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食品安全检验检测现状调查与分析

董 彬

(东海县产品质量和食品安全综合检验检测中心,江苏 连云港 222300)

摘 要:近年来,我国经济社会快速发展,食品行业取得了很大的进步,食品检验检测体系也有了较快发展,但大量的食品安全问题也说明食品检验检测工作依然存在漏洞.当前,部分问题食品正威胁着人们的健康,存在食品检测技术水平有待提高、检验机构重复设置、食品行业内部检验标准不一等问题,已不能满足当前食品行业飞速发展的要求.本文从我国食品资源监测现状展开论述.

关键词:食品安全;检测现状;检测方法

中图分类号:R155;F203

食品安全对于消费者的安全会产生很大威胁,这是因为食品中含有较多的微生物食源性致病菌,如芽孢杆菌、金葡萄球菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、致泻大肠埃希氏菌等,所以加强对食品安全检验检测就显得非常关键.但在实际食品安全检验检测过程中,检验结果易受各种因素影响,如环境温度、湿度、气压、检测技术等.对此,为确保食品检验结果更加精准,本文重点对食品安全检验检测现状及解决方法展开分析.

1 食品安全检验检测现状调查

当前,食品安全问题一直都是食品监管部门关注的重点,同时有很多研究者对食品安全做了更加深入的研究,尤其在检验检测方面,具体涉及以下几方面.

1.1 食品安全检验检测仪器、试剂

食品安全检验检测过程中,检验结果的完整、真实与检验试剂、检验仪器有直接关系.在检验过程中检验试剂的选择,检验人员应该严格依照检验检测的标准要求进行调配,并在规定时间、规定范围内进行检验.同时,检验人员也应要控制好试剂用量、用法,如金属溶液应该在规定的时间、范围内合理使用,而且碘化钾溶液、淀粉应该是现配现用,放置时间不宜过长[1] .而部分溶液应保存在特定的环境中,如检验人员在检验食品中的亚硝酸时,检验人员需使用萘胺盐酸盐溶液,该类溶液应保存于特定环境下,不宜放于高温环境下保存,需放于低温环境下,若该溶液变色慢慢加深,则不能将其用于食品检验检测,应重新配制.检验仪器在食品检验中起到非常重要的作用,检验仪器主要运用于采集、培养及定容等环节,因此,检验仪器灵敏度会影响检验结果.

1.2 食品安全检验检测方法

检验人员在检验检测食品安全时,检验方法均是依照国家规定,但相同的食品在检验时,所选用的检验方法也存在明显差异[2] .在该种状况下,需要综合、全面地考虑检验性质、成分、检验设备等.

1.3 食品安全检验检测样品制备

在制备食品检验检测样品的过程中,检验人员应该保证所抽取的样品均匀,而后摇匀液体状的食品,保证液体更加均匀.

1.4 食品安全检验检测人员

有资料显示,检验技术的选择会直接影响食品检验结果,但检验人员的检验技术能力、检验态度、检验专业水平等相关因素,也会影响检验结果精准性,尽管检验误差较小, 所得出的检验结果也有很大差异.

1.5 食品安全检验检测样品采集

食品样品采集时, 检验人员应重点关注样品批号、均匀性及代表性等,需严格控制采集数量[3] .一般情况下,采集数量应充分满足检验项目对于检验试样量需求,采样的容器需要依据检项目合理选取,如需要选硬质的玻璃瓶、聚乙烯制品等相关容器.严格依照相关要求展开样品的采集、保存、运输、送检、检测菌种保存、数据报告等相关工作,针对检测出的可疑致病菌菌株,需把其送到有关部门、机构完成相应的鉴定与复核工作,依照国家食品卫生评判标准进行检验.

2 食品安全检验检测解决方法

食品安全检验检测过程主要涉及确定检验食品、核对食品安全影响因素、 采集检验样品、 处理检验样品、分析检测样品、分析检验结果、处理与记录检验结果、发送检验检测报告等方面,依照具体的检验过程制定合理、有针对性的解决方案,以确保食品安全检验检测结果更加准确、完整,具体包括以下几方面.

2.1 合理优化食品安全检验检测环境

为确保食品检验结果的真实性,检验检测环境的优化就显得非常关键,并保证实验室卫生、清洁,严格依照有关标准布置,特别是要控制好实验室培养皿的温度、湿度,以免环境影响培养皿[4] .同时,也要定时或不定时校对实验室中的检验检测仪器及设备,保证与检测结果相符.检验人员也要控制好湿度、气压及粉末等因素.

2.2 加强对检验人员的定期培训

食品安全检验检测人员在上岗之前,食品安全监管部门应重点关注对检验人员基本技能、素质等方面的培训,以提升检验人员的检验技能,同时还能强化自身职业素质,增强其工作责任性,从而保证检验检测工作更加严谨、规范[5] .

2.3 严格控制检验检测试剂质量

检验人员应严格依照有关标准对检验检测试剂进行保存,通常将其储存在通风、干燥的环境中.若是检验试剂需冷藏,应控制好冷藏稳定,并注意查看试剂的生产日期,若试剂已超出使用期限,应及时舍弃避免使用,以免选用过期试剂而影响检验检测结果精准性.

2.4 定时更新检验检测设备

食品检验检验之前,检验人员应保证所使用的检验设备精确、灵敏,同时加强对砝码、滴定管、天平等检验设备的管理,严格依照有关规定操作、使用.也需要定时检查、更新设备,这样可保证检验结果更精准.

2.5 选择最佳的检测方法

食品检验检测方法较多,不同方法应用后所得出的检验结果也表现出差异性,为此,检验人员应该依据待检测食品的成分、实验室条件、性质等因素来挑选最佳的检验方法.正常情况下,若实验室条件无法满足仪器分析法,可选择化学分析法检测.

3 结语

食品加工、生产等环节都很有可能会引发食品安全隐患, 对此, 食品监管部门应加强对食品的检验检测,以便及早发现不合格的食品,以制定合理、有效的解决措施.但需要注意的是,食品检验结果也易受检验试剂、检验仪器、检验技术、检验方法、检验样品采集等因素所影响.因此,需依据影响因素提升高效的解决措施,如优化检验检测环境、加强对检验人员的定期培训、控制试剂质量、定时更新设备、选择最佳检测方法等,以确保检验结果更精准.

现状调查论文范文结:

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