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鱼汤面的由来

鱼汤的营养丰富,它也经常被用做身体补虚的滋补佳品.而在江苏的东台一带,鱼汤面的名声和人气也相当爆棚,当地还有“吃碗鱼汤面,赛过老神仙”、“吃一碗,想三年”的说法,足见东台鱼汤面是何等的汤鲜味美.

东台鱼汤面究竟有多神奇,吃过的人会告诉你,鱼汤面的面条细滑,汤白如奶,每一根面条都充分吸收了汤汁的鲜美,而鱼汤面的精髓其实也在汤里.其熬汤的用料极为讲究,首先要将活鲫鱼和鳝骨洗净,将猪油烧至八成热后,分别放入鲫鱼和鳝骨炸至金,再将炸过的鱼、鳝骨外加猪骨头用适量的水慢慢煨至汤稠,葱酒去腥,过滤清汤,放少许虾籽,才算汤成.用这样的汤汁做成的面条,不好吃才叫怪呢.

关于鱼汤面的来历,还有一个故事.据说在清朝的乾隆年间,御膳房里有一位来自东台的御厨,因为无意间触犯了御膳房的规矩而受到责罚,被逐出皇宫.回到家乡后他无以为生,只得挑着一副担子以卖馄饨来赚钱养家.可是因为离家多年,很多东台当地人都不认识他,也不知道他的御厨身份,所以生意十分清淡,这位厨师因此十分着急.

情急之下,他忽然想起了自己在御膳房曾给皇亲国戚做过的那些面点,便萌生了卖鱼汤面的想法.经过多次的试验,鱼汤面终于被他熬制得汤白味鲜,但汤里总会残留一些鱼腥味,始终除不掉.后来当地人建议他用葱姜去腥,猪油炸鱼至汤稠,再放些虾籽.厨师按照这个方法重新熬制鱼汤,果然尝不到从前那股浓重的腥气了.很快,他在东台开设了一家鱼汤面馆,因为鱼汤面的味道的确鲜香可口,前来品尝的人络绎不绝,这道鱼汤面也变得远近闻名起来.

1915 年,东台鱼汤面被送到巴拿马万国博览会上参展,并获得金奖,被誉为“百年面点”、“天下一绝”.直到今天,在东台,每逢有人过生日,中午吃长寿面的时候,餐桌上出现的便是这道鱼汤面.鱼汤面也是东台人早茶文化中不可或缺的一部分.吃早茶的时候,叫上一碗热腾腾的鱼汤面,再配以鲜嫩可口的蟹黄包子,一天的生活就在丰盛精致的营养美味中开启了.

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