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供给侧改革下中国清真食品物流面临问题

［摘要］在供给侧改革的政策环境下,清真食品产业作为目前我国的朝阳产业,其物流管理工作已经得到越来越多的重视.文章旨在结合当下供应侧改革的政策方针,阐述中国清真食品物流的现存问题,并提出对我国清真食品产业物流管理的思考和建议.

［关键词］供应侧改革；物流管理；清真食品

［DOI］1013939/jcnkizgsc201706081

自2015年11月以来,以“去产能、去库存、去杠杆、降成本、补短板”为重点的供给侧改革逐渐拉开大幕,各行各业围绕着改革对产业结构优化开展探索.对于我国物流业而言,物流供给结构性矛盾突出,同时物流费用占比过高,忽视服务,创新不足等问题也都制约物流业的发展.

中国作为多民族国家,拥有十多个信奉伊斯兰教的少数民族,笃信伊斯兰教义的各族人民称为穆斯林.恪守该教教义教规的穆斯林,形成了鲜明的文化传统和饮食文化,而伊斯兰教教法所规定的“合法食物”又称为清真食品.随着时代的发展以及穆斯林人口数量的增加和分布扩散,清真食品已经形成具有一定规模的产业,成为清真产业中的重要一环.全世界信仰伊斯兰教的人口已将近18亿人,占全世界总人口的2816%［1］,我国的穆斯林人口已超过2300万人,随着清真产业的发展,学术界对清真产业的研究逐渐增多.本文旨在基于阐述中国清真食品物流的现存问题,结合当下供应侧改革的政策方针,提出对我国清真食品产业物流管理的思考和建议.

1中国清真食品物流现存问题

11清真食品物流不规范

《古兰经》以“佳美”和“洁净”作为可食食物标准.受禁是因其不洁或有害,如食物为下列物质或含有下列物质或被其污染那么该食物不能食用；腐败的或自死的动物；流动或凝固的血液或宰后血液没有从体内流尽的动物；猪及其一切副产品；没有奉真主安拉名义而宰杀的动物；所有能醉人的物品包括酒类毒品.［2］个别企业或者个别非穆斯林经营者不知悉穆斯林教义,在清真产品物流过程中并未严格遵守清真物流所需规范,更有甚者,故意将清真食品以非清真食品的方式在包括采购、仓储、运输、包装、配送等物流流程中进行管理和操作.导致“清真不清真”的乱象频出,不仅在饮食上产生问题,而且存在引发民族矛盾和宗教问题的可能性.

12清真食品供应短缺

清真食品企业,尤其是清真肉类食品企业,在屠宰、生产、处理、加工产品是需要比常规肉类食品更为复杂的技术工艺流程,需要更长的产品生产加工周期,自然,成本也会相应高出常规产品.同时,由于清真食品的特殊性,刚需较少,清真食品的销售网点数量远跟不上城市建设.同样,清真食品供应链的上游供应商,往往出于刚需人口的分布情况,主要只供应中国穆斯林人口比例较多的地区,而忽略其他城市和地区.但根据各省统计数据表明,中国大部分城市,均分布有相当数量以清真食品为主要食物来源的人群,此外,相当一部分消费者虽然不是穆斯林,但热爱清真食品,包括清真牛羊肉、坚果、糕点等.因此,中国清真食品市场往往供应不均,多地供应短缺.

13清真物流硬件条件不达标

我国物流企业常常追求低成本竞争,有的物流企业为了降低成本,不惜牺牲物流服务和质量.我国拥有大量的第三方物流企业,第四方物流和第五方物流近年也逐渐成长.但是,物流企业数量虽多,但往往缺少技术含量高的物流企业.目前,我国已经形成了包括肉类、乳品、糕点、制糖、油、罐头、调味品、蛋制品、添加剂、保健食品、果蔬加工、速冻食品、速干食品在内的完整的清真食品门类［3］.其中,大量清真食品需要物流过程中保持稳定的温度控制,即需要冷链物流.目前,我国生鲜产品可以采用冷链物流进行配送的比例仅占35%,而美国和日本在内的大量发达国家,采用冷链物流运输生鲜产品的比例已超过95%.随着供给侧改革逐渐开展和层层深入,仅仅靠降低物流成本的时代已经结束,低技术含量和陈旧管理水平的物流服务将难以满足清真食品物流的需求.除了生鲜产品的冷链物流发展较为缓慢,城市的共同配送物流和电子商务物流的基础设施建设仍然存在不足,都造就了很多地区和企业的清真物流硬件条件不达标.

