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分类食品的营养卫生现状
通过了解营养学分类食品的利害关系从而加强食品营养卫生的检验,促进产品质量的提高,保证我国人民的营养健康水平,并完善食品营养卫生体系.让更多的人了解食品营养、食品卫生.
食品的营养安全卫生关系到一个国家的经济发展水平和人民的生活质量,对社会稳定起到重要的作用,更关系到中华民族的未来.从营养学角度可以将食品分为下文中的五类,五大类食品在每个人的日常生活中扮演着重要的角色,它是人类生活的源泉和必需的生活物资,不仅能促进人体的生长,也能完善人体的生理机能.但在食用的过程中,总逃不脱一些“病从口入”的魔咒.这也成为了当今社会以及整个世界关注的问题.
分类食品的利害关系
每类食品为机体提供的营养与能量是不同的,下面分别阐述它们的利害关系.
谷类和薯类
谷类主要包括稻米、小麦、大麦、玉米、小米、莜面等.薯类主要包括马铃薯、甘薯、木薯、山药、芋头等.谷类及薯类主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素,也是膳食钙的主要来源.其中碳水化合物的含量在70%以上,我国人民膳食中有50%—60%的蛋白质来自谷类、薯类.多吃谷类及薯类食品不仅能获得各种营养成分,还有防病保健、促进肠胃消化的作用.
但目前谷类食品仍是存在一些问题,比如： “口感问题、产品的脂肪氧化‘哈败’问题、面筋形成性问题、淀粉回生老化问题.”而薯条等薯类加工食品中由于制作过程的氧化作用破坏了其中的维生素,同时油脂含量大大增加,高温加热还会产生某些致癌物.
动物性食品
动物性食品是动物来源的食物,包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等,主要是为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素.肉类富含大量的蛋白质和脂肪,其中蛋白质的含量在10%~20%,脂肪含量平均在10%—30%.蛋类制品中蛋白质和脂肪的比例为1：2.鱼类食品中含有一定量的碘盐和钾盐,对人体健康有重要的意义.而奶类制品除了基本的营养之外还有乳糖、维生素和无机盐,可促进胃肠道健康.
动物食品产量虽大但安全性较差,近年来动物食品安全事故接连发生,如浙江“”中毒事件,含三聚氰胺婴儿奶粉使婴儿形成尿路结石,严重损害了婴儿的身心健康.兽药残留问题更是尤为显著,滥用及超量使用极大地危害了人体健康.
豆类及其制品
大豆及其制品是我国的传统食品,含丰富的优质蛋白质,必需脂肪酸,钙及维生素B1、B2.而且含有磷脂、低聚糖、异黄酮、植物固醇等.大豆制品具有抗高血压、降低心脏病发生的潜在功能.此外,美国食品及药物管理局(FDA)已批准： “作为低饱和脂肪和低胆固醇食品的添加成分,每天食用25 g大豆蛋白可以有效地减少患心脏病的风险.”豆类食品还有利于女性保健,能有效预防乳腺癌的发生.
就连豆类食品也难逃其难,例如菜豆的集体中毒事件；豇豆等生产中不规范农药使用导致的“毒豇豆”事件；豆类产品和加工过程中农药残留问题毛豆、豇豆等生产中因感光性引起的开花结实问题等.
蔬菜水果类
蔬菜以及水果种类繁多,含有人体所需要的多种营养物质,是膳食维生素和无机盐的主要来源,还含有丰富的纤维素、果胶和有机酸,能刺激胃肠蠕动促进人体消化.多吃蔬菜不仅有利于粪便排出还可防止和减少胆固醇的吸收,有利于预防动脉粥样硬化.20世纪80年代以来,大量的流行病学调查资料显示,蔬菜、水果的摄入量与心脑血管疾病、2型糖尿病以及一些肿瘤的发病率、死亡率呈负相关.
但在蔬菜水果的种植过程中,为了提升产量和质量,会使用大量的农药,从而对人体造成严重的毒害.尤其是新烟碱类农药目前销售额约占世界杀虫剂市场21.8%,占农药市场6%,一旦进入人体后,会对健康产生巨大危害.
纯热能食物
这类食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类,主要为人体提供能量,植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸.这类食品虽不是人体所必需,但在日常的膳食当中仍占有一定的地位,这类食物非常美昧,给人以享受.
食用油以及糖在日常生活中占据首位,是食品加工业和烹饪行业的重要原材料.淀粉不仅是重要的食品来源和工业原料,也是植物主要的能量贮藏物质.保健酒在中国也有着悠久的发展历史,它的特点在于酿造过程中加入了药材,可养生健体.
结论
人类在生命活动中需要摄取一定量的营养素与能量,来维持自身的生理活动,但在摄取的过程中避免不了“吃错”或“错吃”的情况出现.合理的饮食与营养搭配,不仅可以预防很多疾病,也能提高健康水平,而不恰当的饮食习惯,或过度或不足,都会给人带来不同程度的危害.一系列的中毒事件,也为人类拉响了警报.虽说营养与健康不是人类生存的一切,但失去营养失去健康就是失去一切.所以应当全面提高产品质量,合理饮食,吃出健康与美丽.
营养论文范文结:
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