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人生的深味
王开岭
醋米饭、海鲜、菜蔬,它们抱成团,即成了日本最得宠和平易的食物：寿司.
纪录片《寿司之神》,描述了一家“值得用一生去排队”的餐厅,铺面很小,只有十座,除了麦茶和热毛巾,只提供寿司.它位于银座地下一层,连洗手间也没有,但它两度被“美食圣经”《米其林指南》评为三星,这是全球餐厅的最高荣誉.
“不好吃,就不能端给客人.” 87岁的小野二郎说.
他是店主和主厨,也是它的灵魂和标志.当他站在你的餐位前,全神贯注地捏一只寿司,然后捧给你时,你会油生一股庄严感,犹如坐在寺庙的蒲团上,甚至因崇敬和幸运感而有点紧张.因为老人身上那缕光阴的平静,因为他手上散发出的修行的光芒,因为眼前这个人,用了60年来做眼前这件事,而每一次,都是在重复的基础上诞生新作.
“这么简单的东西,味道怎会如此有深度？”食客们用幸福的语气问.
“每种食材都有最美味的理想时刻,要把握得恰到好处.” 二郎说.在他的店里,为使章鱼口感柔软,不似橡胶那么僵硬,要对之按摩40分钟；为呵护米饭的弹性,其温度要贴近人的体温；做学徒,先要练习拧滚烫的毛巾,随之是用刀和料理鱼,大约十年后,你才会上台煎蛋……
“我一直重复同样的事情以求精进,我总是向往能有所进步,我会继续向上,努力达到巅峰,但没人知道巅峰在哪里.”老人说.
追求技艺的完美,对细节一丝不苟,在重复中精益求精,此即日本传统文化推崇的“职人”生活.“职人”,社会身份即手艺人、匠人,但它同时也是个精神身份,意味着一种成就、修养和品格.在《留住手艺》一书中,日本作家盐野米松写道,“他们就是这样：了解素材的特性、磨练自身的技艺、做出好的东西.这是他们的生活本身,是他们的人生哲学.”
让人感叹的是,这种劳动的认真和严苛的自律,不仅是市场和竞争的需要,更是“职人”内在的生命追求,是精神驱动和自我修行的结果,他们执行的是自己的尺度,而任何一丝松懈或,都会让其失去自我器重.
这是典型的东方智慧,?亦符合儒家和心学倡导的“格物致知”、“知行合一”和“致良知”,只是更世俗性和事务化了些.
70岁前,餐厅食材由二郎亲自挑选,他每天骑车去菜场,从最信任的商贩那儿领取属于他的东西.纪录片里,有一组在菜场的场景,商贩们说,“有些米只供给二郎,因为只有他知道怎么煮.”“若有3公斤野虾,那就会留着,直到他来.”“好东西是有限的,要交到最好的人手上才行.”
这是一种带体温的商业.其实,和二郎一样,这些商贩在自己的领域亦是行家、权威和伯乐,亦是有理想主义倾向的人,他们知鱼懂米、惜物识人,除了逐利,他们有额外的准则和希冀,他们重视自己的下家,惦念着物的前途和归宿,他们追求完美的流程,渴望成为“正果”的一部分.
最好的鱼贩,最好的虾贩,最好的米贩……最好的厨艺师,这是一个由“最好者”缔结的链条.在贸易上,这是一种联盟式的高度信赖和共栖关系,而在精神上,又何尝不是一种知音式的彼此惜怜和偎依取暖？
这是敬业、敬物、敬人,也是敬天地、敬生命、敬自我.
正因为这种人和人生、这种行为风格不是孤立的,它才有生存和繁衍的可能.所以,小野二郎并不孤单,它是一个群的成员,这个群,在追求一种内容和气质相近的生活：专注、执著、严谨、诚实、身心并赴、内心充满安宁和纯粹的喜悦……
小野二郎说：“你要爱你的工作,你要和你的工作坠入爱河.”
用修行的方式对待自己的劳动,追求平淡里的深味、简易中的精致、清素下的高贵,这是大部分人有机会采摘到的人生,而命运也很少辜负这种选择,尤其在精神回报上.
（陈昌喜摘自《健康生活报》2016年9月14日 图/锦跃）
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