14清真产业发展受限,影响物流效率

清真食品产业发展慢,大量企业档次低、规模小,产品种类单一,缺乏创新,缺少竞争力.清真食品生产企业大量存在“小作坊”,产品质量无法得到保证.同时大量清真食品企业缺乏长远的战略规划意识以及品牌意识.据统计,目前全国专门生产清真食品的企业超过6000家,经营户超过12万家［3］,但是,我国清真食品行业的大型企业乃至龙头企业凤毛麟角.包括地理位置受限、地区经济发展滞后、宗教因素影响、缺乏竞争意识、企业员工文化水平较低、技术及人才匮乏、创新能力薄弱以及缺乏统一的认证标准等因素导致的清真产业发展受限,从多方面对清真食品物流的效率产生负面影响,比如缺少先进的供应链中横向及纵向物流协作,产业规模小导致物流过程不能采用规模经济,各地区清真产业相对独立导致缺少大区域间的物流统一规划,以及物流节点地理位置分散导致运输及配送不便规划等.

2供应侧改革下中国清真食品物流的发展建议

物流过程对于生产端与消费端来说起到了桥梁的作用,在“去产能、去库存、去杠杆、降成本、补短板”为重点的供给侧改革背景中,先进科学的物流管理,不仅可以为“降成本”提供巨大支持,更可以扮演“去库存”催化剂的重要角色,从而从供应端着手,优化物流过程,提高供应链效率.换句话说,在供给侧改革的大背景下,提高物流业的发展速度将更好地融合供应链中生产商、供应商、批发零售商的各自优势和力量.

对于我国清真食品产业的物流来说,可以从营造更合理更包容的清真产业发展环境、提高食品物流效率、改善我国清真产业供给结构、宣传清真饮食文化、加强民族和谐观念、加速清真食品产业创新、优化清真物流服务质量、打造清真物流服务平台、普及物流先进技术、建设清真物流电子商务平台、加强清真产业检测和监督、加速更细节的统一化清真食品产业认证标准等几个方面,推进供给侧改革背景下的清真食品产业物流发展.

3结论

清真食品产业是目前我国高速发展的朝阳产业,而清真食品物流,无论是在学术领域还是在现实企业运营管理中,尚未得到应有的重视.本文围绕中国清真食品产业物流这一课题,结合当下的供应侧改革的大背景,归纳出阐述我国清真食品产业物流管理过程中的一系列现存问题,并结合当前改革要求,简明提出建议观点,旨在促进我国相关从业者能够思考并科学管理清真食品的物流过程,从供应端和生产端的角度出发,提高清真食品产品的物流效率,从而提高企业的核心竞争力.此外,如何在供给侧改革的大背景下,具体物流管理的方还需要进一步研究和讨论,包括最新经济环境下清真食品的采购管理、库存管理、运输管理、配送管理等,笔者也将在接下来的相关研究和学习中继续努力.

参考文献：

［1］杨海娟,黄立军国内外清真食品产业研究综述［J］.世界农业,2015(11):58-62

［2］曲劲亮宁夏清真食品行业物流技术应用研究［J］.西部林业科学,2014(49):46-47

［3］王国强,马宗礼清真产业与认证［M］.银川：阳光出版社,2011

［作者简介］张源(1987—）,男,汉族,上海人,上海外国语大学贤达经济人文学院助教,香港城市大学管理科学系硕士,英国皇家采购与供应学会会员,中国物流学会会员.研究方向：库存管理、配送规划.

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