傅再用手掌按成扁扁的长条,巧用劈手,凌空一弹,一条长可过米又薄又匀的面条拉成了.行面入锅煮熟,盛入碗中再加预先配备好的卤汤.
腊肉则是由新鲜猪肉或猪肚加入传统腊汁及炖肉调料,经特殊烹调工艺制成,肉质香而不冲,肥而不腻,熟而不烂,肉色金黄.做卤肉的多是祖传的手艺,他们卤制的肉色正味香,据说卤汤时间长的达八十多年,而且卤汤存放时间越长,卤出的肉越香而不腻.看着他们用娴熟的刀法切出的纸一样薄的肉片儿,早已使得食客们开了眼界,增了胃口.
茯茶也是一绝,这茶中加入山楂、桂圆、红枣、枸杞、锁阳、葡萄干和核桃仁,经长时间的熬煮,喝前再加糖.茯茶的熬制有其独特的讲究,从用料到火候,据说都有祖传的秘方,老字号的茯茶师傅一般情况下是不轻易传授别人的.茯茶熬好后,其色红润如血,再调上红糖或白糖,入口甜蜜可人,喉咙生津,喝一杯神清气爽,肠胃通泰,茯茶具有保健功能,有凉州“土咖啡”的美称,很受当地居民和游客的喜爱.
在武威,卖三套车的均同在一处,分门别类,单一经营.三样食品同时兼营的,几乎没有,这样的好处是集中精力,精益求精.其实,三者之间早就形成了唇齿相依兴衰与共的关系.
武威有许多令人流连的名胜,许多令人赞叹的美食,在诸多美食之中,论名气,论特色,首推三套车.由三套车的名字,我竟然想到了俄罗斯那首同名的著名歌曲,虽然它们之间没什么关联,但毕竟都有着非同凡响的名气.
责任编辑/刘洋
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