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我比窦娥还冤
每天吃一个鸡蛋,是一种饮食好习惯.然而,很多人认为“我”的胆固醇含量高会影响健康,只吃蛋白,把“我”丢弃了,餐馆、食堂的垃圾桶里经常见到“我”.有关专家不止一次地帮“我”正名,宣传“我”的营养价值和好处,但这个误区依然存在.在此,“我”要为自己申辩,请大家不要再扔掉“我”了.
“我”富含优质蛋白和必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等营养保健成分.而蛋白的主要营养成分只有蛋白质,“我”才是鸡蛋中的精髓.虽然“我”的胆固醇含量较高（100 克蛋黄有1510 毫克胆固醇）,但并无科学证据表明“我”会导致高血脂或心脏病,请不要再冤枉“我”.
“我”所含的叶酸、维生素B6、维生素B12 和甜菜碱等,共同作用有利于降低血液中同型半胱氨酸水平；叶黄素、玉米黄素和胆碱、卵磷脂有利于降低心脏病的危险.而维生素A、叶黄素和玉米黄素,有利于预防老年人眼睛黄斑变性.“我”和富含钾、钙、镁以及维生素C 的绿叶蔬菜搭配,可以均衡营养.因此中国营养学会推荐：成人每日蛋类摄入量为40 ～ 50 克.健康人每天一个全蛋对身体有益.
“我”还有一个优点：无论用什么方法烹调,营养成分变化都很小.由于“我”被蛋白包裹着,烹调时不会受高温直接影响,营养成分能较好地保存.而蛋白的营养吸收却会受不同烹调方法的影响.
平常可用鸡蛋、豆制品和坚果替代一部分肉类.比如,午餐选择鸡蛋、绿叶菜和主食搭配,可提供丰富的卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A、维生素C 等营养成分,有助于健骨和控制体重.
需要提醒的是,鸡蛋中含有一定的沙门氏菌,有人直接吃生蛋,或用开水冲蛋花、生鸡蛋拌牛肉等都不可取,长期这样吃有害健康.
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